撰文：Queenie｜圖片來源：帝都酒店、Sing
「追求創新、精益求精」 頂級總廚炮製傳統經典及嶄新創意粵菜
帝都酒店的中菜行政總廚尤忠東師傅自1988年入行至今，已有超過30年主理中菜的豐富經驗，先後於多間香港著名酒店任職，更有於泰國及印尼的高級食府擔任中菜主廚的經驗。尤師傅尤其擅長烹調時令海鮮，特別是大龍躉一類需要繁複工序的食材。憑著多年紮實的中菜烹飪技巧，加上尤師傅「追求創新、精益求精」 的堅持和熱誠，除了傳統的粵菜之外亦創出不少新派的粵菜。
玉庭全新8款粵菜 傳統新穎各具特色
傳統菜式
1. 白雪藏龍
將鮮味彈牙的龍蝦起肉切片配上滑溜炒蛋白烹調所製的白雪藏龍，每口都吃得出龍蝦的鮮味。炒蛋白用兩成酒溫浸熟再浸冰水，口感滑溜之餘調味得宜，不會搶過龍蝦的鮮甜，足見大廚的功架。
2. 芋泥香酥鴨
鴨肉炸得金黃酥脆，加上外層綿密的蜂巢芋泥，口感充滿層次。
3. 冰鎮脆皮咕嚕肉
將軟嫩的優質梅頭肉蘸上秘製脆漿再炸至外脆內嫩，加上秘製糖醋汁翻炒，酸酸甜甜十分開胃。加上乾冰冰鎮效果，還可以保持外層脆度，口感更豐富。
4. 濟公蟹缽
心機之作的濟公蟹缽以鮮拆蟹肉加入雞蛋、豬肉鬆和薑片，大廚細心留意蒸煮的時間和火喉，才能保持雞蛋滑溜，鎖住蟹肉的鮮甜味。
創新菜式
1. 娘家酒釀慢煮紅棗骨
以經典菜式無錫骨為靈感，將肥美的三度腩排炸至外層微焦，加入香濃酒釀和滋補的手製紅棗蓉燜至軟身。腩排吸飽了酸酸甜甜的紅棗醬汁，送飯一流！
2. 橋底避風塘脆芽日本蠔
以蠔味濃郁的日本蠔加上香脆炸米，以避風塘煮法令炸蠔更香口惹味。選用的炸米更是全球首種毋須清洗的優質日本米──「金芽去蠟白米」，上乘用料更顯名貴。
3. 甘筍濃湯蕎麥燴百花釀關東遼參
這道菜主打健康養生，將蝦膠和甘荀粒釀入發好的關東遼參之中，再以秘製食材熬成的濃湯燜煮，上桌時立即聞到濃郁香味。鮮甜的蝦膠配搭燜煮得柔軟的關東遼參，每吃一口都感覺非常滋補。
4. 菊正宗山葵忌廉日本A3和牛粒
嚴格選用日本A3和牛粒，加上山葵忌廉及菊正宗清酒煮成。和牛入口即化，微辣的山葵忌廉剛好可以平衡和牛的濃厚油香，多吃也不會覺得膩，實在是大師級作品！
除了以上8款全新菜式之外，玉庭亦提供多款精緻點心及特色甜品如脆皮千層糯米豬、酒香菊花話梅凍鮑魚、魚籽三色鳳眼餃、鮑魚燒賣及懷舊芝麻糯米糍。多款選擇必定能讓各位大飽口福！
帝都酒店玉庭
- 地址：沙田白鶴汀街8號帝都酒店2樓
- 電話：2694 3939
- 營業時間：星期一至五 12nn-3pm、6pm-10pm；星期六至日及公眾假期 10am-4pm、6pm-10pm
- 網址：http://p.nmg.com.hk/fouy67
- 備註：新菜式將於2021年2月25日起開始供應
