牛奶吧（Bar Mleczny）不是便利店，也不是酒吧，亦沒有牛奶供應，它其實是波蘭在共產年代遺留下的舊式大眾飯堂。
筆者去年在柏林學習德語，適逢新年假期就跟波蘭室友Monika回鄉，順道嘗一下波蘭特色食物。在巴士上一覺醒來，人已身在波蘭第二大城克拉科夫。「我們到對面那家餐廳坐下吃點東西吧，這就是波蘭最傳統的牛奶吧。」室友說。
波蘭第一間 牛奶吧 是由華沙一位農民地主在1896年成立。牛奶吧設計簡單，只供應幾款菜式，價格便宜，很受民眾歡迎。
受政府補貼
二戰後，波蘭變成共產國家，當時政府將牛奶吧收歸為國營，統一提供平價公家食物。時至現在，牛奶吧已轉為私營，但由於受政府補貼，食物價格依舊低廉。它們在波蘭隨處可見，其中以舊城區的最多。
外觀好似大學飯堂
早期光顧牛奶吧的主要為低下階層，但現在各階層無論是上班族、學生抑或退休人士都會到來吃一頓便宜地道的波蘭大餐。「 牛奶吧 沒有人會serve你，以自助形式選食物，選好就到收銀處付款。」一看餐牌，全是波蘭文，這未免太tourist-unfriendly了，幸好有老鄉在才成功點菜。
望住餐牌，你會有一種想死的 無 助 感
來到眼前的，有兩碗湯，一紅一白，兩小碟前菜、一個菜肉卷、燉肉、一碟餃子與班戟。驟眼看，菜式與亞洲菜相似，那一刻還以為自己回到了香港。「與德國菜不同，波蘭人吃得比較清淡，湯類、前菜和醃菜在選擇上也較多樣化；至於肉食，波蘭人通常以燉煮方式處理，口味應該較合亞洲人。」
嘗一口顏色有點像忌廉湯的波蘭酸湯（又名黑麥酸湯） Żurek ，是所謂的波蘭「國湯」，酸湯加入乾香腸片與蛋，聞起來味道酸酸的，但香腸卻剛好中和湯的酸味，喝起來不太酸亦不太油膩，味道不錯。
Żurek 好飲! 酸酸地好開胃
「這兩碟醃菜是波式酸菜與青瓜酸忌廉沙律，是波蘭人最愛的沙律之一，很多人也會在家自己醃製酸瓜。除了將酸忌廉加入前菜，我們也把酸忌廉當成醬汁，就連波蘭知名餃子餡也有芝士酸忌廉口味選擇，當然也少不了甜點──酸忌廉口味班戟。」
Zapiekanka 波蘭pizza
醃忌廉佐飯
室友說：「你可以理解是，韓國人每一餐都總要有泡菜佐飯，而 波蘭 人的佐飯物，就是酸忌廉。」
吃過多款前菜，頓時胃口大增，眼前的菜肉卷Polnische Kohlrouladen與獵人燉肉 Bigos 變得異常吸引。兩款肉類都以煮燉方式烹調，以牛肉香腸等再加入洋葱、酸菜絲與蘑菇等材料調製，味道與一般餐廳無異，這一頓大餐，就只花了約160港元。
菜肉卷Polnische Kohlrouladen (右下)
早前看到報道，波蘭財政部以 牛奶吧 已不受遊客歡迎為由，削減對餐廳資助，但其實政府只要宣傳 牛奶吧 背後的歷史飲食文化演變，就應該很吸引旅客光顧了，這亦令各旅人有多一個渠道去認識波蘭的飲食文化。
-搵食教學-
依加教大家一哟簡單波蘭terms ，大家good luck!
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