【日本米飯料理攻略】 壽司、天丼、茶泡飯等10大必吃小店！

作者：KLOOK客路｜編譯/整理：Irene C.

01| 壽司

壽司是日本料理的象徵，以簡單、自然為美味，日本料理之所以受到愈來愈多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司就是這種美食簡約哲學的極致表現。

不管是傳統還是現代的壽司店，醋飯和魚生的組合給了天才廚師最多的創意可能，超低的熱量、無火的生食方式、新鮮的味道、漂亮的造型，壽司滿足了人們一切想像。日本既有100日圓兩個的迴轉壽司，也有平均幾萬日圓且必須預約的高級壽司店，刺身和米飯的質量以及製作的手法，共同決定了壽司的美味度。

新鮮的海膽、牡丹蝦、三文魚子、吞拿魚等海鮮切成片放在飯糰上，一揉一捏之後，再抹上鮮綠的wasabi，最後放到古色古香的瓷盤中，如此的色彩組合，是真正的「秀色可餐」。

推薦：鮨水谷

住所：東京都中央區銀座8-7-19すずりゅうビル3/F

02|海鮮丼

海鮮愛好者必點之一，各種新鮮的刺身鋪在米飯上，有些餐廳還可按喜好搭配刺身種類。在東京築地等著名的海鮮市場，或者函館、金澤等臨海城市，又或者是北海道地區，海鮮丼飯尤其值得一嘗。

每天凌晨當東京還在沉睡時，築地市場就已開始忙碌起來，每家店都挺小，位子大多只有十個左右。許多熱門店家，門口一早就有排隊的隊伍，想去的得早起囉！

推薦：函館うに　むらかみ「無添加生うに丼」

住所：北海道函館市大手町22-1

03| 天丼

將炸好的天婦羅放在米飯上，就是天丼。價格因天婦羅的食材而定。春季可以品嘗銀魚、櫻花蝦、文蛤、蘆筍等等；夏季則是大眼鲬、沙梭、南瓜等等；秋季不妨嘗試蝦虎魚、松茸、山牛蒡、栗子、百合；而冬季不要錯過牡蠣、扇貝、地瓜等等。在一些天婦羅店，有的食材可能並不是在盛產期推出，而是在食材剛剛上市時，有嘗鮮之意。

天婦羅麵衣外皮的酥脆、內部的水潤，在分秒間就會黯然失色。所以，端上來的三十秒內立刻把它吃掉吧！

推薦：みかわ是山居

住所：江東區福住1-3-1

04| 親子丼

雞肉與雞蛋組合而成的丼飯，是日本的平價料理之一。嫩滑肉質與蛋汁搭配天衣無縫，是料理用心的美味。有些專營親子丼的名店味道講究，用餐高峰期間甚至需要排隊等候。

店名：玉ひで（たまひで / tamahide）

住所：東京都中央區日本橋人形町1-17-10

05| 咖喱飯

日本大眾飲食之一。不少咖喱連鎖店都很注重細節，點餐時可選擇咖喱的辣度。有些特色的專營店則在配菜上下工夫，可以吃到當地最有名的肉類或海鮮。

推薦：みのりんご

住所：東京都涉谷區神宮前1-22-7 ウエストビル 1/F

06| 牛丼、豬排丼

牛肉、豬肉都是常見的肉類丼飯，特別是以吉野家、SUKIYA為代表的連鎖店為日本的平民招牌味道，適合飯量大的男士。另外，豬排蓋飯也是不能錯過的美味。

推薦：とんかつ まい泉 青山本店( まいせん)

地址：東京都涉谷區神宮前4-8-5

07| 素食丼

豆腐等素食類食材都可作為丼飯的配菜，不僅不單調，還能做出驚艷的味道。京都甚至還有用著名的九條蔥做成的丼飯。

推薦：天丼てんや

地址：涉谷區神宮前4-31 原宿TKビル1/F

08| 鰻魚飯

價位不算低的常見美食，老字號的鰻魚飯套餐可達到平均約上萬日圓的驚人價錢。好吃的鰻魚香、甜、軟嫩，即使不愛吃鰻魚的人都會欲罷不能。

1866年創業的竹葉亭是東京地區上榜的米芝蓮一星餐廳。在這裡點一頓鰻魚飯，通常須等上半個小時，原因是製法非常繁複，首先要將鰻魚蒸熟，然後在特製醬汁中反覆浸泡三次，再進行烤製，因此也成就了別家店無法超越的美味。

推薦：竹葉亭

地址：中央區銀座5-8-3

09| 炊飯

將各種食材、醬汁與米飯混合煮製，栗子飯、鯛魚飯、松茸飯、山茶飯、芋頭飯等都是常見種類。

推薦：菊乃井 松茸飯

地址：東山區下河原通八坂鳥居前下る下河原町459

10| 茶泡飯與茶粥

茶泡飯是日本人的家常便飯，在餐廳中也常見，而以茶煮製的粥是奈良等地的代表美食。兩者都是茶和米的結合，象徵著日本人日常生活的基礎。

正如《深夜食堂》所說，梅乾、三文魚、明太子是比較常見的茶泡飯，但也是有其他種類，像是加納豆、鯛魚等。茶泡飯用的一般是煎茶等日本茶，近年來也有使用烏龍茶、海帶湯、肉湯的，依個人喜好自由調整。

推薦：だよね

地址：東京都六本木4-12-4清水大廈1樓

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