5大人氣鹿兒島拉麵店｜黑豚豬骨熬製湯底 日賣過千碗！當地萬人票選

萬民票選！鹿兒島拉麵王

鹿兒島每年2月都會舉行的鹿兒島拉麵王決戰，入圍賽由當地居民從30家拉麵店票選出人氣最高的18間店，參加一連3日的決賽。獲勝方法很簡單，3日決賽中，拉麵癡們以票換拉麵及投票券，親自選出心水拉麵王。留意！店家會在鹿兒島拉麵王決戰當天推出限定版拉麵，想一次過吃勻名店出品非去不可。

鹿兒島拉麵店1. 票選第二位 鹿兒島拉麵王

鹿兒島拉麵界的大事，絕對是由KTS鹿兒島電視台舉辦、每年一度的鹿兒島拉麵王決定戰，今年將會在2月15-17日在鹿兒島舉行，由縣民一人一票投選出拉麵王。而在第三屆獲得亞軍的「麵屋 剛」今年也在入圍賽投票選舉中獲得了第二，人氣爆燈，深得當地人歡心。

麵好吃，原因在製作過程一絲不苟，湯底由豬骨、雞及菇等野菜煲足12小時，時間長短更會因應天氣而變更，清澄湯底冇添加味精，入口順喉不涸。

湯底出色也及不上那入口即溶的半肥瘦叉燒驚喜，老闆只挑縣內產的黑豚後頸肉，慢慢滷到入味，油香不掩濃郁的肉味，難得地訂製的麵條有彈牙煙韌口感之餘，掛湯力強，整碗拉麵由麵、湯到配料都出色得誰也搶不了誰的風頭！

鹿兒島拉麵店2. 日賣1,200碗 人氣第一黑豚拉麵

能在鹿兒島這個拉麵激戰區站得住腳，更獲得首兩屆鹿兒島ラーメン王決定戰的季軍，開業廿年的「豚とろ(Tontoro)」水準無庸置疑，高峰時期可以日賣1,200碗！

柯打了最基本的叉燒拉麵，貼心地可以揀選自己喜歡的麵條軟硬度及湯底的濃厚度，為保出品水準一致，秘製湯底交由中央工場統一炮製，只要看到奶白色的湯頭已知用足料煲，材料包括昆布、鰹魚片、菇、雞骨等等，每滴都是豬骨的濃縮精華，上桌時，特別加入大量炸蒜更顯惹味。

作配的叉燒用的是豬後頸肉，入口肥瘦均勻，肉質鬆化有肉味，吃起來完全不油膩。特製的麵條吃到尾聲，沒有變腍依然彈牙，有咬感。

半夜肚餓來，吃到這麼一碗熱騰騰的出色拉麵，那天晚上睡得特別香。

鹿兒島拉麵店3. 宵夜必吃 湯底熬足1小時

多喝兩杯的晚上，日本人都會愛以一碗拉麵作結，而在鹿兒島最受歡迎的夜鬼拉麵店，大抵是開業接近30年的「拉麵小金太」。店家不單裝潢懷舊，就連供應的拉麵，也甚有昔日的傳統風味。

湯頭依足傳統，以豬骨雞隻熬煮一日後，才加入蘋果、薑、紅蘿蔔、鰹魚片再熬足10個鐘先收手，叉燒是將豬腩泡在秘製醬油汁中至入味，切得厚薄適中，入口時甚有口感，吃罷飽胃暖肚，酒氣全消，假日深宵大排長龍，日賣700碗，愈夜愈熱鬧！

鹿兒島拉麵店4. 不假外求 自家製熟成麵條

有說鹿兒島拉麵比日本其他地方來得要貴，原因在於拉麵店主吹毛求疵到所有東西都不假外求，麵條湯底全部自家製作，成本自然較高，「Noodle Laboratory金斗雲」就以熟成麵條在鹿兒島拉麵戰場中突圍而出。

在自家工場以3種麵粉混合製成麵條，就要熟成一日半，因應不同的湯底而用不同的麵條，如味噌配粗曲麵、醬油取幼直麵，非常講究。

拉麵可選淡口、味噌、醬油及辛口只4種，湯底由豬骨湯加雞湯及野菜湯混合而成，呷一口清香冇雜味，豬骨湯濃厚而不膻，隱隱滲出雞湯的甘及菜湯的甜，一下子就喝清光。

鹿兒島拉麵店5. 黑豚湯底 元祖黑味噌拉麵

有人嫌吃拉麵不健康，但其實要吃到美味又健康的拉麵並不難，「三平拉麵」絕對是不二之選。

走傳統市井路線，店家早就以其發明的黑味噌拉麵而聞名全國，以黑豚豬腳來熬湯、以黑豚五花腩做成叉燒，精細到連味噌也是自家製作，難怪在周末都可賣出400碗。

而拉麵好味又健康的秘密就在於配料，老闆更提供極健康的山藥、生蛋及福山產黑醋所混合而成的沾麵汁，吃起來可減少豬骨湯的膩滯感。