原文刊登於《新假期周刊》
01 ｜青島姑娘手擀皮 家鄉深黑墨魚餃
提起北方餃子，最先想起可能是太子的阿純，那厚韌麵皮、豪邁粗獷、不修邊幅的水煮餃子。不過，大角咀老街坊都知道有個青島姑娘，做北方餃子同樣厲害。
青島姑娘Lydia 來港30多年，經營北方菜館起家，最近在大角咀開了家新店。「這裏一館子都是山東人，當然做的也是山東的麵食涼菜。」她說。知道香港人變得快，貪新鮮，所以她每開1家店，都想一些新菜，今次她就帶來了家鄉招牌的墨魚餃。
店裏餃子皮每日做兩次， 朝早1次，午後1次，即擀即包才能保持濃濃麵香和柔韌有勁的口感。餃皮帶海鮮鹹香，餃餡墨魚沒有撻至死實，脆得出奇，加上馬蹄粒，增加口感，再和以少許肥豬肉和芫荽，鮮美無比！
做墨魚餃，要每日新鮮買兩隻大墨魚，榨出墨汁用來和麵糰，而每塊厚薄一致的麵皮，都是青島同鄉王師傅手筆。剩下來的墨魚肉，就要人手剁碎。「我們青島人，不會做你們的墨魚滑，你們那種是打的，我們是用手慢慢打圈， 攪出膠質口感來。」
除了墨魚餃子外，常見的京蔥羊肉餃，也是上佳之作；少見一點，酸菜豬肉餃，大棵酸菜來自青島，自然發酵。用的是老罈水，像四川泡菜一樣，味道酸爽自然，加進肉餃，越食越開胃！
不能錯過的，還有這裏的山東餅點，麵糰每日手搓，那筋度麵香，是王師傅花盡九牛二虎之力搓來的，吃過他們的蔥油餅，你便明白。
麵糰沒有任何化學添加，只有麵粉和水，但更重要是時間和力氣。麵糰可以做成各式北方餡餅，這個蔥油餅看來像薄罉，但食起來啖啖蔥香，麵餅煙韌有麥香，功架十足！
山東小館
地址： 大角咀埃華街101號大衛樓地下A1號舖（顯示地圖）
營業時間： 星期一至日11:30am-10:30pm
電話： 6431 9188
備註： 1. 不設加一，只收現金 2. 生餃1打與熟餃同價，外賣盒加$1
02 ｜7斤鯪魚撞豆漿 奶白魚湯煮靚餃
小店開業3個月，茶記格局，賣蒸魚蒸餸，餃子只有兩味，生意老實講，要比同區的水餃店遜色。不過這裏的出品有心機，用來放配餃子的魚湯是這裏的招牌，老街坊即使來吃蒸魚，也會加錢點個魚湯浸菜。每日做兩煲，要晨早6、7點開始做，每煲用7斤新鮮鯪魚，每條都要加薑煎香。加水加蓋前，還要加蘿蔔、豆腐和原粒胡椒，3、4小時後，鯪魚湯渣精華盡出，清水變成奶白色。
這時，廚房阿姐話：「未搞掂呀！仲有工夫，上枱前仲要撞新鮮豆漿，要逐碗煮。」豆漿？原來是這裏老闆的食譜，據說他有朋友患了重病，每日就是靠飲這個豆漿魚湯休養。準備豆漿，要隔夜浸豆，每朝鮮磨，再隔渣煮滾。撞進魚湯，湯水多了陣豆香，喝下濃郁鮮甜。
鮮甜魚湯，入口有陣胡椒辛香，熱辣辣很暖胃，餃子大隻，餡料豐富，蝦甜肉鮮，又帶蛋香，雖紫菜、白菜佔多，但全然不單調。
煲湯鯪魚，每鑊最多煎兩條，又不能心急，要兩面煎透，相當花工夫。
豆漿鮮磨後，還要費力隔渣，才能保持湯水順喉。
豆漿跟魚湯接到柯打才混合，一碗碗煮，新鮮熱辣。
靚湯配上的餃子，是廣東口味，皮薄餡多件頭大。廚房阿姐也每日即包，自家餡料配搭有心思，外面少見，招牌菜是紫菜三鮮餃，除了紫菜外，三鮮是新鮮豬肉、蝦肉和白菜，還加了煎蛋碎，增加風味，是多肉少菜的老媽子風格。
另有煎餃即叫即煎，而且細心到面面都煎得香脆帶焦香，白菜脆口清甜，原來是廚房會將白菜浸過冰水，真有心！
自家味道
地址：太子荔枝角道136號地舖（顯示地圖）
電話： 5282 3184
營業時間： 星期二至日 12:00nn-10:00pm (星期一休息)
備註： 不設加一，只收現金
03 ｜工廈凍肉店 九州豚肉包碼頭水餃
坐鎮凍肉店撈餡包餃，年過花甲的徐師傅，是某某品牌的開國功臣，由碼頭賣入百貨，車仔變地舖，碼頭餃子最初15年的古仔，他都娓娓道來。事過境遷，為人低調，連鏡也不願上的徐師傅說：「都係講番水餃啦！」離開碼頭，徐師傅到日本學切和牛。諗住轉行，誰知切着黑豚肉，眼見浪費許多頭頭尾尾，不忍於心，便物盡其用，用九州黑豚肉，包起水餃來。
平日吃韭菜餃，韭菜往往比肉重味，但鹿兒島豚肉的油脂香肉味，相當突出。客人可叫餃子現場試食，由徐太即叫即煮，吃得對味，就可買生餃子回去吃。
豚肉用作煎餃， 表現尤其出色，肉汁給熱力迫出，即食一咬肉汁四濺，吃得人齒頰留香！
自家秘製，新鮮指天椒磨成，辛而不辣，帶清新的微酸，配上油香豐富的豚肉餃子，一流！
「包水餃，就係堅持同執着，那有什麼秘方，唔係抄張單就得。」徐師傅說。包水餃，他堅持用的九州豚肉比本地豬肉更肥美，油花漂亮非常，味道更甘香！餡料的豚肉混合了後腿、前腿、豬腩部位，一般凍肉店多賣豬扒等部位，像徐師傅這樣的，相當少見。
蒲公英和牛專門店
地址：觀塘開源道60號駱駝漆大廈3座1樓F室(顯示地圖)
營業時間： 星期一至日 12:00nn-7:30pm
電話：2389 2184
備註： 只收現金，不設加一
04 ｜美味如昔 元祖湯餃
太子的美味餃子店正是老火湯加餃子始創之一，開業15年，從太子荔枝角道小店做起，到現在大南街的大舖（原舊址變了copycat），招牌葛菜生魚豬骨湯、韭菜豬肉餃、秘製菜脯，全部水準十年如一日，女工在後場包餃冇停手，保證新鮮即製，生意火紅，時要排隊，坐低都要等，但湯底甜得可一飲而盡，韭菜香得齒頰留香，菜脯爽脆辛口，1人可吃10隻！
魚湯清甜，喝得出沒有味精，餃子大隻足料，韭菜極香！
菜多肉少，煎得香脆亦不油膩。
辣菜脯極香口，加紅醋才是熟客食法。
美味餃子店
地址：太子大南街74號地鋪(顯示地圖)
電話：2309 7308
營業時間：星期一至六11:00am-12:00mn（星期日休息）
05 | 魚膠淮山湯 商場排隊湯餃
以為平嘢一定冇好嘢？你這樣想就大錯特錯了。荃灣的街坊商場內有間小店，餃子款式有12種，分為傳統口味、特色風味及煎餃3類。傳統種類有菜餃，如韭菜餃、雲耳白菜餃、椰菜餃等等；特色風味則有粟米三色椒豬肉、咖喱薯仔豬肉及香菇木耳雞肉等等，均可選湯餃或煎餃。而煎餃就有芝士、紫菜及香辣煎3款。
款式罕見，咖喱帶微辣，惹味。
湯底更是吸引之處，配上魚膠淮山煲豬骨湯，真材實料，濃稠清甜，飲完不口渴。難怪這間小店深得附近街坊喜愛，一到中午時分，這間只有18-20個座位的店面便坐滿了人客，店外亦大排長龍。
魚膠湯底，有少量魚膠及蘿蔔湯渣。
餃子屋
地址：荃灣西樓角路202-216荃昌商場1樓58號舖(顯示地圖)
電話：3956 5475/ 9816 3038
營業時間：星期一至日10:30am-9:30pm(星期二休息)
06 | 餡料飽滿 濃郁花膠湯餃
花膠湯餃，最近更殺入港島區的鰂魚涌。湯底升級，標榜冇味精，用上花膠淮山，加上紅蘿蔔吊味，湯水又在店裏長期滾着，又濃又甜，餃子也是重量級，隻隻塞爆，餡料特別有咖喱薯仔豬肉、麻辣芝士等。
肉多味濃，湯水也夠濃，但一分錢一分貨，甜濃的湯味間，有花膠微腥。
海樂餃子店
地址：鰂魚涌芬尼街2號僑英大廈地下4-5號舖(顯示地圖)
電話：從缺
營業時間：星期一至日
11:30am-9:30pm
07 | 超甜雞湯 薄皮靚餃
老闆原本做日本料理，將當中技法融會貫通，菜肉餡，用即日新鮮蔬菜和豬肉， 加了自家製的醬汁醃製， 肉汁豐富， 餃子皮特別地擀薄，吃來像雲吞一樣幼嫩滑口。湯底每日用3隻黃雞煲成，雞油細心隔去，剩下清澈的金黃湯水中，夾雜雞肉絲，喝落像家中的清雞湯一樣，煮麵放餃子都是一流的上湯！
雞湯水餃 $12/4隻
湯餃每客都是即叫即煮，熱騰騰，餃子皮薄餡鮮，味道家常清淡，加上甘香無比的雞湯，企住街食都抵！
峰味清雞湯米線
地址：荃灣鱟地坊80-84號華成樓B座地下B6號舖(顯示地圖)
電話：6806 9582
營業時間：星期一至日 10:00am-9:00pm
08 | 菜甜爽嫩 元朗健康餃子
而另1間推介位於元朗的餃子店，開店近10年，以多口味為賣點，除了普通的白菜、韭菜餃外，亦有沙葛、南瓜、鮮菇青椒餃等等。如果想試多種口味，可以叫雜錦餃子，1碗有8種，如南瓜餃、白菜餃、青瓜餃、番茄牛肉餃等等，皮薄通透，餡料豐富，不少街坊索性買生餃子回家看門口，好過超市貨。
09 | 學生街坊至愛 人龍手包煎餃
這間餃子店雖然位於商場較角落的位置，要多轉幾個彎才看得到，但門口卻出現人龍。店舖不大，而且裝潢樸實，吸引大家到來的，就是每天人手包製的餃子。
煎餃是即叫即煎，店舖內有兩個人，1人負責包餃，另1個則負責煮。餃子等的時間不長，幾分鐘就可以食到新鮮熱辣的煎餃。餃子煎得十分香脆，吃一口更能感受到餃子的皮薄，以及餡爆的韭菜、紅蘿蔔和馬蹄，爽脆惹味，沒有味精。
若覺得煎餃熱氣，可選擇蒸餃，但需等10分鐘，最少要叫10隻。有圖有真相，皮薄餡爆，淋上甜豉油和辣油，yummy！
良記
地址：將軍澳寶琳毓雅里9號慧安商場地下A117號舖(顯示地圖)
電話：2702 2826
營業時間：不定，約12:00nn-8:00pm
10 | 圍村婆婆即包即煎 工夫韭菜餃
鄧氏宗祠前地變成文物徑之前，曾是人煙浩瀚的墟市，魚鮮、蔬果、禽畜，包羅萬有，雖然現在街巿人去樓空，除了過時過節，有零星1、2間肉檔、菜檔做生意外，平日就只有羅太這1家，由她一手打理的餃子檔營業。羅太的檔口沒有招牌，不過就有幾張白底黑字的菜牌，賣的是平實家常味道。好似煎韭菜餃，搓麵皮，切韭菜，剁瘦肉全是自己做，每打餃子都在客人面前即包即煎。
有客人來，羅太才慢慢搓麵皮，包餃子，很有家的感覺。 屏山餃子 菜多肉少，水分較多，黏性少，包起上來分外考工夫，但十分健康。
餃子煎得均勻吸引，內餡韭菜爽脆可口，豬肉剁得細緻，又不失口感，一口一隻，停不了口。
屏山街市小食檔
地址：元朗屏山街市（屏山文物徑鄧氏宗祠廣場）（顯示地圖）
營業時間：星期一至五 11:00am-傍晚 ；星期六、日及公眾假期 10:00am-傍晚
平均消費：$40/位
備註：只收現金，不設加一
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