撰文：Dr. Edmond、CircleKaitlin｜圖片來源：新傳媒資料庫（原文刊於《新假期》）
麥皮含有豐富的水溶性纖維及非水溶性纖維，無疑達到減肥瘦身、降膽固醇的理想效果。然而，如果不了解清楚麥皮的特性或身體狀況，可能會引起反效果，嚴重者更會賠上健康。究竟如何正確地食用麥皮才健康呢？又有哪些族群 不適合食麥皮 呢？以下將為大家揭曉關於食用麥皮的秘密。
4種不適合食「 麥皮 」的人須注意
食麥皮雖然可以降低膽固醇，但吃得多可能使三酸甘油酯升高。
另外，麥皮最常與牛奶同吃，但因為牛奶影響鈣質同鐵質的吸收，假若有貧血、骨質疏鬆或是老人家，就不建議麥皮與牛奶拌起來吃了。
Dr. Edmond的實例：三酸甘油酯升高了！
何伯伯半年前做身體檢查，發現除了原本的糖尿病之外，還有「高膽固醇」這個問題。因為總膽固醇指數在 border line，所以醫生不用他服用降膽固醇藥，著他多做運動及建議他吃麥皮。
於是何伯伯當天回家就將三餐的主食全部都換成麥皮。一個月後複診，發現膽固醇有降下來，但竟然多了「三酸甘油酯」過高的問題！為甚麼呢？
麥皮是很好的食物，富水溶性纖維，對於降血糖、血脂或排出壞膽固醇都非常有幫助，但不建議餐餐當飯食！食用過量的麥皮雖然可能使壞膽固醇降低，但亦會使三酸甘油酯上升，所以食麥皮也很有學問的！
正確食麥皮的方法
一日不能超過 75 克，過多反而傷身！
4種不適合食麥皮的人
若你是下列族群的人就要特別注意了。
01 | 消化能力欠佳
因為麥皮的纖維粗糙，比較不易消化。容易脹氣的人，食太多會造成不舒服。
02 | 貧血、缺少鈣
麥皮會使鈣質和鐵質的吸收受到抑制，因為麥皮的植酸、草酸含量高，所以缺鈣、貧血的人更要少吃麥皮。例如，五穀雜糧飯與牛奶不建議一起食用，不然會使鈣質不容易被吸收。
因為麥皮會影響鈣質和鐵質的吸收，假若是有貧血、骨質疏鬆和老人家，就不建議麥皮與牛奶一起吃了。而紅肉所含的血基質鐵，不會受植酸影響，所以，若有貧血，可以多補充紅肉。尤其是女性和年紀大的人，紅肉最好佔一日當中肉類來源的50%。
03 | 腎臟病人
麥皮中的蛋白質、鉀、磷含量都偏高，若當成主食，而且吃得太多的話，會使身體沒辦法承受。因此，腎臟病人反而需要吃精緻白米。
04 | 糖尿病人
即使是麥皮，也要控制分量，因為糖尿病人需控制澱粉攝取，而麥皮則屬於澱粉！
其實就算再健康的食物，亦不見得每個人都合適。建議大家有任何問題可以先詢問專業人士，才能夠食得健康又安全啊！