蔡瀾力批Omakase當客人是笨蛋　與連登仔不謀而合　網民：香港嘅質素參差

蔡瀾力批Omakase：當所有客人是笨蛋

著名食評家蔡瀾於Facebook發文表示最近剛度過81歲生日，但感到自己有點懶散，少寫了文章，就決定開始每日在個人Facebook連載專欄「蔡瀾的日記」，為各位分享一下人生、美食、風月等身邊瑣碎事。

不少港人都熱愛日本美食，尤其Omakase近年更是極受港人追捧！而在22日（星期一）最新一篇「蔡瀾的日記」中，他提及近年香港人趨之若鶩的Omakase，並狠批到Omakase餐廳都「當所有客人是笨蛋」，並指自己想食的自己會叫，不用麻煩師傅。蔡瀾更批評到「Omakase這種經營方式只讓餐廳容易計算成本，不是日本菜的精髓。」

蔡瀾對Omakase的一番評價引來網友留言大表認同，有人指出真正懂日本菜的人，實質是不是喜愛Omakase。同時就算要食Omakase，都絕不會選擇在香港的日本餐廳品嚐：「蔡生真係將香港嘅Omakase講出個重點來，所以我從來唔會喺香港食日菜Omakase，要食……都只會去日本先食」、「無奈依家個個都覺得廚師發辦是最好，仲要預早幾個月時間訂位，每位價錢亦超越中菜好多倍。 」

同時香港Omakase的質素參差的情況更多次被食客與網民垢病！有人表示過食物的質素極差，大呼中伏，亦 有人指服務態度與價錢極不成正比！

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蔡瀾與連登仔評價不謀而合：香港嘅Omakase質素參差！

另外，蔡瀾對Omakase的評價竟與大部分連登仔不謀而合，不少連登仔都表示：「到依家都接受唔到一餐過千，千幾蚊食完都唔飽」、「最慘係唔好食又要扮哂好識食咁催眠自己」、「香港啲Omakase嘅魚，難聽講句，去到街市未死已經算佢好彩，更加唔好講衛生/新鮮/保鮮技術啦」、「香港嘅Omakase質素參差，有啲更甚至會攞cheap嘢當靚料買」、 「依家一見到Omakase，就諗起鮨見個大陸扮日本人異見師傅。」

亦有人指出其實是因為香港人無辦法旅行，無法到日本品嚐正宗的Omakase，所以才會退而求其次選擇食香港Omakase。

蔡瀾心目中最高境界日本料理

作為識食之人，蔡瀾亦曾分享他認為的最高境界日本料理，原來正是大家常見的天婦羅！ 蔡瀾指出天婦羅綜合了材料的新鮮、油的品質和溫度，做出來的東西皮薄又不膩。而他推薦必去的日本天婦羅店是被譽為全日本最高級的食府之一的「 佐加和 」（ Sagawa ），使用的是來自東京灣的游水蝦。但他亦提醒「千萬要訂位，不過千萬別爽約，否則我變成了罪人。」

除此之外，蔡瀾於2018年分享他所認為日本最好的壽司店是位於新瀉縣南魚沼市的「龍壽司」，只需6,800円（約港幣389元），便可品嚐到比香港要價二、三千元的Omakase還要好的餐點！

蔡瀾教授日本壽司的3個叫法

而在日本高級壽司店，遣詞用字有自己一套的規矩，先看看高級壽司店的專門用語及食法規則，學好壽司單字 ，以後去食壽司就不會「開口夾著脷」！

01. お決まり（おきまり，音︰okimari）

菜上已有固定的單價。

02. お任せ（おまかせ，音︰omakase）

哦媽卡些，大家好熟，即師傅按照時令食材及不同預算做的套餐。

03. お好み（おこのみ，音︰okonomi）

不叫套餐，壽司逐款自己order。

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