text： K@《More》 | edit： Francesca | photo：《新假期》資料庫、Instagram | source：營養師Stella
雞蛋小知識
謎思1－蛋殼愈深為土雞所生，會較有營養？
事實上蛋殼的顏色是由母雞品種所決定的，和營養、味道並沒有關係。
謎思2－蛋黃顏色受營養影響？
蛋黃的顏色只是來自母雞所食用的飼料，所以含葉黃色的顏色吃得愈多，蛋黃就愈深，又或是在飼料中增加胡蘿蔔素的食物，蛋黃會變橘紅。
謎思3－蛋白和蛋黃，哪一個較有營養？
蛋分為蛋白和蛋黃，其胺基酸評分平均大於145，可算是優質蛋白質的來源，整個全蛋更是可滿足人體所需的一切營養，但蛋白和蛋黃的營養含量卻大不同。
蛋白(佔一個全蛋的三分之二)
有九成都是水分，因此熱量低，每100g只有48大卡，蛋白質豐富，不含醣類與脂肪；可幫助抗老，並製造肌肉細胞。
蛋黃(佔一個全蛋的三分之一)
除了蛋白質，蛋黃還富含醣類和脂肪，因此熱量較高，每100g有330大卡，膽固醇亦相對高。
因為雞蛋的營養大多來自蛋黃，因此蛋黃營養豐富，具有脂溶性維生素A、D、E、維生素B2、B6、B12、葉酸、泛酸和膽鹼等等，礦物質鋅、鐵、磷、硒等含量都高，再加上葉黃素、玉米黃質可護眼的營靠素。兩者各有營養，但最好就是蛋白蛋黃一起食用。
謎思4－蛋黃膽固醇高，對身體不好？
蛋黃的膽固醇雖高，但吃進體內要先轉換成酯化膽固醇才可能被吸收，同時被一同進食的食物影響，也就是說只要低溫煮、不煎、不炸，以及吃蛋同時不要吃到高溫煮食的食物，像是薯條、炸物，因為若同時吃到氧化的油，體內的膽固醇也會使氧化，因此我們要擔心的不是食物的膽固醇高低，而是看它在食入後是否被氧化。近年的健康最新報告都已聲明飲食中的膽固醇並不會影響血中的膽固醇。
而蛋黃當中所含有的卵磷脂更可協助身體提升血液循環，抑制內臟脂肪堆積，有幫助減重的效果。
運動員實測！「水煮蛋瘦身法」
在日本年前爆紅的「水煮蛋瘦身法」由前職棒選手門田博光帶起，他在短短8天瘦了8kg。
近來流行的「水煮蛋瘦身法」改良版，可以搭配其他食材，或是只要在早餐進行即可。日本網站編輯曾親試，將早餐變為水煮蛋，可以在10日瘦了2 kg。
以水煮蛋作為早餐，把本來是麵包的早餐換成2~3顆水煮蛋，再加上少許鹽、胡椒調味，雞蛋煮成「全熟」能讓消化時間變慢，增加飽足感。雞蛋的甘氨酸、脯胺酸也能促進膠原蛋白生成，可以減少瘦身時期易造成的皮膚彈性缺乏。
以電鍋蒸法，將洗淨的蛋放在噴濕的厚紙巾上，放在電鍋底，蒸6分鐘，再燜上幾分鐘即完成。
