香港餐飲業的結業潮持續成為熱門討論話題。早前,著名的茶餐廳老行尊「星星師傅」在其YouTube頻道《職人吹水》中發布了一段新影片,深入探討了此現象。擁有多年餐飲業經驗的星星師傅在影片中透露了多個導致餐廳結業的關鍵因素,讓我們一探究竟。
傳統冰室的失去風味及獨特性
星星師傅指出,近年來結業的餐廳中,冰室的比例最高。這主要是因為過去十年間開設的冰室數量急劇增加,市場飽和導致許多冰室無法生存。他提到,這些冰室大多菜式雷同,缺乏創新,並逐漸失去了傳統冰室的風味。
貪平棄用黑白奶 港式奶茶大不如前!
此外,星星師傅還特別批評了現在冰室中奶茶的質量下降,認為這也是導致結業的一個重要原因。「奶茶、咖啡在70、80年代是非常重要的角色,舊時的冰室非常注重奶茶及咖啡的質素,用料不惜工本。但現在的餐廳為了貪平,使用便宜近一倍的植脂奶,而棄用黑白奶,令奶茶質素大大下降,狠批現今冰室質素大不如前。」
分享奶茶製作的祕訣:最緊要個奶
星星師傅進一步解釋,製作一杯優質的奶茶,最重要的成本在於使用高質量的奶。他建議,要製作出滑順的奶茶,必須使用荷蘭的黑白奶,因其奶脂含量高,香氣濃郁。然而,許多餐廳為了節省成本,選擇了低質量的替代品,導致整體食品質量的下降。
餐飲業轉型:三餸飯店成為熱潮
他還指出,餐飲業的轉型也是一大挑戰,許多傳統冰室在市場的淘汰潮中倒閉,而新興的餐廳類型如三餸飯店、海南雞飯店、潮州鹵味店、燒臘店和快餐式點心店則逐漸崛起。
服務態度的重要性
在影片的最後,星星師傅強調改善服務態度的重要性。他批評現在的服務人員常常展現出「12字心法:視而不見、聽而不聞、繼而失蹤」的態度,這對顧客體驗極為不利。「師傅坦言明白服務業難請人、辛苦、流失率又高,但強調服務業員工態度必須改善,假如他們設身處地,亦不希望在餐廳內受到不好的服務。」
圖片來源:YouTube《職人吹水》