近年來,內地廣西柳州的美食螺獅粉在香港掀起一股熱潮,儘管其獨特的氣味並非人人能接受,但依然吸引了一大批愛好者。為了確保螺獅粉那獨有的酸筍酸臭味,內地竟有商家願意開出年薪高達50萬人民幣(約55.47萬港元)來聘請專業的「聞臭師」,負責聞香鑑賞8千噸酸筍,以守護螺獅粉的「靈魂」臭味。

螺獅粉 (圖片來源:小紅書)
(圖片來源:小紅書)

「聞臭師」的專業鑑定

螺獅粉的酸臭味源自於酸筍,這股味道的品質管理相當嚴格。廣西的製造商會特別聘請「聞臭師」來監控酸菜的品質。這些專家不僅依靠傳統的「聞、看、摸、嘗」四大手段,結合豐富的經驗來評判酸筍的品質,還會進行科學的實驗檢驗,測定酸筍的纖維度、PH值、酸度、菌種、等多項指標。

螺獅粉 (圖片來源:weibo)
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螺獅粉 (圖片來源:微博)
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「聞臭師」的日常工作與挑戰

據內地媒體報導,37歲的李任在某螺螄粉品牌擔任業務副總,同時也是品牌的第二代「聞臭師」。李任分享「聞臭師」需要負責酸筍等原料的採購與儲存管理工作,訪問中提到,「酸筍的『臭』,其實是將新鮮的筍泡水,在經過發酵後產生的氨基酸物質釋放出的醋酸味。」品質好的酸筍筍體規則、色澤金黃、口感爽脆,還帶有沁人心脾的酸香味,而劣質的則咬起來偏硬,纖維多、易塞牙,並且會有一陣刺鼻的氣味。

螺獅粉 (圖片來源:微博)
(圖片來源:微博)

螺獅粉 (圖片來源:微博)
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「聞臭師」的高薪與壓力

雖然「聞臭師」的年薪高達50萬元人民幣,但這份工作並非輕鬆。李任表示,品牌每年的酸筍消耗量約7000至8000噸,日出貨量在4萬至5萬斤,需要穩定日常供應並將酸筍的損壞率降到萬分之一以下,這絕對是一項艱鉅的任務。

螺獅粉 (圖片來源:《藍色海洋的傳說》劇照)
(圖片來源:《藍色海洋的傳說》劇照)

圖片來源:微博、《藍色海洋的傳說》劇照