撰文：Kwuny （原文刊於《新假期》雜誌 1078期）｜圖片來源：相關機構、網上圖片、Jason Loucas、Aoki Michinori
東京美食2020｜木村《摘星廚神》招牌菜 真身來自東京2大米芝蓮
《 Grand Maison Tokyo》（摘星廚神）故事講述由木村拓哉飾演的天才廚師尾 花夏樹，因一次失誤而在法國名聲掃地，成為「日本之恥」。後來在巴黎遇上同 樣失意的廚師鈴木京香，決定以米芝蓮 三星為目標，回到東京開設餐廳，與一眾 兄弟奮鬥到最後成功摘星。
網址：www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo
3星米芝蓮「Quintessence 」及 2星米芝蓮「 INUA 」聯手監修劇中美食，難怪能夠在日本飲食界 掀起一陣哄動。
木村背後不敗廚神 連續13年三星米芝蓮
敢說木村飾演的天才廚師尾花夏樹是帶著三星名店「Quintessence」主廚岸田周三的影子，這個由2008年起連續 13年獲得米芝蓮三星榮譽的天才料理人，自小立志要成為主廚，做自己想做的料理。輾轉向日本名師學習後，花五年時間 在法國各餐廳工作，最後兩年以副廚師長之職協助巴黎的「L’Astrance 」摘下二星，回國後創立「Quintessence」，開店一年即獲得3星銜頭，震驚日本料理界。
木村戲中做的菜 式多來自這家三星名店，菜單上的前菜「 山羊奶 Bavarois 」 及甜點「 蛋白霜雪糕 」都是「Quintessence」的招牌菜。這家人氣 三星餐廳極難訂位，每晚只供應一款主廚發辦的菜單，冇得 揀，只因岸田主廚認為這樣才可以控制到食材質素，料理人更可專注於當的天烹調手法，做出水準一致的高質料理。
「Quintessence」老闆兼主廚，師承日本的高橋忠、宮代潔及法國的Pascal Barbot等名廚，曾任巴黎的「L’Astrance 」副廚師長，不但 是史上最年輕米芝蓮三星廚師，更是連續13 年獲得米芝蓮三星榮譽的天才料理人。
在劇中負責監修對家餐廳「gaku」菜式的是人氣急升的二星米芝蓮「INUA 」主廚 Thomas Frebel，其團隊有20名來自15個地方的料理人一同工作，不但在廚房大展身手，他們更會跟 Thomas 一樣到產地了解食材。
東京米芝蓮2星餐廳「 INUA 」主廚 Thomas Frebel
五感體驗 美如畫作般的料理
有人說「 NOMA 」料理是把北歐食材以近 乎最原始的面貌呈現於食客面前，料理做出來 難免有曲高和寡之感，吃花食蟻的菜式並非人 人能夠懂得欣賞。幸好，同樣出身於這家傳奇餐 廳的主廚Thomas Frebel不但著重時令及地道 的食材，更會加入日本傳統的發酵、燻製及熟 成等手法，以五味展示大自然的生命力，其極 具 創 意 的 料 理 而 不 失 細 膩 的 口 感， 比 起「 NOMA 」平易近人得多了。
這裡只供應廚師發 辦晚餐(約有12-13道菜)，收費分別為「INUA 之節氣 」19,800円/約HK$1,386及「 INUA 之 四 季 」29,800円/約HK$2,086，隨季節及節氣而轉 換食材炮製出不同的料理，每次到訪都能帶著 期待驚喜的心情。要吃，不易，waiting list也很長！
砂鍋內的舞茸經3天煙燻後，再以松 針高湯燉煮，隨意灑上鹽漬櫻花，清 香多汁的舞茸索盡高湯的鮮甜，口感 層次教人耳目一新。
烤到呈焦糖狀的海藻脆片，與忌廉層 層相間，鹹甜交錯。
以陶鍋煮好的北海道七星(ななつぼ し)米飯，放上比海膽貴1.5倍的長野 蜜蜂蛹及季節野花，只在6-8月供應。
有如蜜蠟的盤子上擺放了一片李子軟糖，上面綴有芳香野花。建議大家用手捲起來吃，那陣酸甜的果香散發引人入勝的花香，絕對能喚醒味蕾。
位於飯田橋的餐廳一派北歐 簡約風格，家具都是從北歐 訂製，空間感十足。
INUA
米芝蓮星級：2
收費：INUA MENU(節 氣)19,800円/約HK$1,386， 配酒另加9,500円/約HK$665、果汁另加7,000円/約HK$490；INUA MENU( 四 季 )29,800円/約HK$2,086 ， 配酒另加12,500円/約HK$875、果汁另加 9,500円/約HK$665
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