text:ning | photo:Hong, Janelle（原文刊登於新假期第 889 期）
01 | 蠔主題Buffet
此尖沙咀酒店最近將 Buffet Dinner 變成蠔門夜宴，落重本找來法國、澳洲、愛爾蘭、美國、南非及蘇格蘭六國生蠔，每晚 3 款輪流供應。
狂擦 3 款生蠔 + 20 道蠔菜
挑選的蠔種味道屬於中度，海水味不過 鹹、易入口，Creamy爽脆款式並重。必試法國Four Season和澳洲Smoky Bay，前者蠔肉甜美，陣陣甘甜黏在口腔，質感綿滑；後者肥美豐盈，肉質有彈性，裙邊爽脆，蠔汁多而鮮甜，齒頰留香Buffet較少見的美國Kumamoto雖然蠔肉小巧，卻有絲絲青瓜味，甜度亦不輸洩。海水味愛好者就要吃Coffin Bay，鹹鮮度彷如喝下海水一樣。還有接近20款鮮蠔菜式等你去收服，由西式蠔酒Shooter、焗蠔、Pizza，到中式炸蠔餅、煎金蠔、砵酒焗蠔
三款各有風味，洋葱煙肉有BBQ醬的煙燻味；白菌蘑菇味甜帶忌廉奶香；莧菜焗蠔有軟綿、鮮嫩的青菜口感。
前者加了橙酒、丁香、八角和肉桂，配合蠔香，味道剛烈，有辛香感；後者則清新開胃，蠔肉、番茄和青瓜粒令口感富層次。
粟米蓉口感如中式粟米羹般綿密，加上原隻鹹香軟熟的南非蠔，鹹甜並重，面層炸芝士碎更添惹味。
自家搓製批底很香脆，厚薄適中，有麵粉香，酸甜番茄醬和菜蓉平衝了蠔肉的膩滯。
參考潮式蠔餅造法，番薯粉混合雞蛋、中國蠔仔製成，酥脆香口，蛋味雖不及鴨蛋香濃，卻令蠔鮮更突出。
蠔肉上粉後煎封至金黃色，油潤甘香之餘，蠔肉保持軟滑多汁，炸京葱條增強口感，也帶來陣陣清香。
將南非蠔肉輕輕炸熟，以糖醋汁及砵酒煨成，醬汁滲透至蠔肉中，糖醋和酒的微酸正好引出豐郁蠔味。
Three On Canton
地址：尖沙咀海港城港威酒店 3 樓
電話：2113 7828
供應日期：即日至10月31日
供應時間：6:30pm – 10pm
收費：（星期日至四）$588/成人、$368/小童；（星期五、六、公眾假期及前夕）$628/成人、$398/小童
備註：設加一、收信用卡、凡兩位成人惠顧，同行小童可享優惠價，3 – 8歲免費，9 – 11歲$294（星期日至四）、$314（星期五、六、公眾假期及前夕），最多兩位。
02| $288 酒店Tea Buffet x 開蠔班
有時見到原隻生蠔抵食，可惜不懂自己開，上堂學一次吧，一勞永逸。這間酒店最近就在Tea Buffet時段加設開蠔班，由主廚Eddie教你各種生蠔知識，包括季節時令、產地、生蠔結構、處理方法和開蠔技巧，也有即場實戰機會，即開即食半打生蠔。
開蠔班
開蠔班只需半小時。蠔種是剛進入當造期的愛爾蘭Irish Rock，隻隻飽滿肥美，食落有漿口質感，蠔味鮮濃甘甜；而且蠔殼較薄，蠔身嘴位微微繞起，只要蠔刀角度準備，以毛巾扶穩，稍為用力就能把生蠔殻起出。學成後更附送蠔刀和繡有自己名字的毛巾。開蠔班同場就是Tea Buffet，有齊凍海鮮、即切刺身、烤羊架、燕窩燉蛋等回本菜式，有得食有得玩。
記者事前對開蠔完全零概念，最初用錯方法和力度揸蠔刀，但經師傅提點開數隻後，基本上可百發百中。師傅亦有豐富的生蠔知識，當日有學員錯誤把生蠔副殼開出，他即時指出副殼是寄生蟲的黏付之處，須小心處理，即時覺得長知識了，更有一技旁身！
咖啡亭
地址：尖沙咀赫德道8A隆堡麗景酒店1樓
電話：3550 0275
供應日期：即日至12月18日
供應時間：（星期一至五）3pm – 4:30pm（星期六、日及公眾假期）3:15pm – 5pm
開蠔班時間：3:30pm – 4pm
開蠔班及下午茶自助餐收費：$288（大小同價）
下午茶自助餐收費：（星期一至五）$178/成人、$138/小童或長者；（星期六、日及公眾假期）$218/成人、$158/小童或長者
備註：設加一、收信用卡、開蠔班須三日前報名及付款確定
03 | $288 兩小時任食生蠔
曾經推出過$288兩小時任食生蠔的The Sky Bar，引起全城哄動，有人更創下獨吞六打生蠔的紀錄！不過生蠔始終寒涼，少食多滋味，餐廳最近就以同樣價錢，變成有一打生蠔、白酒、餐湯、主菜及甜品的3-course Dinner，依舊晚晚爆場，每月開蠔近二萬隻，超勁！
$288白酒+一打生蠔+主菜龍蝦
即開生蠔每晚一款，今個月主打英國Loch Fyne，產自蘇格蘭芬湖的蠔場，曾獲英女皇的商業成就認證，據說香港的半島酒店、文華東方也有取貨。這歐洲人常吃的品種，蠔身較為扁平，但肉質飽滿滑嫩，入口先來海水味，再滲出礦物味，甜度不明顯，蠔肚帶creamy，質素甚高。主菜可選龍蝦配意大利飯、羊架、或肉眼牛扒，連鱈魚、虎蝦、豬肋骨也有，再加上餐湯及自家製甜品，食到捧住個肚走。平時坊間連生蠔的3-Course晚餐，最少都要四、五百蚊先埋到單，難怪這裡晚晚爆場。
即開生蠔
生蠔微甜帶礦物味，口感滑溜多汁，雖無悠長aftertaste，但整體味道清爽。
烤澳洲帶骨羊扒
澳洲羊扒每件重近4oz，以蒜片及百里香輕醃後煎香，撲鼻聞到羊羶香，肉味豐盈，肉質juicy 不乾柴。
香滑豆腐芝士餅
自家製豆腐芝士慕絲夠軟滑，朱古力餅底有可可微甘，豆香和忌廉芝士平衡，食落不膩滯。
波士頓龍蝦以海鹽黑椒調味輕煎，肉質彈牙鮮甜；意大利飯口感綿密，吸盡雞湯、牛奶和芝士的精華，奶香濃郁。
原條白鱈魚起骨切出5oz魚柳，與大蝦一同煎香，魚肉軟嫩不腥，虎蝦口感爽彈，自家製的鮮茄醬亦酸甜有致。
西式長蒜以白酒炒香，加入薯仔、牛奶熬製，質感稠密，有微微蒜香，也帶有少量薯仔顆粒增強口感。
The Sky Bar 餐單
1) Oyster Menu $288 即開生蠔（12隻），白酒一杯
2)精選餐湯
3) 主菜（六選一）
香煎鱈魚大蝦伴香草鮮茄茸/烤龍蝦 . 松露意大利飯/烤澳洲帶骨羊扒/蟹肉蘑菇卡邦尼意大利扁麵/ 美國特級肉眼/ 德州烤豬肋骨
4) 香滑豆腐芝士餅
The Sky Bar
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G007號舖
電話：2885 2822
營業時間：（星期日至四）12nn – 11:30pm、（星期五、六及公眾假期前夕）12nn – 12:30am
備註：設加一、收信用卡、銅鑼灣利舞臺廣場分店同步供應
04 | 專業又街坊 蠔吧
食生蠔，識食一定去蠔吧。在元朗發現這間剛開業的蠔吧，店內蠔種足足接近30款，大西北小餐館能做到高級蠔吧的級數，真心勁！
蠔吧平啜 Belon 0000
連最頂級、有「法國蠔王」之稱的Belon 0000都有，也引入了近年興起的法國Pinky，以及罕見的西班牙、西非蠔，隻隻都有獨特味道和個性，蠔叉輕輕一碰，裙邊即時收縮蠕動，鮮度爆燈。論專業，三位老闆均是飲食界出身，有米芝蓮二星餐廳Amber侍酒師，也有在馬會會所打吡餐廳和舊文華扒房任職過，對吃蠔、品酒、food pairing都暸如指掌，甚至連侍應都有豐富生蠔知識，了解食客口味後便立即開蠔，望一眼就認得出款式，而且百發百中。最後論價錢，坊間餐廳過百元的Belon，這裡平一半！其他款式都是三、四十蚊有交易，放肆狂食也不肉痛，未來更會在九龍開分店，蠔迷又多個聚腳地。
六大蠔推介
1) French Belon 0000 $65
產於法國西北部Belon River，最少養三年方可食用。「0」代表重量，愈多0愈大隻，其中以0000肉質和味道最好，價錢也最貴。蠔味極濃，入口由鮮甜轉化為礦物味，重金屬味的後勁更令口腔有麻痺感，裙邊爽脆帶勁，愈嚼愈香，餘韻持久不散。
2) French Pinky Oyster $56
法國新品種生蠔，又名「浪漫之蠔」，據講以太陽能模仿潮汐漲退養殖。蠔水量多，裙邊金黃色帶紅，口感細滑，連帶海水直入喉嚨，先來濃郁海水味，繼而湧出甘甜，又有點像蘑菇味，頗獨特。
3) French Gillardeau No.2 $39
紅足幾年的法國蠔種，生蠔界勞斯萊斯，是當地首家以家族命名的生蠔，蠔殼印有G字記號。入口肥美，先鹹後甜，質感Creamy軟嫩，有絲絲甜味留於舌尖。
4) Spain Arousa (Large) $42
產於西班牙，氣候較其他歐洲地區和暖，Size比一般生蠔更肥美厚肉，接近手掌般巨型，而且頗墜手。蠔肉飽滿，原隻無死角填滿口腔；略帶Creamy，帶子位頗結實，煙韌彈牙又香甜，惟蠔味和海水味偏淡，感覺清秀。
5)Ireland Ostra Regal No.1 $42
蠔苗先在愛爾蘭養殖，再送往法國優化，算是罕見蠔種。蠔身肥大呈乳白色，帶子位相對較細。肉身爽脆，蠔肚位滑溜；海水味濃，再來明顯的甜味，整體感覺柔和。
6. West Africa Namibia (Large) $39
近年冒起的稀有產地蠔種，Size不及法國蠔種巨型，但蠔肉依舊豐滿。味道屬於易入口類型，海水味不太鹹，裙邊和蠔肉偏爽口，滲出啖啖清甜。
以當地常見的Viura提子，在酒莊自製的木桶釀造，口感絲滑，酸度高而且味道清新，用作配生蠔就夠百搭。
香港比較少見的白酒產地，味道微酸，酒身質感相對比較厚重，適宜選配重海水味的生蠔。
整個蒜頭蒸焗最少45分鐘，食時挑出原粒，軟綿得可以當牛油搽，蒜味香甜，完全無臭味及辛辣感。
咬開外脆內軟的春卷，裡面釀滿鵝肝粒，甘香又邪惡；鵪鶉髀肉質帶嚼勁，蜜味香甜。