撰文：MM｜攝影：Woody｜圖片授權：hkfoodie｜編輯：MM
澳門美食2019地圖 10大地道老字號
走過逾一個世紀 澳門雀仔園街市
澳門雀仔園街市對遊客來說較陌生，因街市主要為附近居民服務，地理位置上也遠離遊客區，算得上是街坊食堂。雖然街市由附近幾條街所組成、面積較細，事實上，澳門雀仔園街市由1939年至今，走過逾一個世紀，皆因不是遊客區，得以保留澳門最地道的美食。
以下介紹澳門雀仔園街市附近4間街坊熱捧的人龍小店，店舖的歷史分分鐘大年紀過各位讀者，看以簡簡單單的一道地道美食，背後下的苦功，卻毫不簡單。
01 | 開業38年「志圖粥粉」：生滾粥+布拉腸
在雀仔園街市附近一眾的地道小店，最令編輯驚喜的是它們沒有店名，甚至招牌，對第一次到這區的人來說，非常陌生，但街坊會很熱心教你點去。編輯當日到埗的早上，落了一場大雨，大雨過後，難得見到第一間小店匆匆開門，就是「志圖粥粉」。
「志圖粥粉」開業已38年，店舖雖小但五臟俱全。當中最馳名的是廣東平民美食生滾粥、布拉腸。每樣食物都是即叫即煮，食材非常新鮮。這間小店只開平日上午7時至12時，每早賣完便收檔，名副其實的早餐店。煮粥幾乎每個阿媽都識，此舖的特色是，粥品會加入白果一齊熬製，因此粥底比一般的粥，更能帶出米香。
黃師傅知道編輯第一次幫襯，他個人推介豬膶瘦肉粉腸生滾粥（MOP22），說罷立馬開爐！師傅用料的分量十足，豬膶厚身爽滑，粉腸有嚼勁又不苦澀，瘦肉帶來不同的口感，令粥底更順滑。最後加上蔥花和薑絲的辛香，令人齒頰留香。
然後再試了鎮店之寶：布拉腸粉（MOP15）。布拉腸粉也是平民美食的名物，身懷絕技的師傅會拉出布拉腸粉，這種腸粉的做法是承繼著職人傳統的手藝。
師傅會先把粉漿平均地分布在一塊布上，雙手再在熱騰騰的蒸爐上一拉一反，不斷地重複，就拉出一塊腸粉皮。有幸能夠親眼見到黃師傅整的布拉腸，畫面是非常治癒。
布拉腸粉雪白晶瑩，食落米香軟綿滑溜，加上甜豉油，這種人手製作的古早風味，不愧為民間老字號！
編輯訪問了街坊客周太，她大讚表示：「好好味啊！經常幫襯！」更表示這間是必食的小店。並表示知道此舖平時12點幾已經賣清光，所以要提早落街買。
志圖粥粉
地點：澳門柯高街大牌檔13號（顯示地圖）（雀仔園街市A出口）
營業時間：星期一至五（上午7點至中午12點）
*假日及公眾假期營業時間有變
*老闆賣完就收檔
02 | 人龍店「釗記美食」：平靚正全餐麵
另一人龍店「釗記美食」靠賣車仔麵起家，是一間家庭式經營的小店。想吃一碗平價的粉麵，就要預早少少時間，皆因這間小店由早上一開檔，即刻現人龍。
當中以全餐麵為招牌，江湖傳聞話，全餐麵通常2小時就會陸陸續續沽清，超暢銷！
全餐麵即是有齊全部食材的一款麵，非常適合有選擇困難症的人士，也可以貪心一點，一次過試晒全部餸。
配料非常豐富，總共有十二款，包括有雞翼、豬皮、雞腳、魚蛋、魷魚、蘿蔔、紅腸、冬菇、豬頸肉、薯仔、菜心、豬紅，12樣餸加埋只賣 MOP39 ，相當抵食。
當中最正的是加上「辣撈麵」，使用店家的自製豆瓣醬，麵線非常掛汁，每一條麵線都見到沾上了辣粉，喜歡食辣的朋友仔，食完一定十分滿足。另外，不食辣的是用沙爹醬撈，也相當滋味。
住在雀仔園街市附近的食客 Sendy，接受採訪時表示：「最愛吃『釗記』的咖喱雞！這間最推介的是伊麵，因為在我的心目中，伊麵是去酒樓才會食的，想不到街邊檔有酒樓風味。」
釗記美食
地點：澳門柯高街22號恩輝樓（顯示地圖）（雀仔園街市A出口）
營業時間：星期一至日（上午11點至下午6點）
*假日及公眾假期營業時間有變
*全餐麵開檔兩小時便賣完
03 | 富仕葡式美食：澳門葡國菜
不少遊客到澳門想試葡國菜，少不得當地人都推介的葡國菜餐廳：「富仕葡式美食」。這間葡國菜餐廳已經有16年歷史，是家庭式經營，被稱為「價錢平又高質」！餐廳主打忌廉馬介休焗薯蓉、全隻燒雞釀飯和芥末燒羊鞍。
食正宗的葡菜，當然不少得國寶級美食馬介休，試了忌廉馬介休焗薯蓉（MOP119），外表是金黃色，馬介休非常香濃，食落具甘香的口感，薯蓉非常creamy！吸收了忌廉的甜和馬介休的鹹香，十分香口。
而全隻燒雞釀飯更是店內的名菜，師傅已將雞全起骨，再釀入炒飯。雞皮燒得非常脆口，雞的外形細隻，食落冇肥油又不太膩，超滿足！
由於餐廳長期滿座，門口總有人排隊，建議大家可以事前預約。
富仕葡式美食
地點：澳門羅憲新街荷蘭園羅憲新街16號地下（顯示地圖）
營業時間：星期一間中營業、星期二至日（上午11點30分至下午3點，下午6點至晚上10點30分）
*宜事先要訂位
*假日及公眾假期營業時間有變
04 | 「光記燒味」：人情味橫街燒味車
「光記燒味」就在街市另一邊的小巷，是一架持有小販牌照的燒味車仔，光哥和太太經營燒味車已三十多載，絕對是民間老字號的燒味店。
而燒味車後面的就是「光記燒味」的工場，裡面傳來陣陣的燒味香，光哥平日一大早五點就起身，便在工場炮製各種燒味。製成後，一排排掛在小小的燒味車仔上。老闆和老闆娘非常熱情，不論外賣燒味飯，還是加料斬餸的燒味都非常大份。
燒鴨色澤鮮美，叉燒還滴著油水肉汁蜜糖漿，最記得是店家的金黃雞全翼（MOP6），燒得外皮香脆，雞翼肉質滑嫩，價錢非常合理。每隔一陣都會有街坊幫襯，感受到當地人對小販的情意結。
光記燒味
地點：澳門公局市場巷11號21號（顯示地圖）（雀仔園街市B出口）
營業時間：星期一至日（上午8點至下午2點30分）
*假日及公眾假期營業時間有變
澳門雀仔園街市
交通：由港澳碼頭出發，搭12號巴士去荷蘭園方向，在塔石體育館下車/搭的士約需15分鐘
澳門美食2019地圖 10大地道老字號
*掃街勿忘環保，自備餐具食物盒去掃街最抵錫，食唔晒都唔好嘥。
*切勿為打卡而影響到附近居民，也要小心聲浪過大，滋擾到當地民眾。
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05 | 「倫記」軟滑腸粉：人氣布拉腸粉店
有水準的布拉腸，現時依然可以在澳門食得到。「倫記」看似一般小店，開業不過10個年頭，已經深受街坊客和遊客的喜愛，憑蔥花雞蛋布拉腸在網上爆紅。老闆承傳酒店級廚師的手藝，絕對可以和老字號匹敵。
這間店是一間外賣店，一般只是開早上時間，沽清便收檔。店家即叫即拉，提供不同配料可選擇，例如：牛肉、叉燒、蔥花米等等，當中又以蔥花雞蛋布拉腸（MOP27）最具人氣！
老闆純熟地以米漿整腸粉，倒米漿後蒸一蒸，三兩下手勢便完成。編輯之前只是試過原味布拉腸，今次加了雞蛋的布拉腸其實蛋味不重，反而重米香。
食落感受到粉皮滑嫩，又夠韌，不會夾兩夾就散掉。加上蔥花和豉油甜醬麻醬，很重口味，但完全沒有違和感啊！
倫記軟滑腸粉
地點：澳門沙梨頭沙欄仔街26號泉彩樓地下（顯示地圖）
營業時間：星期一至日（上午7點至下午1點）
*假日及公眾假期營業時間有變
06 | 「李康記豆腐花」：「滑」足六十年
平時在香港食的豆腐花，一般都是落黃糖或薑汁。要在澳門食豆腐花，一定要去十月初五街走一轉。那裡有一間澳門本地薑，60年以上的豆腐花老字號：「李康記豆腐花」（或叫頤德行）。
「李康記」的豆腐花「滑」足60幾年，好些澳門人由細個食到大，甚至是幾代同堂一齊食的傳統小食。究竟有甚麼秘訣？原來勝在師傅們每日半夜便開工炮製豆腐花，黃豆經過幾重的隔渣才出品，最終成為客人手上那碗又滑又香的豆腐花。
地道的澳門豆腐花不落黃糖、不落薑汁，反而喜歡落花奶。不用黃糖的好處是不怕攝牙，也沒有死甜的感覺。這種傳統的手工豆腐花（MOP7），雖則豆味欠奉，但個個食完都話「超滑溜」，加上花奶，更是如絲綢般的口感，直滑入口呢！
難怪編輯都忍不住要嗌：「老闆，我再來多一碗！」
李康記豆腐花
地點：澳門新馬路新埗頭街19號D地下（顯示地圖）
營業時間：星期一、二、四至日（上午8點至下午7點）、逢星期三休息
*假日及公眾假期營業時間有變
07 | 古法炭烤魚餅包
曾獲米芝蓮街頭小食推介的「新英記」，以古法炭烤豬扒包聞名，老闆用鐵絲網夾著豬仔包在炭爐上慢慢烘熱，入口鬆脆，帶淡淡牛油香。豬扒亦煎得夠水準，肉質鬆軟，好 juicy，不會硬繃繃咬到牙痛！
另一必試名物是招牌魚餅包，把順德鯪魚餅夾在豬仔包內。魚餅用純鯪魚肉打成，沒有混合其他雜魚，口感爽滑彈牙，跟豬仔包出奇地夾，比豬扒包吃起來少了一份罪惡感。
08 | 「華麗燒烤」：贏盡口碑
這間地道串燒店，稱得上是澳門真正的隱世美食。皆因由1988年開始，經歷了沒有招牌的二十多年。直到近年，有熱心的捧場客為這間小店改了名，才出現「華麗燒烤」這四隻字。
「華麗燒烤」是現代的「三無」，無招牌、無裝修、無宣傳，這裡只有一個喜歡燒烤的人。靠著他喜歡燒烤的意志如炭火的熱情，研究把不同的串燒愈燒愈惹味，現在征服了無數的街坊客，靠多年的口碑，成為街頭的人龍小店。
當中以雞髀最出名（MOP25），燒雞髀是非常香口的一款串燒，這個部位脂肪最少，外脆內滑，試到老闆秘製醬汁滲入雞髀肉內。食落雞髀肉質滑嫩，令人大口大口地享受著！
街坊金太稱老闆為「雞髀佬」，並大讚老闆的手藝：「雞髀佬啲雞髀最好食！」感受到「華麗燒烤」獲得街坊的寵愛。
「做人最緊要開心。」這句說話是老闆經常掛在口邊，老闆講起燒烤就開心，可謂是對住炭爐，幾辛苦都不怕。小店由老闆一腳踢，由準備食材到燒串燒，絕不假手於人。
華麗燒烤
地點：澳門柯利維喇街60號（顯示地圖）
營業時間：星期一至日（下午7點至凌晨2點）
*假日及公眾假期營業時間有變
09 | 「南屏雅敘」：回到五十年前 澳門
在商業化的進程之中，難得還能保留住走過超過半世紀的餐廳，這間餐廳就是南屏雅敘，可說是澳門殿堂級茶記。據說是澳門最古老、第一間有冷氣的冰室，歷史悠久又懷舊。
與其說這是一間茶記，可能用「咖啡室」更形容得恰當。推門進入後，望見茶餐廳的整個格局和布置是50年代的陳設。
就連餐廳的氣息都停留在50年代，因為四周圍的食客都是上了年紀的老年人，有一份特別濃郁的在地人風情，像要告訴你：外面的世界如何改變，這裡都會是他們的避風塘。反而顯得客人有一點違和感，猶如坐時光機帶你回到五十年前……
這裡最出名的是南屏文治（MOP25），即是滑蛋叉燒三文治，雖然材料簡單，但也是澳門難見的老字號小食。
南屏雅敘
地點：澳門新馬路十月初五街85-85A地下（顯示地圖）
營業時間：星期一至五（上午6點30分至下午6點30分）
*假日及公眾假期營業時間有變
10 | 「六記粥麵」：澳門人最愛的宵夜店
從1945年開業至今，「六記粥麵」走過73個年頭，可謂是澳門人最愛的宵夜店，「老字號」的威名絕對是當之無愧，也是米芝蓮推介餐廳之一，看得出深受街坊和遊客的寵愛。
一到埗就聞到麵香。門口的露天位置就是熱辣辣的煮食區，滷味和煮麵都會在這裡處理。店家的竹升麵非常響噹噹，全是自家以竹升壓製的，非常傳統。即刻點了舖頭的招牌蝦子撈麵（MOP40）。
蝦子大量覆蓋在竹升麵的表面上，加上滾熟的竹升麵，一上枱就聞到陣陣蝦子飄香。店家也會附上一碗豬骨濃湯，加以品嘗。
蝦子麵最好就揀撈幼麵，蝦子會比粗麵更能沾得均匀。撈好後，麵質食落非常有嚼勁，蝦子的口味較為鹹，海味十足。
而此道炸鴛鴦（MOP55）也相當推薦，即是澳門獨有的炸米通鯪魚球和炸雲呑的組合。炸鯪魚球的外表有米通，賣相趣致，脹卜卜似乒乓球。內餡就是鯪魚肉，整體的口感外酥又彈牙！
而珍寶炸雲呑外形偏扁，以竹升壓製雲呑皮為賣點，炸到酥脆的外皮，非常香口，雲呑入面也有蝦，正！
六記粥麵
地點：澳門沙梨頭沙梨頭仁慕巷1號D地下（顯示地圖）
營業時間：星期一至日（下午6點30分至凌晨2點30分）
*假日及公眾假期營業時間有變
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