撰文：IP｜圖片來源：百佳超市官網圖片、Unsplash@Claudio Schwarz、Unsplash@@gordonxiong、Unsplash@cerachiuu、職業訓練局官網圖片
1. 蟹柳要拆膠套？
大家平常於各大超市購買到的蟹柳，每條都有膠套包住。有些人為了不讓蟹柳變形散開，在打邊爐時都不會將膠套拆除；有人擔心連膠套煮會有食物安全疑慮，因此會在下鍋前拆除膠套。
香港專業教育學院（柴灣）健康及生命科學系講師陳子聰教授建議，大家應該要將蟹柳拆除膠套再下鍋。他解釋，蟹柳外圍的膠套遇熱時會釋放有害物質，因此大家下鍋須除下膠套。
2. 打邊爐要撈走浮泡？
打邊爐打到一半時，湯底面層會產生一種啡色浮泡，不少人認為那是食物不新鮮所造成。陳子聰表示，雖不清楚啡色浮泡準確來說是什麼，但估計應為食物的脂肪及肉末所組成。大家如想減少油脂的攝取，他建議撈走浮泡，以免越食越肥。
3. 鴛鴦鍋可降致癌風險？
早前台灣健康專家潘懷宗在《別讓身體不開心》一書中提到，打邊爐應該以一半蔬菜、一半肉類及海鮮的鴛鴦鍋形式進行。原因是蔬菜內的亞硝酸鹽，與肉類的蛋白質結合後會產生亞硝胺，進食後會增加致癌風險。
陳子聰指從未聽說過此說法，但表示確實有這個可能，至於是否真確，需作風險評估才可以知道。
4. 打邊爐太久會致癌
潘懷宗又在《別讓身體不開心》一書中提到，打邊爐湯底內的致癌物亞硝胺會累積，因此打邊爐的時長不建議長於1小時。對於此說法，陳子聰表示打邊爐時水份會隨著時間與熱力蒸發，令湯底濃縮之餘，更會令湯底內的亞硝胺比例增加，導致大家攝取致癌物的可能性上升。至於打邊爐的時限有多久，則值得商榷，需有實驗支持該論點。
