黑木耳「利五臟，寬腸胃」，且含有人體必需的8種胺基酸以及豐富維他命B2，一直是有益的尋常食材。不過，最近在大陸，短期內就發生兩宗進食木耳後，中毒死亡的個案，引起注意，原來烹調木耳有一定禁忌，你我都要知！
（原文刊於《新假期》）
大陸30日內兩宗 小童食木耳中毒身亡！
據內地《華商報》7月初報道，一名安徽省5歲男童進食了家人烹調的木耳炒雞蛋後，當晚肚痛，口吐白沫，經一番搶救後不治。之後，於本月初在杭州市一名7歲女童，吃下一碟涼拌木耳，亦致器官衰竭，要換血4次，依然搶救無效，性命垂危，事件令人重新關注，在烹調木耳的禁忌。
木耳愈浸愈多菌 最多浸一小時
上述案例，女孩家人將木耳浸泡超過2天時間，而在夏天長時間浸泡的過程中，會導致細菌滋生，釋出有害毒素。央視曾做過有關測試，記者從超市隨機購買了一袋木耳，從中取出五份，分別泡發2小時、5小時、8小時、16小時以及24小時。隨後記者將這5份木耳樣品送至北京理化分析測試中心，進行菌落總數的檢測。
實驗結果顯示，泡發了2個小時的木耳菌落總數為130,000cfu/g，泡發了5小時的木耳菌落總數為350,000cfu/g，泡發8小時的木耳菌落總數為410,000cfu/g，泡發了16小時的木耳菌落總數為1,000,000cfu/g，泡發了24小時的木耳菌落總數為1,900,000cfu/g。從實驗數值上看，確實是泡了時間愈長的木耳，菌落總數數量愈多。
夏天將黑木耳放在室溫環境浸泡，黑木耳表面的糖分，會引致細菌滋生，從而產生大量毒素，而這些毒素可耐高溫，即使煮熟到100度也不能分解，進食後，細菌很可能進入血液導致腎臟衰竭。專家告訴我們，用冷水泡1-2小時就可以達到木耳最佳泡發狀態，大家毋須為了追求口感，而特意延長泡發時間，以免增加不必要的危險。
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