撰文、攝影：遊日職人
01 | 「比築地更好」壽司名店・寿し処 黒杉
老闆黑杉章宏自小立志成為壽司職人，曾在魚市場及壽司名店工作，不單手藝一等一，就連食材也有嚴格要求。「大阪附近有很多海產市場，運送不費時，特別新鮮。」
壽司飯使用的HINOHIKARI米，師傅刻意將米飯煮得稍硬些，再加入赤醋來調味，希望食客可以慢慢咀嚼，感受到米飯的甘甜。壽司料部分也下了許多工夫，例如熟成、醃製等手法，為讓素材本身的美味發揮到極致。
晚市套餐最著名的是「雲丹いくら丼」，即是海膽三文魚子飯，兩者同樣來自北海道。
來自兵庫的「せこ蟹」香箱蟹，即是雌性松葉蟹，一年只能在11月上旬至1月下旬期間捕獲。黑杉把拆好的蟹肉鋪在蟹子和蟹膏上，啖啖清甜的蟹肉混著甘香的蟹膏，蟹子入口即溶，加點醋，正好吊出鮮甜味滋味！
寿し処 黒杉
收費：午市每位￥3,800起、晚市每位￥16,200起
網址：sushidokoro-kurosugi.com
02 | 人氣急升學徒得獎壽司・鮨千陽
學徒出身也可以好高質，鮨千陽由「飲食人大學・壽司職業專科」壽司學校開的畢業生打理，是《米芝蓮指南京都．大阪2018》的「車胎人美食推介」，相當巴閉。
別以為小店門外冇長龍等得過，原來店家只接受電話預訂，留意午市及晚市會分成2個時段供應「廚師發辦」套餐，當中包括9件的江戶前壽司。
部分的海產都會加入醃漬處理過，吞拿魚就以獨門的醬油漬5小時，那陣經時間熟成的甘香味，齒頰留香。建議晚市到訪，套餐還包括前菜3種、刺身2種及湯，非常抵食。
鮨千陽
地址：大阪市福島區福島5-12-14コーポ福島1
收費：午市套餐每位￥2,800起、晚市套餐每位￥3,500、￥7,000
網址：sushi-chiharu.jp
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