從小至大經常聽到「早餐很重要」、「不吃早餐很不健康」，又有句話叫「早餐要吃得像皇帝一樣」，特別是減肥的女士，一天甚至只依賴早餐這一餐的營養。但原來有很多學者打破了「早餐必須吃」這個說法，一起看看醫師、教授、學者怎麼推翻「早餐很重要」這個概念。

撰文：C Lam @Central｜圖片來源：商務印書館、Brooke Lark@Unsplash、amazon、misselvani@Instagram、lukepennystan@Unsplash、愛回家之開心速遞｜資料來源：《早上斷食，九成的毛病都會消失》、《Breakfast is a Dangerous Meal》、HuffPost、TheAtlantic

「酵素營養學之父」鶴見隆史在出版書籍《早上斷食，九成的毛病都會消失》中提出，凌晨四點到中午屬於「排泄」時段，而我們通常吃早餐的時間就在早上8點至11點，是屬於排便排汗的時段，而不是補充營養的時段。腸胃等消化器官在排泄時段還沒睡醒，而掌握人體活動的「酵素」也還在休眠，這個時候吃早餐，維持人體健康的「酵素」便無法充分運作，很容易就會造成消化不良。

不吃早餐更健康 — 由「酵素營養學之父」鶴見隆史撰寫的《早上斷食，九成的毛病都會消失》。（圖片來源：商務印書館）

當你吃了一頓非常豐富的早餐，吃下大量碳水化合物、蛋白質和脂肪，同時必須消耗大量酵素來消化，使用酵素同時又要消耗大量能量，所以很多人在吃完早餐後，中午就會想睡覺。美國書籍《Natural Hygiene》裡面說，吃早餐會對身體造成很重的負擔，好像一起床就跑了一個全馬。

豐富的早餐反而會令身體造成很重的負擔。（圖片來源：Brooke Lark@Unsplash)

牛津大學臨床生化權威Terence Kealey出版的一本書籍《Breakfast is a Dangerous Meal》（我，不吃早餐）也指出，人類早上起床後，是荷爾蒙皮質醇（cortisol）分泌的高峰期，不但幫助人清醒，也會讓人對胰島素產生抗性，若此時吃了早餐，體內胰島素升高的程度，會比午餐與晚餐高。而胰島素升高，會讓胰島素抗性更嚴重。而胰島素抗性是有機會導致人死亡的生理狀況！對於肥胖、糖尿病人、「三高」的人來說都是很危險的事。

郭育祥醫師也表示夜晚熟睡時期，人會分泌成長激素與瘦體素，讓身體在早上醒來並不立即需要熱量，腎上腺素、成長激素、瘦體素等等，在起床4到5個小時左右會維持它們的作用，讓身體不會感覺飢餓。如果前一天你有正確的攝取營養，有獲得充分的睡眠與休息，早餐其實是不需要的。

不過Terence Kealey也不建議人人都不吃早餐。他說，小孩子應該吃，體重正常而習慣吃早餐的人，也可以繼續吃。只不過現在的早餐都是加工、油膩或精緻澱粉類的食物，吃多了對健康很有影響，所以要吃早餐的話，就盡量避開澱粉，因為澱粉是讓胰島素升高的兇手。建議可吃雞蛋、乳酪、蔬果或果汁就最好。

吃早餐可能會造成肥胖

Terence Kealey和鶴見隆史都列出同一個觀點，就是吃早餐可能會造成肥胖，首先要知道，當人體消化吸收完成之後血糖降低，肚子就會餓，當你在早餐時候攝取糖分或碳水化合物含量較高的食物時，身體血糖會迅速上升，就會分泌更多的胰島素去轉存血糖，血糖一降低很快就會感到肚子餓！所以很多人在吃完早餐後隔4、5個小時就會想吃下一餐，又或者不停吃其他東西來填補飢餓感。Terence Kealey建議每天其實午餐加晚餐就已經有足夠營養了。

早餐時候攝取過多糖分或碳水化合物可能會造成肥胖。（圖片來源：lukepennystan@Unsplash）

簡單總結來說，有吃早餐習慣的人可以繼續吃早餐，只不過早餐的食物要小心控制，避開以「糖」和「澱粉」為主的食物。如果身體能適應不吃早餐，意思就是起床後並不覺得餓的人，其實不用強迫自己吃早餐，把早餐延後當成午餐會更健康。

5個「早餐很重要」的謎思

1. 不吃早餐會降低新陳代謝?

認同這說法的專家認為沒有吃早餐，人體的血糖就會過低、細胞養分不足、身體許多代謝機制便會被關閉，影響整體新陳代謝率。然而，由於腎上腺素的作用，早晨起床時，人體的血糖是穩定的，經過一夜的充足睡眠，瘦體素分泌得很好，人也不會感覺肚餓，當身體不覺得有缺乏養分的危機，自然毋須關閉代謝機制，新陳代謝率當然也不會受影響！