撰文、食譜、圖片授權轉載：海沙媽媽｜編輯：Yuen

彩虹千層冰皮月餅食譜

彩虹月餅至少有15層，雖然工序較繁複，但希望食譜能幫大家可以在家成功試做。

彩虹千層冰皮月餅材料共分為兩大部分-彩虹千層蛋糕餡料及冰皮外層

*以下材料可做：約8個80g冰皮月餅
所需模具：80g月餅模、圓形曲奇模（內圍直徑必須比月餅模最小內圍再小約1cm以上）

彩虹千層蛋糕餡料材料

蛋糕材料

1. 冇鹽牛油溶液10g（放涼）
2. 雞蛋105g（約2隻大蛋）
3. 糖粉15g
4. 幼鹽 少許
5. 低筋麵粉75g
6. 牛奶220g
7. 少許可可粉 加少許熱水（拌溶）
8. 少許抹茶粉 加少許熱水（拌溶）
9. 食用色素（紅、黃、藍、紫、綠）各1至2滴
10. 忌廉 以下分量

忌廉材料

1. 淡忌廉150g
2. 白砂糖15g
3. 雲呢拿香油 幾滴

冰皮外層

1. 糯米粉30g
2. 黏米粉30g
3. 低筋麵粉10g
4. 煉奶45g
5. 牛奶120g
6. 菜油20g
7. 可可粉 少許
8. 抹茶粉 少許
9. 草莓粉 少許

冰皮月餅食譜｜彩虹千層做法

忌廉做法：

1.用一已雪凍的大碗，倒入材料1，用電動打蛋器低速打至起泡。
2.加入材料2及3，用電動打蛋器高速打至企身。
3.放入唧袋，再放入雪櫃備用。

冰皮月餅食譜｜彩虹千層蛋糕餡做法：

1.用一大碗，加入材料2至4，用手動打蛋器拌勻。
2.篩入材料5，拌勻。
3.倒入材料1，拌匀。
4.逐少倒入材料6，一路拌勻。
5.麵糊過篩一次。
6.分成2份麵糊：一份平均分成2份，另一份平均分成5份。
7.麵糊分別加入材料7至9，拌勻。

8.用一平底鑊，掃少許油，用紙巾抹去多餘油分。倒入各麵糊，轉一圈，用小火煎至底部見氣泡即是已熟，取出，放在一碟上鋪平，待涼。

9.用圓形曲奇模盡量印出最多的圓形皮（圓形皮數量會根據自己所煎的麵皮厚度而有所不同）。

10.取一圓形皮，唧上少許忌廉，鋪上另一圓形皮，用手輕輕壓平均，如此類推（所需的圓形皮根據所用的忌廉量度及餡料高度而自行調整）。
11.放入冰箱雪至硬身（至少一小時），備用。

冰皮月餅食譜｜冰皮做法：

1.用一大碗，加入材料1至6，用手動打蛋器拌勻。
2.麵糊過篩一次。
3.麵糊分成三份（約62g、62g及122g）。
4.各麵糊分別加入材料7至9，拌勻，過篩。
5.用保鮮紙蓋面。水滾後放入蒸鑊，隔水大火蒸約20分鐘（實際時間根據容器深淺而定）。
6.取出，撕走保鮮紙，用匙挖鬆。

7.戴手套用手搓成光滑麵糰。
8.分成約30g一個麵糰，放涼備用。

冰皮月餅食譜｜千層蛋糕冰皮月餅組合

1.在月餅模內灑少許片粟粉或糕粉，備用。
2.在枱面鋪一保鮮紙，放上一冰皮麵糰，用手壓平。
3.中間放一已雪硬的千層蛋糕餡，包起。

4.放入月餅模，印出月餅。
5.放入冰格雪至少一小時。
6.取出放雪櫃普通格稍為回溫，切件後享用。

資料來源：facebook專頁「海沙媽媽」

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常見問題：

問：這個份量可以整到多少個月餅？
答：材料可做約8個80g冰皮月餅

問：冰皮麵糊隔水大火蒸多少分鐘？
答：約20分鐘（實際時間根據容器深淺而定）。

問：冰皮月餅要雪多久？
答：放入冰箱雪至少一小時