【東京美食2019】近年東京為迎接2020奧運的來臨，不少地區都在大翻新，又或被世界各地的傳媒瘋狂報道推介。當中，淺草這個東京「 最日本 」的老區，絕對榜上有名。除了各國遊客不停湧來，其實吃貨們都慢慢發現隱藏在此區的美食。今次，我們找來在淺草土生土長，兼在這裡開設法國餐廳，更獲米芝蓮二星的大廚荒井昇，帶我們吃盡淺草，你會發現，淺草，有的又豈止人形燒及燒餅呢？
撰文、圖片：潘小熊
東京下町 平食二星法菜
帶我們遊淺草的荒井大廚，在淺草長大，在東京讀完廚藝學校後，到過法國的米芝蓮二星餐廳 Le Close des Cimes 及一星的 Auberge la Feniere等餐廳學藝，回國後，更特別在築地市場工作一年，深造各種食材的知識，為開店作準備。2000年回到淺草開設自家的法國料理「 Hommage 」，更是淺草老舖式的前店後居，全副心血都壓到自家的法國餐館上，更在2017年起摘下米芝蓮二星。
「Hommage」有尊敬的意思，荒井主廚對土地對食材展現尊敬之意，用上日本的食材，以法式技法煮製，在細節上加入少許日本元素，好像配咖啡的小點，就以淺草的人形燒模具做出法式小蛋糕financier，另在其中一道招牌菜式凍鴨肝，加入的煙燻蘿蔔是日本秋田的名產，賦予了鴨肝深層的好滋味。
在東京吃法國菜性價比很高，在 「Hommage」 吃一頓午餐才港幣四百多元，晚餐也約港幣一千已可，所有菜式都是季節限定的廚師發辦，荒井主廚由一個人建立餐廳到今日團隊有10人，堅持的路不容易。
Hommage
地址：東京都台東區4-10-5
電話：03-3874-1552
營業時間：11:30am-1:00pm(最後點菜)，6:00pm-8:00pm(最後點菜)，星期一全日及星期二午餐休息，另有不定的休息日，詳見其網址。
網址：www.hommage-arai.com
價錢:：午餐由6,000円/約HK$432起，晚餐由15,000円/約HK$1,080(5道菜加甜品)起
親民法國菜
為了令法國菜更親民，荒井主廚去年多開了一間平易近人的法式 bistro「 Noura 」，供應牛扒、洋蔥湯等經典法菜，嚴選適合的食材，製成一般人也可負擔的價格。
有一點很有趣，日本人吃法菜仍然很想要一道飯食，荒井主廚就將自己在台灣吃過魯肉飯的經驗，製成了「Noura」的特製魯肉飯，用上岩手縣的南部高原豚做魯肉，米則選用山形縣的，最重要是找來台灣醬油做出台灣的味道，果然是一道有台灣味卻更細緻的魯肉飯。
Noura
地址：東京都台東區4-10-5
電話：03-6458-1255
營業時間：11:30am-2:00pm(最後點菜)，6:00pm-9:00pm(最後點菜)，星期一全日及星期二午餐休息
價錢：午餐由 2,000円/約HK$144起，晚餐由 2,800円/約HK$202起
肉嫩多汁 豬油炸豬扒
這間東京傳統江戶前炸豬扒名店，有超過40年歷史，不少日本食家都讚賞，荒井主廚亦喜歡帶一對子女去開餐。一般的炸物店，經過門口已聞到強烈滾油的味道，但這裡卻非常厲害，店舖雖已甚有歷史，炸物更是在開放式廚房製作，但店內就連一點油炸的味道都沒有！荒井主廚跟我說：「可以如此乾淨，沒有油臭味已經很難得，加上這裡的炸豬里脊肉及豬肉湯非常好吃，一定要來試！」對，當我吃到那炸得不油膩而內裡帶肉汁及輕輕粉紅的厚豬扒時，的確很感動！
這裡用的是千葉縣的白豬，主廚謂用來厚炸比黑豚更適合，而且更是以豬油去炸，還用上兩個不同油溫的鑊，分三次炸熟，豬肉的脂香甘甜都迫出來了。荒井太太再三提我不要錯過那豬肉湯，的確，蔬菜、味噌及豬肉的甜味都配合得剛剛好，吃完炸物再飲，絕對有種大滿足的感覺。
すぎ田
地址：東京都台東區壽3-8-3
電話：03-844-5529
營業時間：11:30am-2:00pm(最後點菜)，5:00pm-8:30pm，逢星期四休息
冰火和式甜品
荒井主廚做的雖然是法國菜，不過卻是吃和式甜品長大的。他沒有帶我吃淺草最出名的人形燒，卻來了這間百年和式甜品老店「浪花家」。此店以鯛魚燒聞名，其中一個特色是要逐件製作，不是用平日常見的大鐵板，好處是皮可以做得極薄，紅豆餡極多。
店家用上北海道紅豆，每日熬足八小時煮成，味道濃又不會過分甜。鯛魚燒以外，其刨冰同樣大受歡迎，季節限定的栗子冰及南瓜冰，栗子蓉及南瓜蓉都打成幼滑慕絲狀，配上刨得夠細膩的冰，非常美味，難怪這裡一年四季都有客人在吃冰。
淺草浪花家
地址：東京都台東區淺草2-12-4
電話：03-3842-0988
營業時間：10:00am-7:00pm
網址：a-naniwaya.com/top.html
每日新鮮即製 法式薄窩夫餅
去淺草，不一定要食和式甜品，荒井主廚便推介我試這間由他朋友兼熟客開的法式甜品店「FOBS 」，老闆安井甜品師同樣都是居於淺草吃於淺草的料理人。
安井甜品師本來是位鋪屋頂瓦片的職人，因一次旅行，在法國北部與比利時接壤的邊境城巿里耳（Lille）吃到一個像窩夫餅的甜品「Gaufrettes 」後，便深深愛上，於是跑到法國學做甜品，在法國的Amiens 地區及Saint-Germain-en-Laye等地不同的甜品店工作學習。
回到日本後，在太太淺草的老家開設了甜品店，將當年吃到叫他驚艷的Gaufrettes 在日本重現，成為店的招牌甜品。安井甜品師並謂：「淺草附近其實不是有很多意法餐廳，所以開一間法式甜品店也很適合。」
當我一口咬下這極似窩夫的Gaufrettes時，凍而帶點煙韌的餅皮內是牛油糖餡，有少許雲呢拿味及砂糖粒粒感，味道與口感都與窩夫餅大不同。此餅不能於室溫保存，必須冷藏，所以未能帶回港當手信，幸而店內設有幾個座位，可以叫杯咖啡，並多點幾件不同甜品慢慢嘆。
Patisserie FOBS
地址：東京都台東區壽3-8-4
電話：03-6231-7720
營業時間：10:00am-7:00pm，逢星期三休息
網址：www.facebook.com/PatisserieFOBS
鮮鮮甜貝類湯拉麵
沒有吃一頓拉麵，好像沒有去過日本。東京長期都是拉麵激戰區，近年流行雞白湯，不過更新更多人追捧的，必數貝類湯底！在淺草也有一間以貝類湯底聞名的拉麵店，荒井大廚叫我要去一試，他自己本身也偏好清一點的拉麵，如雞湯醬油。來到他推薦的拉麵店，開門前已有近20人在排隊，果然有人氣。
此店以貝類湯為基礎，更會有每日限定口味，當日限定就是雞加貝類湯，吃過後，果然是鮮上加鮮，而且不會太油膩，是能夠把拉麵吃完又飲盡湯底的。
らーめん改
地址：東京都台東區藏前4-20-10 宮內ビル 1/F
電話：03-3864-6055
營業時間：11:00am-3:00pm，5:30pm-9:00pm，逢星期一休息
網址：www.facebook.com/kainoodles
脆皮冰糖番薯
淺草有很多小吃零食，其中有不少寫著「大學芋」，即是炸過的番薯再加上糖漿，做成的冰糖脆番薯。此零食源自大正時代的東京，當時很受大學生歡迎，所以就有了「大學芋」之名。在芸芸的「大學芋」店中，荒井主廚帶我來到較偏離商店街的一間老店，分有切片及方角切兩款，問到主廚哪款好吃，他說兩種他都愛，索性就買了混合。主廚更告訴我，即吃當然好，但放涼吃亦很好，的確，那糖皮更脆身呢！
千葉屋
地址：東京都台東區淺草3-9-10
電話：03-3872-2302
營業時間：10:00am-6:00pm，逢星期三休息
浪漫名字 和式零食
淺草還有一種名字很浪漫的零食叫作「花林糖」， 其實是油炸過的麵粉糊小棒， 再灑上糖的零食，在明治初期是淺草最流行的庶民零食。此店前身是1870年開業的懷石料亭，大約在60年前，開始做出「花林糖」當自家手信，後來大受食客歡迎，最後變成了「花林糖」專門店，而這「花林糖」更會出現在「Hommage」的咖啡小點中。小櫻「花林糖」在東京極有名，不少高級百貨公司如三越及高島屋都可買到，來到淺草就可到老店感受一下，真正江戶式前舖後居的商店的感覺。
淺草小櫻
地址：東京都台東區淺草4-14-10
電話：03-5603-5390
營業時間：10:00am-5:30pm，逢星期日休息
薄皮紅豆 和菓子名店
淺草老店特別多，這間以製作紅豆餡和菓子聞名的老店「德太樓」已有過百年歷史，其中一款超薄皮紅豆和菓子「金鍔」是店的招牌產品，煮得軟糯但仍有顆粒的紅豆餡以少許寒天定形，再在外面加上薄薄一層粉漿煎香，皮薄餡靚。不過食用期較短，有心買回香港的話，最好留到最後一天才去買。
德太樓
地址：東京都台東區淺草3-36-2
電話：03-3874-4073
營業時間： 星期一至五10:00am-6:00pm，星期六10:00am-5:00pm，逢星期日休息
網址：tokutarou.net
新登場 米芝蓮飯糰店
上年底出版的《東京米芝蓮》，第一次有飯糰店入選，此店不但是東京最古老的飯糰店，原來亦是荒井主廚從小就幫襯的店。荒井主廚告訴我， 米芝蓮宣布當天，飯糰店即日人龍比平時多上幾倍！其實此店一向出名，在1954年，白米還是貴價食物的年代已經用上當年極優質的越光米做飯糰，目前則每年選用最佳的單一米種做飯糰。口味不算極多，三文魚子及三文魚都是荒井主廚的推介，當日三文魚子一早沽清，而且未夠下午一時亦宣布飯已用完，可以提早關店！
おにぎり淺草宿六
地址：東京都台東區淺草3-9-10
電話：03-3874-1615
營業時間： 午市11:30am開始、晚市6:00pm開始（飯用完便關門），星期二及三晚巿休息，星期日午巿休息
網址：onigiriyadoroku.com
排隊吃大熱老舖麵包
這間看來很時髦，又經常有不少女士們在排隊的café， 一點也不像老店吧？對，café 不是老店，但是由一間已有70多年歷史的麵包店直營，行前約100米就可以找到他們的麵包老店。「Pelican」賣的麵包種類一直都是最簡單的款式，方包及Roll Bread等數款，是日本人稱作「主食用麵包」，即是代替飯的麵包。而這些看似平平無奇的麵包，卻是沒有預約便買不到的產品。如果你都想一試，來café 也可以吃到，不過同樣是人龍店，每天早上都有人在店外等開門。推介必吃最簡單的炭火燒多士，吃出麵包的香，而蛋三文治則可吃到麵包柔軟的一面，要我二者揀一？Sorry，揀唔到呀，要吃齊兩款！
Pelican Café
地址：東京都台東區壽3-9-11
電話：03-6231-7636
營業時間： 9:00am-5:00pm（最後點菜），逢星期日及假日休息
網址：pelicancafe.jp
Blue Bottle的靈感之神咖啡
如果你是咖啡控或日本控，相信一定聽過「Blue Bottle」這個名字。荒井主廚謂：「我太太很喜歡喝咖啡，這間是她最愛的咖啡店，這裡自家烘焙咖啡豆，而且只做手沖。當日『Blue Bottle』的創辦人就是到此店喝過咖啡而愛上手沖式，才有今日『Blue Bottle』式的咖啡。」 「Café Bach」在東京業界頗出名，1968年開業至今五十年，店主田口先生兩夫婦一個負責咖啡，一個負責甜品，而田口先生更出過多本關於咖啡的書籍，甚至是教人開café 的書，是業界無人不識的老行尊，大家在這裡喝到的咖啡，都是每日新鮮烘炒，店主對烘炒咖啡豆引出其最大滋味最為著緊。而太太做的甜品， 全都是為配咖啡而做， 賣相不花巧，味道是以與咖啡作為戀人搭配的舒適，吃了一件Tarte Tatin（即反烤蘋果塔），剛好的甜味不會搶去咖啡的風頭，果然，就是有夫唱婦隨的感覺。世界再美味的食物， 都要搭配與平衡得宜，才能長久受大家歡迎呢！
自家焙煎珈琲屋バッハ（Café Bach）
地址：東京都台東區日本堤1-23-9
電話：03-3875-2669
營業時間：8:30am-8:00pm，逢星期五休息
網址：www.bach-kaffee.co.jp
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