無論廚房大小,易潔鑊都是廚房必備的煮食工具之一。它的表面塗有一層稱為PTFE的塗層,可減少食材與鑊面之間的摩擦力,從而實現不易黐底的效果。除了易於清潔外,使用易潔鑊還有助於保持食物的健康。現在為你介紹這個廚房必備鍋具的優點與缺點及使用大忌。
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易潔鑊缺點
- 不適宜大火煮食
- 保養不佳需更換頻密
易潔鑊知多點2:怎樣選購安全易潔鑊?
曾有傳易潔鑊塗層物料PTFE在高溫下會釋出致癌的有毒物質PFOA,使不少人都對選購易潔鑊感到遲疑。其實消委會易潔鑊報告2020有指出PTFE在大於350°C時會分解而釋出有毒物質,因此於250°C下的煮食溫度仍屬安全,而日常如蒸﹑炒﹑煎﹑炸溫度一般不會超過250°C。
為求安心,市民在選購易潔鑊時,可以留意產品有沒有列明「PFOA Free」,及有沒有通過一些外國食品級安全法規的測試:美國FDA、歐盟Regulation (EC) No. 1935/2004、德國LFGB等。
易潔鑊知多點3. 易潔鑊燶了怎麼辦?
易潔鑊清潔方便,以海綿或碗布清洗即可,但當面對易潔鑊黐底,出現大家常說的易潔鑊黑漬時,其實清潔也並不困難,不需要大力擦洗。只需要在燒焦後,倒入溫水然後煮沸,然後靜置到可接觸溫度,再清洗就很容易。
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易潔鑊知多點4. 用易潔鑊有7個大忌?
由於易潔鑊塗層破損的話,有機會增加釋出有毒物質的可能性,所以易潔鑊的保養絕對不能馬虎。以下是一些保養法則:
- 易潔鑊不宜猛火煮食,長時間烹調如煲湯等亦不建議。
- 開爐前確認鑊內有油或水,以免大火燒乾易潔鑊。
- 使用木或膠製的鑊鏟煮食,以免金屬鑊鏟破壞表面塗層。
- 避免高溫煮食後即用凍水沖洗,以免因冷縮熱脹使塗層剝落。
- 清潔切勿使用粗糙百潔布及鋼絲刷擦洗,以免刮損塗層。
- 避免疊高易潔鑊存放,或會以避刮花塗層。
- 如果經常煮食,易潔鑊一般壽命為一年左右,若發現塗層剝落或有刮花,就會慢慢失去抗黐底的能力,應盡快更換新的易潔鑊。
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