雞蛋好處、食蛋時機、保存方法｜每日食蛋無上限？研究：雞蛋高膽固醇係誤解

1. 吃得多雞蛋會高膽固醇？

日本醫生表示，其實膽固醇分有好、壞功能，但世間偏向放大壞功能方面的影響，而經常避免吸收膽固醇。事實上，吸收過多膽固醇，的確會停留在血管壁，導致動脈硬化。但同時，膽固醇亦是製造體內約60兆個細胞的細胞膜所必要材料，適量攝取膽固醇是有需要的！

醫生亦指出，血液膽固醇的來源30%來自食物，70%來自肝臟分泌，而且肝臟嘅分泌量會自行調整。換句話說，從食物而來的血液膽固醇較多嘅情況下，肝臟就會分泌較少血液膽固醇，反之亦然。所以體內的血液膽固醇數值，相比吃了甚麼咩，更多取決於肝臟運動。

之前曾有個醫學調查，找來1星期不食蛋、1星期1至2日會食、1星期食3至4日，同幾乎每日都食蛋的人進行血清總膽固醇濃度比較，發現數值相差只有極少數！到底為何會有食得多雞蛋會高膽固醇的說法呢？

一切都是兔仔的錯？！

追溯到100年前俄羅斯學者所做的動物實驗，將膽固醇給兔仔吃之後，兔仔出現咗動脈硬化症狀，所以就斷定膽固醇會對人體有害。然而，這就是所有誤解的開端⋯⋯

兔仔是草食性動物，本來就不具備分解膽固醇的身體功能，就因為無法分解，最後引致動脈硬化症狀。

醫生指出，因為已經過了100年，當一個說法一旦被固定化，要很花推翻。

一日可以吃多少蛋？

那到底一日可以食幾多隻蛋呢？醫生指，即使吃雞蛋，血液膽固醇值都不會有太大變化。不過考慮到飲食平衡，醫生建議一日吃三隻雞蛋是最適量。

2. 雞蛋可活化腦部？

腦退化症是由於一種稱為乙酰膽鹼的物質含量減少而引致，而蛋黃中就含有稱為膽鹼嘅物質，所以有效減低腦退化症發病機率。

除雞蛋以外，有不同食物都含有膽鹼成分，但雞蛋中的含有量最為豐富，2隻雞蛋已經等於1塊330g的牛扒！

而且日本好多雞農會在雞糧當中加入「魚粉」，用沙甸魚製成DHA含量豐富的魚粉，再餵給雞隻，DHA的營養值就會轉移到雞蛋裡。DHA可有效提升認知能力、專注力、計劃及解決問題技巧，對腦部幫助非常大！

3. 蛋白蛋白質可燃燒脂肪？！

據研究指，蛋白蛋白質具有減肥效果，不單止可有助燃燒脂肪，更可有效抑制脂肪於肝臟形成，而實驗亦指出，蛋白蛋白質有助對抗代謝症候群，幫助形成肌肉。

專家表示，雖然配合運動一齊做，可提升肌肉形成的效果，但單單只是攝取蛋白蛋白質，便可促進肌肉形成。

有數據指出，持續每日攝取20g蛋白質，3個月後去除脂肪部分，包括肌肉計算的結果中，被觀察的老人家體重增長1kg。由於高齡者較難增生肌肉，所以專家推薦高齡人士每日攝取30g或以上蛋白質較好。

除了蛋白的蛋白質外，但蛋黃亦好重要！調查發現，相比起只食蛋白，食全蛋營養更豐富，肌肉的合成反應比只食蛋白高出30％！因為蛋黃有豐富的維他命D，食全蛋有效防止肌肉老化。

食雞蛋的時機

專家指出，運動前不應該吃東西，因為血液無法送到內臟，容易引起消化不良。所以吃雞蛋的最佳方法是：

• 同米、麵等糖質一齊攝取(糖尿病患者須徵求醫生指示)
• 運動後至食。

4. 大眾對雞蛋的各種謎思

生雞蛋拌飯食法

日本人很喜歡吃生雞蛋拌飯，原來食法都很講究！正確食用更可防止皮膚同頭髮老化！

重點1：不要拌勻

蛋黃中含有的生物素對皮膚同髮質好，但蛋白中含有的抗生物素蛋白會妨礙生物素的吸收，將雞蛋打勻會令營養流失！

重點2：飯量充足且夠熱

蛋白中含有的抗生物素蛋白可經由熱力破壞，而飯量夠多的話，就可以產生足夠熱力，容易破壞抗生物素蛋白，保留蛋黃營養值。

而營養師就推薦用紫菜做生雞蛋拌飯的topping。因為雞蛋沒有食物纖維及維他命C，而紫菜就剛好補充這類營養。

雞蛋中白色的是甚麼？

雞蛋中白色嘅扭狀物其實是卵黃系帶，含有良性蛋白質之餘，仲有抗癌藥中會出現的唾液酸成分，醫生推薦吃了佢！所以下次吃雞蛋就不要把它挑走！

烚蛋層薄膜能不能吃？

烚完水煮蛋，在剝殼時會出現一層薄膜，原來這層膜可有助抑制炎症，有效改善肝機能！

雞蛋有沒有腐壞？怎樣保存？

將雞蛋放入鹽水，如果蛋是不新鮮的話就浮於鹽水上，而新鮮的蛋會向下沉。

雞蛋底部較圓的部分稱為氣室，要保持雞蛋鮮度就要將較尖部分朝下擺放。如果將雞蛋上下翻轉，較尖部分朝上擺放，蛋黃下沉會令雞蛋加速劣化！