港男稱現今Omakase全變套餐化 慨嘆20年前才是「真正廚師發辦」
帖文者於文中指，現今的Omakase全是套餐化，收一個固定價錢，師傅便會去滿足食客，客人現在只需坐下來就可以靜靜地享受用膳。相反，他認為在米芝蓮年代之前的Omakase才是真正的「「師傅發辦」，他憶述20年前自己去日本食壽司時，要求廚師發辦，當時師傅就會向他們打量，然後隨手握幾貫白身、魷魚、貝類、赤身、最珍貴的極其量也只是中拖羅。當所有食物都送上，當時師傅會反問客人：「Omakase已經完咗，你仲有咩想食？」
帖主教路：「識食一定要咁嗌」
帖主指，當時被問到追加時，要回答得相當有技巧，自己試過最囂張的一次是指着師傅剛剛握完的白身，稱：「麻煩追加啱啱嗰件，唔該俾我呢嚿腩腩，而唔係你啱啱切嗰個尾，」令師傅尷尬得滿面通紅。而另一個秘訣可考師傅功力，就是順序點「小肌、鯖、昆布締、煮蛤、新子、春子或新烏賊，最後如果有可能的話一定會追加「煮鮑」。
「煮鮑」原來超考功夫：香港很少有
帖主又指，現時的「Omakase方程式」一定有「煮鮑加鵝醬」，但以前日本人是喜歡用冰鎮的做法生吃鮑魚，而壽司就用煮鮑，煮鮑是對壽司師傅的終極測驗，因其火候、波切的刀工、切片的厚薄、舍利的比例、壽司的形狀都相當考究，而最重要的是在香港能吃到煮鮑壽司的機會是少之又少」。他指，曾經有一次在日本想追加煮鮑壽司時，師傅說賣光令他非常失望，然後師傅突然在廚房裏拿出一盤剩餘的鮑邊和煮汁，給他品嚐並指這些才是鮑魚的精華，通常都是留給師傅飲「然而那碗鮑魚水令帖主事隔10年都深刻記得，每次去日本食壽司時都會要求鮑魚水，令到師傅哈哈大笑並稱真識食」。
網民：我最愛就是鮑魚
不少網民看到分享後，留言指「呢啲先係心目中嘅Omakase」、「我最愛就是鮑魚，許願次次廚師發辦都有得食」、「感謝慷慨分享」、「想不到Omakase食鮑魚都有咁高深技巧，受教了」、「香港食Omakase真係智商稅，例如之前講黑鮑生食好過熟食，但香港好似都係食熟，全基於商業考慮」。
