「聞臭師」的專業鑑定
螺獅粉的酸臭味源自於酸筍，這股味道的品質管理相當嚴格。廣西的製造商會特別聘請「聞臭師」來監控酸菜的品質。這些專家不僅依靠傳統的「聞、看、摸、嘗」四大手段，結合豐富的經驗來評判酸筍的品質，還會進行科學的實驗檢驗，測定酸筍的纖維度、PH值、酸度、菌種、等多項指標。
「聞臭師」的日常工作與挑戰
據內地媒體報導，37歲的李任在某螺螄粉品牌擔任業務副總，同時也是品牌的第二代「聞臭師」。李任分享「聞臭師」需要負責酸筍等原料的採購與儲存管理工作，訪問中提到，「酸筍的『臭』，其實是將新鮮的筍泡水，在經過發酵後產生的氨基酸物質釋放出的醋酸味。」品質好的酸筍筍體規則、色澤金黃、口感爽脆，還帶有沁人心脾的酸香味，而劣質的則咬起來偏硬，纖維多、易塞牙，並且會有一陣刺鼻的氣味。
「聞臭師」的高薪與壓力
雖然「聞臭師」的年薪高達50萬元人民幣，但這份工作並非輕鬆。李任表示，品牌每年的酸筍消耗量約7000至8000噸，日出貨量在4萬至5萬斤，需要穩定日常供應並將酸筍的損壞率降到萬分之一以下，這絕對是一項艱鉅的任務。
