撰文:主場・日本 | 圖片來源:電視截圖
世人對紫菜的誤解
「食得多會大頸泡!」
其實,是紫菜含有「碘」,吸收過多會令甲狀腺指數高,俗稱「大頸泡」。甲狀腺指數不能過高,但過低亦會出事,例如會抑鬱、肥、皮膚變差、心臟衰竭等等!世衛建議成人每日「碘」攝取量為150微克,而最高攝取量為1,000微克,而一片大的紫菜(即包壽司卷用那款)只得63微克,即是要食16片才超標!記住,是keep住每日食16片才超標!
「營養價值低!」
唔少人都覺得紫菜薄薄一片,更是輕飄飄,營養值豐富極有限!但其實紫菜含有40種營養,特別是蛋白質、食物纖維及維他命都超級豐富,加上低卡路里,非常有益!
Part 1:紫菜冷知識
紫菜有指定size?
原來,日本自昭和年代以來,紫菜是有特定的大小,「全形」是19cm x 21cm。
「半切」,即是全形一半的大小,平時手卷壽司就是用這一款。
「4切」,即是全形四分一的大小,便利店的飯糰就是用這種大小的紫菜包起來。
「8切」,即是全形八分一的大小,我們由細食到大,一包包的「味付海苔」就是這個size。
紫菜有分底面
食「8切」的時候可能未必留意到,但如果有買過「全形」,在家包過壽司的話,應該會見到一面比較平滑有光澤,另一面較粗糙。
比較平滑有光澤的是「面」。
較粗糙的一面則是「底」。
為甚麼有這個分別呢?原來是太平滑的話,便不好包飯,粗糙一點,飯會較易黏上。
Part 2:紫菜營養價值高
含豐富EPA:防止腦部退化及使血流暢通
吞拿魚及「青魚」(即背部是藍色的魚,如秋刀魚、沙甸魚及鯖魚等等)含豐富EPA(二十碳五烯酸,Omega 3的一種),對防止腦部退化及使血流暢通非常有幫助。我們人體是不會製造EPA的,所以醫生建議,素食者或不喜歡食魚的話,可以食EPA含量非常豐富的紫菜。
為甚麼「青魚」含大量EPA呢?原因是這些魚都是吃海藻(海苔的原形)長大的!
紫菜葉酸含量超高:預防中風、老人癡呆
大家都應該聽過,懷孕中的媽媽要吸收較多的葉酸,因為胎兒製造器官時,必須要有葉酸,特別是腦部。準媽媽一般都會食補充劑,但其實食紫菜更天然,有更好的效果!
而最新研究顯示,葉酸是令腦部細胞及血管保持年輕所必需的營養,即是有助減低中風及患老人癡呆症的機會。
葉酸可防止血管硬化
既然那麼重要,就解釋詳細一點:我們體內會製造「高半胱胺酸」(homocysteine)(胺基酸的一種), 一般情況下,葉酸會自然地把它分解。
但如果葉酸不足,血液中的「高半胱胺酸」濃度上升,就會傷害血管內壁,有機會令動脈硬化!
歐美立法規定穀物加葉酸
美國於1998年立法,所有穀類製品必須加入葉酸。
2年之後,調查發現,美國人血液中的「高半胱胺酸」濃度減少了20%!
中風引致死亡的數字亦不停下降!因此,英國及加拿大等全球約85個國家都推行這個政策。
哪些食物含有較多葉酸?
最多人知的,應該是菠菜,但原來,枝豆、蘆筍及西曲花都含有豐富葉酸。
不過,這些蔬菜,遠遠不及紫菜,以最多的枝豆來比較,紫菜的葉酸含量超過枝豆7倍!
每日需要吸收幾多葉酸?
醫生建議每日的葉酸攝取量是240微克。
每片「全形」紫菜的葉酸含量是60微克,即是要每日食4片?咁又唔使!因為其他食物都含有葉酸,所以,醫生建議每日兩片就足夠!
含豐富牛磺酸:預防心臟病
最新研究顯示,紫菜含有大量牛磺酸,可新增心臟毛細血管,有助回復心臟機能。
用了雞做研究,圖左是毛細血管少的狀態,右邊是吸收牛磺酸後72小時,發現多了毛細血管。
Part 3:紫菜的其他好處
紫菜是最佳零食
紫菜最大的優點,是含異常少的碳水化合物,所以卡路里很低,加上幾乎沒有對身體有害的營養素,所以是非常好的零食!(當然,亦不能吃太多!)
紫菜3分1成分是食物纖維
食物纖維有助整理腸胃、防便秘之餘,更可抑制膽固醇及血糖上升。