大閘蟹季節2024丨公乸分別/蒸幾耐？揀蟹、食蟹、價錢攻略

大閘蟹季節2023丨大閘蟹季節來臨啦！不論是蒸、拆、還是享受大閘蟹的美味，都有許多技巧值得學習。這次特地造訪了上環的老字號大閘蟹店──成隆行，專家將教大家掌握13個必備的大閘蟹享用技巧和一些有趣的冷知識。從區分公母蟹、挑選蟹的訣竅，到享受大閘蟹的獨特秘訣，通通都不藏私！

大閘蟹套餐2023

大閘蟹2023！公乸分別/揀蟹/食蟹秘訣＋最新價錢行情

13個必學招式及冷知識＋最新價錢
大閘蟹當造季節	大閘蟹主要產地	怎樣分蟹公及蟹乸？
怎樣才是靚大閘蟹？	愈大隻的大閘蟹愈多膏？	什麼是啫喱膏及白膏？
點樣清洗大閘蟹？	大閘蟹蒸多久？	拆蟹的步驟
大閘蟹最佳配搭	大閘蟹忌配搭的食物	什麼人不宜食大閘蟹？
怎樣處理及保存大閘蟹？	大閘蟹2023最新價錢

65年大閘蟹老字號教大閘蟹知識

每年一到大閘蟹季節，不少蟹友都會買大閘蟹回家慢慢歎！不過多年食大閘蟹經驗的你，又是否用正確的方法食蟹呢？今次請來開業65年大閘蟹老字號，上環成隆行的董事長蔡琦先生，也是香港大閘蟹協會會長，為大家解答13個食大閘蟹必學招式及冷知識。面對較寒涼的大閘蟹，食蟹前應該注意什麼呢？

大閘蟹季節大閘蟹2023 大閘蟹2022 成隆行董事長蔡琦先生今年65歲，入大閘蟹行業已有41年，現時是香港大閘蟹協會會長。 — 大閘蟹2023｜成隆行董事長蔡琦先生今年65歲，入大閘蟹行業已有41年，現時是香港大閘蟹協會會長。（圖片來源：新假期編輯部）

大閘蟹季節大閘蟹2023 大閘蟹2022 位於上環的成隆行於1957年開業，在亞洲區一共有12間分店。 — 位於上環的成隆行於1957年開業，在亞洲區一共有12間分店。（圖片來源：新假期編輯部）

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1. 大閘蟹當造季節

大閘蟹當造季節是從9月開始直到1月初，9月蟹乸較為當造，蟹乸的蟹膏為軟膏。直到11月蟹乸季末，蟹膏相對較硬。同時間11月份﹐蟹公的白油白膏較多，口感較滑溜，是最美味的！所以市民都會在11月後選擇食蟹公。

大閘蟹季節大閘蟹2023 大閘蟹2022 若想追求軟膏，可於9月份食用蟹乸，11月過後食蟹公。圖片為蟹公） — 若想追求軟膏，可於9月份食蟹乸，11月過後食蟹公。（圖片為蟹公）（圖片來源：新假期編輯部）

大閘蟹季節大閘蟹2023 大閘蟹2022 11月後，蟹乸膏會呈硬膏狀態。 — 11月後，蟹乸膏會呈硬膏狀態。（圖片來源：新假期編輯部）

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2.大閘蟹主要產地

大閘蟹產地分江蘇、東北、湖南等地區，不過蔡生指，現時香港只進口江蘇大閘蟹。

大閘蟹季節大閘蟹2023 大閘蟹2022 香港現時主要入口江蘇大閘蟹。 — 香港現時主要入口江蘇大閘蟹。（圖片來源：新假期編輯部）

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3.怎樣分蟹公及蟹乸？

要分辨大閘蟹公乸，主要是看蟹奄，蟹乸的蟹奄圓而大，蟹鉗較細；相反蟹公蟹奄是尖而細，而且蟹鉗較大。

大閘蟹季節大閘蟹2023 大閘蟹2022 蟹乸的蟹奄較圓又大。 — 蟹乸的蟹奄較圓又大。（圖片來源：新假期編輯部）

大閘蟹季節大閘蟹2023 大閘蟹2022 蟹公的蟹奄尖而細，而且蟹鉗較大。 — 蟹公的蟹奄尖而細，而且蟹鉗較大。（圖片來源：新假期編輯部）

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4.怎樣才是靚大閘蟹？

靚的大閘蟹拿上手後會較墜手，證明蟹肉結實，蟹膏相對較多。從外觀上，可看大閘蟹的厚度，愈厚身會愈靚。顏色方面，主要維持在青綠色，沒有其他多餘的雜色，表面沾有少許水份，代表蟹較健康。也可看其眼睛，生猛的話會眼碌碌。

大閘蟹季節大閘蟹2023 大閘蟹2022 生猛的大閘蟹，只要輕敲蟹蓋，眼睛會有反應。 — 生猛的大閘蟹，只要輕敲蟹蓋，眼睛會有反應。（圖片來源：新假期編輯部）

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5.愈大隻大閘蟹愈多膏？

大閘蟹不是愈大隻愈多膏，蟹的大小不等於蟹的肥美度，多膏是表示蟹內養份較豐富，相對較成熟。蔡生指出，大隻的大閘蟹食落會啖啖肉，食得較過癮。

大閘蟹季節大閘蟹2023 大閘蟹2022 大閘蟹有3-10兩，愈重兩不代表愈多蟹膏。 — 大閘蟹有3-10両，但愈不代表愈多蟹膏。（圖片來源：新假期編輯部）

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6.什麼是啫喱膏及白膏？

啫喱膏及白膏都是指蟹膏內的透明及白色狀，只不過有兩個稱號。啫喱膏及白膏僅在大閘蟹蟹公特有，於11月的中下旬，啫喱膏及白膏開始愈來愈厚，食落鮮香而黏牙。

大閘蟹季節大閘蟹2023 大閘蟹2022 透明及白色狀為白膏及啫喱膏，只有蟹公獨有。 — 透明及白色狀為白膏及啫喱膏，蟹公獨有。（圖片來源：新假期編輯部）

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7.點樣清洗大閘蟹？

大閘蟹購買回家後，煮食時先用水沖洗蟹身的污垢，再查看蟹鉗，用手擦洗至沒有泥沙即可。

大閘蟹季節大閘蟹2023 大閘蟹2022 用水沖洗蟹身至沒有泥沙即可。 — 用水沖洗蟹身至沒有泥沙即可。（圖片來源：新假期編輯部）

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8.大閘蟹蒸多久？

蒸大閘蟹時，先於鑊內放水，按照個人喜好加入紫蘇葉（約2塊），坊間傳紫蘇葉能減少大閘蟹的寒氣，不過蔡生指，紫蘇葉的作用並不大，不過市民認為加入紫蘇葉會食得較安心。大閘蟹蟹肚要朝天放入鑊內隔水蒸，記住不要拆開捆綁大閘蟹的繩結！水滾後蒸15-20分鐘，視乎大閘蟹的大小而定，若果7-8両可能需要蒸20分鐘或以上。