國產韓牛一直讓一眾牛魔王著迷，就連韓國當地人也視它為珍貴寶物，只有重要節日及款待貴賓才會享用。 它相比起美國安格斯牛，牛味更香濃；相比起入口即溶的和牛，油花甘香而不膩。這次就讓我帶大家到首爾極具人氣及行內推介的隱世韓牛秘店！
撰文：maytsang | 攝影：maytsang、有關機構 | special thanks：韓牛自助金管理委員會、韓國觀光公社
評級大不同 韓牛1++ 最高級別
牛肉有不同的評級制度，若論「 最高級別 」評級，美國 是 Prime、澳洲是 M9+、和牛是 A5，不過每個國家的切割面及評 核也不同。韓牛會根據第13條肋骨(西冷部位)之切割面的脂肪 分布、肉色及脂肪顏色，作為指標來評斷其品質，以1++ 為最高 級別，其次是 1+、1、2 及 3 級，當中還根據脂肪的厚度、肉眼 的面積、去除內臟後的重量去分 A、B、C 級別。
以往韓牛評級都是由專業 評核員以肉眼及色板來評分，近 年陸陸續續加入電腦技術，以機器及數據分析作評分。
首爾韓牛秘店01｜正宗炭燒歎量產 1++ 級榮州牛
了解過韓牛的身世後，要品嘗1++ 最高等級的韓牛真味，最 佳方法就是直接將原塊未經醃製的韓牛放在炭火上燒，陣陣肉香撲 鼻而來。韓牛與和牛一樣，也有不同產地，較為人熟悉的就有江原道 橫城韓牛及河東松葉韓牛，其實當地著名的韓牛還有榮州韓牛。位 於慶尚北道的榮州，由於溫差較大，除盛產人參，也讓韓牛的肉味 較濃郁，不過由於產量少，就連在首爾，也只有榮州畜牧韓牛廣場才可以專門吃到榮州韓牛。
吃韓牛最重要吃得夠嘴刁，在這裡除可以品嘗1+ 及1++ 等級 的韓牛，還有不同部位可以選，如肉眼、西冷、肩胛板腱肉、下肩 胛板肉、橫膈膜肉等等，其中橫膈膜肉屬於非常稀有的部位，每隻 牛只有約3公斤，肉味濃郁，肉質鮮嫩軟腍而不失咬口。
INFO
榮州韓牛 영주한우
地址：首爾市瑞草區清溪山路197號榮州畜牧韓牛廣場4、5樓
韓文地址：서울시 서초구 청계산로 197 ( 영주 축협한우 프라자 4,5층 )
電話：+82 2-579-9292
營業時間：11:00am-9:30pm
交通：地鐵新盤唐線清溪山入口站2號出口，步行5分鐘
網址：www.hplz.kr
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首爾韓牛秘店02｜傳統烤肉 Bulgogi
位處於江南地區的傳統韓牛店늘푸름홍천한우，位置不好找，不過就連「 韓牛自助金管理委員會 」 ( 當地推廣韓牛的機構 )的職員也不時會來用餐，可謂地膽秘店。這裡選用來自江原道的洪川韓牛，當地 牧場選用發酵過的飼料來餵牛，令肉質鮮嫩。
一般餐廳的韓式烤肉 Bulgogi 也會煮好才上桌，而這裡的做法是先將牛肉切成薄片，放在呈圓拱形的鐵板上，配以大量金菇及秘製醬汁，以火鍋形式奉上，味道有點像日 式的壽喜燒。
當地人品嘗 Bulgogi 時，通常按人頭計算分量，若人多想試更多菜式，記得預先跟店員溝通好。除了 Bulgogi，餐廳也提供多款傳統韓牛料理，如韓牛大醬湯、牛肋骨湯、韓牛刺身等等。
INFO
늘푸름 홍천한우
地址：首爾市瑞草區瑞草洞 Hyoryeong-ro 55街47號
韓文地址：서울특별시 서초구 효령로55길 47
電話：+82 2-586-0513
營業時間：11:30am -10:00pm
交通：地鐵三號線南部客運站，步行約10分鐘
網址：bit.ly/35ppwFV
首爾韓牛秘店03| 拍賣會入貨 極邪惡爆膽韓牛
韓牛料理並非一成不變，位於新沙洞的Woo Tender便將韓牛配上同樣矜貴的魚子醬及海膽，創出 極邪惡版壽司。還有，將韓牛三文治配上金箔，非常吸睛。別以為Woo Tender的菜式只靠賣相，老闆尹 鄭又選牛非常嚴謹，只選1++ 級別韓牛，更不時從拍賣會上直接入貨，所以在餐廳點烤肉，除可吃到 BMS9油花的西冷，更可吃到一些較刁鑽的部位，如橫膈膜肉、裙邊肉、上頸肉等等。
餐廳於2015年年底開業，剛於釜山開設分店。總店共有兩層，不過位置不多，就算是平日晚市也經常滿座，建議先致電或以電郵訂座。餐廳消費屬於中上價位，不過勝在選料上乘，而且明碼實價，部分菜 單更有英文對照，亦有操流利英語的店員，不用擔心溝通問題。
INFO
Woo Tender
地址：首爾江南區新沙洞643-20
電話：+82 10-8001-3888
營業時間：11:30am – 10:30pm
交通：地鐵狎鷗亭羅德奧站6號出口，步行8分鐘
網址：wootender.modoo.at
首爾韓牛秘店04 | 打卡必到 55cm 長韓牛壽司
壽司可以蘸特色醬汁品嘗，味帶微辣且有芝麻香。 想平價歎韓牛又要Ig-able，必要來到人氣韓牛料理專賣店 GOYONAM，一試55cm 長的生牛肉壽司。其獨特的造型及超長尺寸，不止在當地電視節目受熱捧，熱潮更席捲日本，採訪當日都見到不少日本遊客專程來打卡。
GOYONAM 在韓文中解作「 製作肉類料理的男人 」，在店內除了壽司，還有多款以韓牛入饌的美食，傳統的包括有韓牛冷麵、燉牛排骨湯、韓烤牛肉等等，還有富創意的新派料理。
若不吃生牛肉的話，則 可選擇手工韓牛芝士餅及牛油果牛肉炒飯等，而餐廳更供應不少價 錢實惠的套餐。GOYONAM 在首爾各區都有分店，其中明洞總店位 於二樓，不小心便會錯過，只要經 Savoy Hotel 入口內進便可。
INFO
GOYONAM(明洞本店)
地址：首爾中區明洞8街10號 Savoy Hotel 2樓
韓文地址：서울특별시 중구 명동8나길 10 사보이호텔 2,3층
電話：+82 02-318-2225
營業時間：9:00am-12:00mn(11:00pm last order)
交通：地鐵明洞站6號出口，步行3分鐘
Ig：@goyonam_myeongdong
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首爾韓牛秘店05 | 熟成韓牛 漢江靚景鋸扒
想 品 嘗 牛 肉 的 口 感 與 肉 汁， 食肉獸們當然揀鋸扒。坐 擁 漢 江 靚 景 的322 SOWOLRO-Steak House，特別從西班牙引入 PIRA 炭烤爐，最高溫度可達750度，既可以鎖住肉汁，又能滲入炭木香氣。
餐廳會根據不同部位提供1+ 及1++ 級別的韓牛，亦會 供應 Dry-aged 熟成韓牛，包括肉眼及 T-bone 兩個部位，全部都經過30日的風乾過 程，讓牛肉本身的酵素及微生物分解肌肉纖維，讓肉質變得軟嫩而又能保持水分。
INFO
322 SOWOLRO-Steak House
地址：首爾龍山區 Sowol-ro 322, Grand Hyatt Seoul B1/F
電話：+82 2 799 8273
營業時間：11:30am-2:00pm，6:00pm-9:30pm
最新的韓國入境要求詳情？
韓國宣布即日起至2月底，所有來自香港及澳門航班必須使用仁川國際機場降落， 即睇：韓國入境最新要求限制。在入境日本前，建議也可買定韓國電話卡，部分更有通話功能，以及選定心儀酒店。
韓國首爾有什麼好玩推薦？
首爾美食多籮籮，即睇美食推介，而醬油蟹絕對是其中一樣必食美食；一人旅遊到首爾不知到哪覓食？大可到訪首爾可以一個人用餐的人氣獨食餐廳。玩樂方面，滑雪是不可錯過的活動，5大滑雪場適合新手一日遊，亦可到樂天世界大玩遊樂設施及韓服體驗。另外，也可用幾日時間到釜山玩返轉，即睇首爾去釜山交通懶人包。準備到首爾賞櫻花的大家，可預先一看首爾櫻花預測及賞櫻地點推介。
