日本米芝蓮壽喜燒日山｜簡介
今次Alfred就到位於海港城的日山品嚐壽喜燒午餐，這間來自日本的壽喜燒店大有來頭，東京本店連續11年米芝蓮一星，於2019年於香港開設首間分店，又於去年在沙田開設第2間分店。日山專攻以秘製壽喜燒醬汁炮製的日本A5和牛，配上海港城分店窗外的廣闊維多利亞港海景及專人代燒，因此深受老饗喜愛。
日本米芝蓮壽喜燒日山｜壽喜燒午餐評價
本來今次Alfred是想在日山品嚐壽喜燒晚餐，但因為受到疫情堂食禁令影響，所以改為品嚐午餐。而午餐都有壽喜燒選擇，今次他就試食價值$498的「A5和牛嚴選部位及野菜盛套餐」。
日山壽喜燒午餐一共有3道前菜，在上菜前店員會介紹3款前菜及建議進食次序。首先是梅酒啫喱，裏面包着車厘茄，是日山基本款前菜。梅酒的酒味不會太重，酸酸甜甜的感覺十分醒胃，作為開胃菜十分合適。
第2道前菜為迷你漢堡肉，漢堡肉下有塊日本豆腐，而外面有一層醬汁，醬汁份量不算太多。Alfred指出豆腐質地偏向硬豆腐，稍微煎過的豆腐質地適中。但因為是與重口味的漢堡肉及醬汁一起進食，豆腐的清香味道不明顯。另外他也提到因為漢堡肉份量較小，不太吃到肉味和質地，但他表示在仔細品嚐後漢堡肉屬於正常，不至於很有日式漢堡肉的那種空氣感軟綿口感，也不屬於港式或美式那種較有顆粒感較粗身的感覺。
第3道前菜是蟹肉茶碗蒸，雖然分量比另外2道前菜多，但蟹肉被拆開成一絲絲，實際品嘗基本上吃不到蟹味，味道比較淡。茶碗蒸內除了蛋的味道，就是來自表面茨汁內的蔥花，但Alfred也表示不太欣賞這道前菜。
然後到主菜，隨餐會有新瀉縣越光米製作的白飯、漬物與麵豉湯。套餐中有兩款牛肉，包括2片肩胛及2片西冷。兩款肉會分開先後次序烹調，而且烹調方法及熟度都有所不同。肩胛肉會做成五成熟，牛肉浸在蛋液裏面，肉片下方放著一塊豆腐，而上面放了大蔥，是餐廳固定的品嚐方式。他表示理論上肩胛肉的肉質不夠西冷好吃，但偏向關東風的做法，讓口感更為嫩滑，油香也十分強烈。
他也特別提到，這樣的食法有好有壞，好處是廚師可以展現出自己想法與理念，如果認為這種吃法會把肉發揮到最好境界，就可以建議食客適合的食法；壞處是沒有給予食客選擇的空間，不可以因應自己口味作出調整。
到西冷牛肉方面，西冷的食法又與前面的肩胛有所不同，沒有用蛋液浸著，配以菇、豆及洋蔥。西冷不是最嫩滑、最多油脂的部位，但這片A5和牛做成七成熟的西冷恰到好處。雖然日山於煮牛肉時是有固定的熟度，但如果有個人喜好也可以跟餐廳溝通。壽喜燒午餐的最後也以甜品作結。
日本米芝蓮壽喜燒日山｜總結
Alfred提到一般做壽喜燒的餐廳會以席前料理形式製作，但日山香港分店考慮到油煙通風，以及部分食客不喜歡席前料理，因而沒有提供席前料理服務，而是變成在餐廳的一角有個專門料理的位置。他表示因為今次到店是午餐時間，比較隨意，因此也沒有太大的意見。但如果以店內上千元的晚餐計算，沒有席前料理的話，就會覺得整個套餐體驗不夠完整，同時也缺乏儀式感。
而Alfred也提醒，餐廳食物質素與背後的管理有著莫大的關係。就算來自同樣的品牌、集團，如果開了很多分店，亦不是一間分店好吃就等於每間分店質素都一樣。同樣道理，日山這間米芝蓮過江龍來香港開設分店，不完全反映海港城分店的水平可以媲美日本本店，大家不要太放大這件事。
- 環境：8/10
- 衛生：8/10
- 服務：8/10
- 食物：7/10
- CP值：7/10
日山（尖沙嘴分店）
- 地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OTE302號舖
- 聯絡電話：2885 3203
- 營業時間：
（星期一至五）12：00 – 18：00
（星期六、日及公眾假期）11：30 – 18：00
*營業時間為受疫情堂食禁令影響的時間 - 休息日：無
- 交通方式：乘搭港鐵荃灣線至尖沙嘴 / 尖東站，由L5出口徒步6分鐘
