蟹柳秘密｜1. 主要成分為魚肉
相信不少人都認為蟹柳的主要成分一定為蟹肉，只因其名字用上了「蟹」字，不過其實蟹柳當中最主要的成分實屬魚肉。部分捕漁的漁船上更會為了生產蟹柳，而在船上設有生產蟹柳原材料的工場。節目當中訪問了一間在法國聖馬洛的食品工場，負責人指他們所製作的蟹柳有38%為魚肉，而其餘的成分則分別為12%馬鈴薯澱粉及木薯粉、3%蛋白及鹽、1%糖以及30％水。
蟹柳秘密｜2. 蟹味來源大揭秘
雖然蟹柳的主要成分為魚肉，但負責人指製作出來的魚漿並不會有魚味，而事實上其實在加入調味料之前，純白色的魚漿沒有任何味道，市面上大家食到的蟹柳味道，其實全靠加入大量調味劑。巴黎市郊一間專門調味的公司就公開了蟹柳味道的秘密，直指蟹柳主要由4種成分及2種份子調味而成，包括令蟹柳表面帶有一點點煤氣味的「二甲硫醚」、加入烘焙味道的「吡嗪」、帶有煮過及煙燻味道的「麥芽酚」與「愈創木酚」，以及令蟹柳味道略帶回甘的2種份子「鄰胺苯甲酸甲酯」及「水陽酸甲酯」。意指大部分蟹柳其實都未有加入任何有關「蟹」的成分，除非是一些比較貴價的蟹柳，則有可能加入少量龍蝦或蟹肉。
蟹柳秘密｜3. 橙色蟹柳的原因
蟹柳的橙色可以說是其標誌，據悉橙色原本主要用來模仿真實蟹腳的顏色，令人可以在食蟹柳的時候聯想到真蟹。而其實製作蟹柳的橙色，主要用上一種名為「紅椒粉」的天然香料作去染色。紅椒粉以「紅辣椒」提煉而成，出產地大多為印度，而33磅的白色魚漿大概需要用7安士的紅椒粉就能染出市面上蟹柳的顏色。
蟹柳秘密｜4. 口感背後的功夫
蟹柳為了在口感上與蟹腳一樣，一般都較有咬口、帶有纖維質感及一點鬆脆的口感。為了令用魚肉製成的魚漿帶有相似口感，而不會像魚肉一般太軟太淋，食品工場會在壓平魚漿後，運用交叉刀片將壓好的魚漿壓碎成一條條，然後捲在棍棒上拉成長條，再切成所需長度，務求令魚漿蟹柳的口感有如真實蟹腳。歷經上述的步驟後，切好的蟹柳在再蒸約30分鐘作最後消毒， 然後就可以包裝至市面販售，成為平時大家在超級市場買到的包裝蟹柳。
網民大讚：長知識了！
以上節目出街後，不少網民都對節目的內容讚不絕口，直指平時雖然經常食蟹柳，但卻對蟹柳認識不深，而今集節目可以從一條蟹柳中涉獵到有關食物、文化、 歷史、環保、科學、商業和營銷的知識，除了公開蟹柳背後的身世秘密外，更突顯出簡單食材背後的人手努力，實在令他們知識大增。
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