不宜同吃食物配搭
早上一杯乳酪加大量杏仁好健康？但原來杏仁中的草酸會阻隔鈣質吸收！ 喝完牛奶吃橙又是否會肚痛？原來沒有這回事。 想知哪些食物不宜同吃，就留意以下營養師的建議了！
營養師表示：「其實不少食物裡都含有草酸、植酸，它們會跟其他食物的鈣質、鎂質等元素形成結合物，直接排出體外，變相減少了營養的吸收。」
1. 杏仁/合桃VS乳酪
許多人早上都會吃一杯乳酪，加點果仁，但其實杏仁及合桃都含有草酸及植酸，跟含鈣質的乳酪同食，就會阻礙鈣質吸收。不過也視乎分量的多少，記住不要加多過手掌心分量的果仁就可以了。
2. 菠菜VS豆腐
有傳喝菠菜豆腐湯會生腎石，其實沒有這回事。不過要留意，因菠菜同樣含有草酸、植酸及纖維，會和豆腐中的鈣質結合，的確會阻礙鈣質吸收。而且菠菜煮得愈久，便有愈多的草酸、植酸流失，所以煮耐 一點才加豆腐會較好。
3. 紅腰豆/鷹嘴豆VS芝士
紅腰豆、鷹嘴豆等含高纖維及植酸的乾豆類食物，與高鈣的芝士，同樣是沙律中常見的食材，經常拌在一起吃。然而，浸豆可以排走部分植酸，建議浸久一點才用來入饌。
4. 連皮焗薯VS芝士
雖然焗薯配上芝士會更香口惹味，但連皮焗薯也含有纖維及草酸，會阻礙芝士中的鈣質吸收。
5. 朱古力VS奶
朱古力和奶總是不敗組合，不少人也愛買朱古力粉，甚至將原塊朱古力融 入熱鮮奶中，自製熱朱古力。但原來可可豆也含草酸，會阻礙奶中的蛋白質及鈣質吸收。
6. 奶VS高纖麥麩片
麥麩片大多添加了鐵質，吃時通常都加奶，而鈣質和鐵質其實會互相令對方的吸收率變低，加上高纖維會阻隔鈣質和鐵質的吸收。想吸收得更好，建議加入士多啤梨或奇異果等高維他命C的食物，能有助鐵質吸收。留意！素食者因不吃含鐵質的紅肉，想吸收足夠的鐵質就別單靠麥麩片，要多吃含鐵質的綠葉菜。
7. 燕麥VS奶
不少人早餐都會以奶煮麥皮，但其實燕麥含有植酸及纖維，會阻隔鐵質及鈣質的吸收。這並不代表完全吸收不到營養，只是別以為早上喝少許奶加麥皮，就吸收了足夠的鈣質。建議一天內吃多一份高鈣食物，如乳酪或高鈣豆漿等。
8. 咖啡/茶/紅酒 VS 含鐵質蔬菜
除了草酸、植酸，咖啡、綠茶、普洱、紅酒所含的多酚類及單寧酸，都會阻礙鐵質及鈣質的吸收。故飲用這些飲品時，宜避免配上綠葉菜如菠菜、西蘭花及菜心，或含鐵質的食物如木耳、黑豆、紅豆。
食物配搭的謎思
1. 吃完萬樂珠，不能飲可樂？
碳酸飲料與萬樂珠的確會產生化學作用，因萬樂珠表面無數小孔會產生催化作用，釋放汽水中的二氧化碳，造成大量泡沫噴發。不過正常萬樂珠在口中都會經過咀嚼，已破壞了表面的小孔，再加上汽水進入胃裡時，經過口腔、食道，已釋放了不少二氧化碳，在胃中的化學作用並不如做實驗般大，照常理是不會爆炸的。不過也謹記，不要一次過大量食用！
2. 飲牛奶後吃橙、檸檬會肚痛？
雖然牛奶遇上酸性食物會形成結塊，較難消化，但其實胃裡本身也有胃酸，就算只喝牛奶，也會在胃裡形成結塊，同樣都會難消化。因此，就算飲牛奶後吃橙或檸檬，也不會引起肚痛問題。不過腸胃差者，吃後可能會胃痛。
3. 吃蟹再吃柿太寒涼？
在中醫的角度，蟹及柿都是寒涼食物，會引起胃痛或肚痛；於營養學角度來說，柿含有鞣酸及單寧酸，會與蟹的蛋白質成為結合物，令蛋白質難以被吸收，但未至於會引起肚痛等問題。
