撰文：胡蚊｜ 攝影：Cliff、Tommy（原文刊於《新假期》）
* 試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出，以試食當日出品為準。
魚肉燒賣 知多少
香港獨有小食，源起於六、七十年代走鬼車仔檔。外形比豬肉燒賣略小，用下價魚肉，打成魚蓉後，混和麵粉而成，再以雞蛋、麵粉搓皮。由於魚肉燒賣味道偏淡，會加肥豬肉增香，吃時又會蘸香甜的辣椒豉油，售價便宜。
燒賣有好多名字：稍麥、燒麥、 捎賣、稍美、乾蒸、燒梅。名字不同，但餡料同包法都大同小異。 據說源起於元末，流傳到不同地方：北方以羊肉為餡；上海人喜歡做糯米燒賣；南方則多以蝦肉 和豬肉餡為主。
Top 9 魚肉燒賣
第9位｜街頭代表 西貢林記
位置在西貢為食巷仔路口的小店，用雜魚每天新鮮即製燒賣，遊客區都只賣$7/5粒，非常抵食。不想老遠入西貢，石硤尾偉智里亦設分店，貨源一樣，每串還便宜$1。
西貢林記評語
- 約重15克，平均 $1.4/ 粒，算抵食。
- 豉油鹹甜味道剛剛好，濃稠適中，配燒賣好食。
- 外形似機製的貨色，細粒，皮甚薄，可 能蒸得太耐，皮饀有點分離，影響賣相。
- 魚味不算出，餡料沒甚咬口，肥豬肉的 油味頗重。
- 肉質鬆散，沒有魚肉燒賣應有的柔糯感覺。
林記小食
地址：西貢福民路58-72號高富樓地下14號舖
電話：從缺
營業時間：11:00am-12:00mn
備註：不設加一，只收現金
第8位｜街坊名店 悅來老朱
主力做早餐、午市的小店，開業逾廿年，不設堂食。燒賣是店中名物，老闆朱先生每天3:00am 起身，將雜魚打成漿，自家包製，每次少量蒸，用電子蒸籠保暖，賣完再蒸，價錢雖然比同區的行家貴，但一樣吸引街坊排隊購買。
悅來老朱評語
- Size 巨型，約36.9克，比坊間買到的 大一半有多，售 $3/ 粒，不算貴。
- 豉油調得好味，鹹甜適中，辣油亦 香，辣香有餘韻。
- 蒸得太腍，而餡料亦鬆軟，入口沒有質 感，欠咬口。
- 肥豬肉多過魚肉，有油香，但魚味不夠。
悅來老朱小食
地址：屯門龍門居商場地下25號
電話：9424 6994
營業時間：6:00am-2:00pm(賣完即止)
備註：不設加一，只收現金
第7位｜口感實淨 紅磡林記小食
由走鬼檔做起，屹立紅磡廿多年的老字號，只做外 賣，長期有人龍在店外，陪住區內人長大。最出名是辣汁 魚蛋，魚蛋彈牙，醬汁又香又有辣度。另外燒賣亦是必食 之選，天天新鮮自家製作，流量快，夠熱又新鮮。
紅磡林記小食評語
- 食到魚味，亦有肥豬肉的油香，但又不 算太膩。
- 價錢平，只需 $1.3/ 粒，抵食。
- 可要求加魚蛋辣汁，比豉油好味。
- 大細參差甚大，最大一粒16.7克，最細 的只有12.6g，相差近3成。
- 食到少少魚骨。
- 口感較實，質感偏韌。
林記小食
地址：紅磡差館里29號地下
電話：從缺
營業時間：2:00pm-10:00pm
備註：不設加一，只收現金
第6位｜煙韌啜牙 高山粉果燒賣
一直以車仔檔形式在廣福邨擺檔的「燒賣佬」王伯，因街市翻新，被迫休業一年，於去年尾終於重開。今次回歸，正式入舖，獨沽兩味，只賣粉果、燒賣，全是手 工製作，每日6:00am開始，搓皮備餡。粉果以芹菜、粉 葛、豬肉做餡，又香又有嚼頭；燒賣就用鯊魚肉自家打成，是很多大埔人的成長回憶。
高山粉果燒賣評語
- 約重22.7克，蠻大粒，只賣 $1.6/ 粒，街 坊價。
- 燒賣內餡密度很高，外皮與淡灰色的內餡緊貼，絕不鬆散。
- 食起來煙煙韌韌，有點啜牙。
- 魚肉偏淡灰色，無腥無骨；肥豬肉比例好，食到油香，卻又不覺油膩。
- 自家製辣油辣得有後勁。
- 魚味不夠濃。
- 豉油不夠鮮味，未能吊起味道。
高山粉果燒賣
地址 ： 大埔寶湖道28號廣福商場廣福街市44號舖
營業時間：10:00am-6:00pm(不定休，售完即止）
電話： 從缺
備註：不設加一，只收現金
第5位｜豬肉鮮味 老友記
70後的老闆娘住在 PMQ 附近，遍尋中上環找不到傳統 港式小食，兩個月前決定親身落場，租下半山唐樓的地 舖，裝修懷舊，專賣豬皮魚蛋碗仔翅之類小食，每樣都落足 心機，好似燒賣就是用木棍手打。小店得一人經營，食物賣完再煮，所以供應不太穩定，要有等的心理準備。
老友記評語
- 即包即蒸，特別有彈性。
- 燒賣外皮鮮黃 有光澤，包得鬆緊有致，不會過實。
- 1/3是魚肉，2/3是豬肉，入口食到豬肉 碎的鮮味和質感，絕不會一口粉。
- 豉油味鮮，杰身帶微甜，與燒賣很夾。
- 約重15.2克，偏細；$4/ 粒，有點貴。
- 肥肉不多，健康，但就令質地有點 嚡，且少了油香。
- 豬肉味很搶，建議魚肉比例可多些 少，平衡味道。
老友記
地址：中環蘇豪華賢坊東17號地舖
電話：9029 3943
營業時間：星期二至日11:30am-8:00pm(星期一休息)
備註：不設加一，只收現金
第4位｜魚味最濃 呂仔記
筲箕灣東大街名店，老闆由街邊小食檔賣椰汁、喳咋 起家，初名呂記。後來入舖，生意甚旺，就租下鄰舖售賣 車仔麵、魚肉燒賣、碗仔翅等小食，由其子打理，取名呂 仔記。開業近廿年，燒賣以門鱔打成，經常上電視，人氣甚旺。
呂仔記評語
- 大大粒，約重22.9克，黃白分明，悅 目討好。
- 魚肉比例重，食得出粉比較少，真材實料，肉質新鮮彈牙，魚味濃。
- 加入些少大地魚粉，增加魚香。
- 豉油亦調得好，辣油有層次，辣度剛 好圍住嘴巴，點到即止。
- 近 $3.5/ 粒，不便宜。
- 外皮稍厚，但影響不大。
呂仔記
地址：筲箕灣東大街121號A地舖
電話：2885 8590
營業時間：星期一至日2:00pm-12:00mn
備註：不設加一，只收現金
第3位｜賣相最靚 三寶皇
位於去年頭剛翻新的馬鞍山恆安邨街市食街內，營 業至凌晨。據聞老闆家人曾是酒樓大廚，包燒賣手到拿來。燒賣日日在店中現包，流量快，新鮮熱辣。此外，煎 釀三寶、炸雞髀、牛肉球、粉果都是熱賣小食，甚受街坊歡迎。
三寶皇評語
- 約重24克，有分量，脹卜卜，大大 粒，包得四四正正，讚。
- 燒賣皮比較厚，有淡淡魚味，卻不會 腥。
- 魚肉白淨，質地扎實，入口煙韌，有咬口。
- 約 $1.7/ 粒，抵食。
-
豉油可以甜些少，杰身些少。
食完覺得有點口乾。
三寶皇
地址：馬鞍山恆錦街1號恆安商場地下恆安街市40號舖
電話：從缺
營業時間：8:00am-2:00am
備註：不設加一，只收現金
第2位｜墨香出色 燒賣王子
目前共有三間店，都是位於領展街市的美食街內，營業至凌晨，宵夜最方便。有兩款招牌燒賣，一是傳 統黃皮白餡的魚肉燒賣，據聞以十款魚肉打成；另一款是 很少見的墨魚汁燒賣，白皮黑餡。不喜歡蒸的話，亦可即 炸，再加椒鹽，香口得來，又不失彈牙口感。
燒賣王子評語
- 約重20.4克，不大不細，一口剛好。
- 外皮有點黏，蒸的時間剛剛好，不會過 熟、過腍。
- 質地軟熟得來有彈性，魚肉味濃，食得 出足料。
- 墨魚汁燒賣很有驚喜，食起來真有墨魚汁香味，而且有細細粒爽口墨魚肉。
- 豉油濃淡適中，鹹中有甜。
- 墨魚粒再多些少會更好。
燒賣王子
地址：九龍黃大仙竹園道15號竹園廣場地下
電話：從缺
營業時間：星期一至日7:00am-1:00am
備註：不設加一，只收現金
第1位｜黃金比例 老虎岩第6座潮式粉麵咖啡
前身是於80年代結業的樂富第6座牛雜老店。自小於店內幫手的兒子，在銀 行業打滾廿多年後，前年決定重拾老父衣缽，到茶記學沖奶茶，上汕頭搜羅食 材，選址大埔，重振家業。招牌是滷水牛雜，醇香入味；另有潮式羊腩、自家製 豬油撈麵、手打魚肉燒賣等等，都是坊間少見的心機美食。
老虎岩第6座潮式粉麵咖啡評語
- 每粒約重19.8克，size 剛剛好。
- 外皮煙韌，粒粒黃白分明，賣相好。
- 有咬口，肉質好彈牙，不會死實。
- 魚肉和豬肉的比例好，平分秋色，食到肉的質感，質地 有點軟糯。
- 自家炒的潮式辣油香而不嗆，一粒接一粒。
- $2/ 粒，真材實料，價錢合理。
- 調味略為重手，吃慣淡味的，可以不加豉油。
老虎岩（第6座）
地址：大埔墟東昌街6-16號 F 舖地下及閣樓
電話：2638 9933
營業時間：星期一、三11:00am-7:00pm；星期四、五11:00am-9:00pm；星期六9:00am-9:00pm； 星期日及公眾假期 9:00am-7:00pm(星期二休息)
備註：不設加一，只收現金
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