【半世紀味道】澳門碟仔糕農曆年前結業｜鄺伯：「年輕人應去追自己的夢！」

澳門大三巴附近一向多食肆、小店，有一間位於窄巷、已經有50年歷史的小店即將結業，賣的正是不少澳門人由細食到大的「碟仔糕」。店主鄺伯已經85歲，他說：「我不想家人接手，明記『碟仔糕』是時候告別大家了。」他預告明記士多在農曆新年前結業，想回味這經典味道的話，就要快了！

文：Kassidy｜圖：Eric、新傳媒資料庫

澳門無人不曉的「碟仔糕」

講起經典澳門街頭小食，除了葡撻、豬扒包、木糠蛋糕之外，仲有一樣澳門人必定吃過的食物，名叫「碟仔糕」。外貌有點像香港的缽仔糕，不過較細小，沒有紅豆餡而且質地較輕較滑像啫喱，入口一啜就滑入喉嚨，或者有香港年輕讀者未必太有印象，但跟澳門人提起「碟仔糕」皆無人不曉，是不少澳門人由細食到大的集體回憶。

懷舊澳門小食「碟仔糕」只此一家

明記位於議事亭前地附近的營地大街，全澳門只此一家賣「碟仔糕」。鄺伯說開店50年來有不少人想模仿他賣「碟仔糕」，但冇一間成功。「碟仔糕」由50年前賣幾毫子一件，現在仍只售$5一塊，並且養活了一家，但鄺伯50年來堅持自己親手做，最高峰可以日賣1,200個。

雪糕起家帶得走的特色手信

鄺伯當初是賣雪糕起家，但雪糕不是一年365日都受歡迎，而且冬天生意不及夏天好，所以鄺伯就轉型，自行研發出「碟仔糕」，全天候任何季節都可以食！鄺伯：「有氣有力的時候仲可以朝早賣『碟仔糕』，夜晚賣雪糕，但現在就不可以了。」鄺伯研發的「碟仔糕」，不會輕易溶掉，目的是想讓人可以帶回家跟家人享用，也成為了澳門家喻戶曉的特色手信。

3款經典味道最推馬豆味！

「碟仔糕」一共有3種味道：朱古力、椰子、馬豆味。小朋友最喜愛朱古力味，但鄺伯自己最推介的是馬豆味。「平時在外面食得多椰汁馬豆糕，一般就只會食到椰汁味，馬豆味多數被椰汁蓋過，所以我特登唔加椰汁去做，馬豆的香味更為突出。」

不會溶的雪糕

「『碟仔糕』唔會溶，三十幾度熱天都唔會溶，但入口就溶了。」鄺伯的「碟仔糕」非常軟滑，像雪糕一樣的口感卻不會溶，鄺伯強調：「『碟仔糕』沒有落啫喱粉，也沒有落大菜糕，主要是靠火候控制蒸至挺身。」秘方就只有鄺伯知道，非常神秘。「50年來都沒有請過夥記幫忙，一直以來都是2個人自己做。」年紀老邁的鄺伯雖然非常有朝氣，但仍決定收山不再做「碟仔糕」。

35歲開始做做足50年

鄺伯早幾年已經有不少人問佢幾時退休，但他為了做足50年，堅持做到今年才退休。「明記1967年起家，當年我35歲，今年85歲了，剛剛好50年齊齊整整。以前最高峰一日可以做1,200件糕，現在就只能做900件，因為每日對著蒸爐，非常熱，有點辛苦了。」

每朝親自買料整糕下晝開舖做

明記開2:30pm收7:30pm，記者未做訪問前還在想，遲開早收點賺錢？原來鄺伯一朝早就會去街市買材料，整個上午就用來整「碟仔糕」，雪好到下午就可以開賣。鄺伯說「碟仔糕」一定要即日整，那麼客人帶回去仍可以放兩至三天，絕不落防腐劑！鄺伯堅持親力親為，令客人食到最新鮮的特色「碟仔糕」。

口味隨時代變遷

50年來雖然只有3款口味，但鄺伯都有不斷鑽研。「以前外國人嚟食多，佢哋鍾意偏甜，所以當時就整得甜啲。依家澳門人嚟食番，華人口味都不太喜歡過甜，所以就整番淡少少。」鄺伯更話，閒時就會問客人味道如何，會根據客人建議改良「碟仔糕」口味，所以今日食到的「碟仔糕」，同一年前吃的都可能有分別！

客人由細幫襯到大！

屹立50年，當然有不少客人由細細個開始食明記的「碟仔糕」，客人多到數之不盡。「有個熟客由小學食到出嚟做事，讀書時代到現在，對我來說很有感情。」鄺伯特意拿出和那小伙子的合照，盡顯幾十年來的情誼。記者到訪期間，也有媽媽推著 BB 車帶小孩來買「碟仔糕」。鄺伯的「碟仔糕」，無論是70年代的小朋友還是當下的，同樣受歡迎！

打風浸壞雪櫃繼續做！

去年8月天鴿襲澳門，令澳門多處水浸，鄺伯店舖也不能幸免，雪櫃全部浸壞，反正都差不多50年，其實可以當下立即金盆洗手不再做。「就算去年浸壞了雪櫃，我都決定重新買雪櫃繼續做，50年的堅持仍未到嘛！」鄺伯對50年的堅持，絕對是真心不二，但開店50年的日子，終於要來臨了。

不收徒弟手藝即將失傳

香港不少老店消失，都離不開地產覇權，但明記沒有加租壓力，只是鄺伯從沒打算將手藝傳畀仔女，亦冇收其他人做徒弟，澳門只此一家的「碟仔糕」，將隨著明記結業而即將失傳。「我希望年輕人去做更多自己想做的事，所以從來沒有要求兒子一定要繼承父業，他更應該做自己想做的事，況且這種手藝是要靠自己揣摩，不是我口說你手做就能學懂。」對於「碟仔糕」快將失傳，鄺伯感到可惜嗎？「其實也不捨得以後看不到食客滿足的表情，奈何已經年屆85，是時候真正退休了。」

農曆年前光榮收爐

關於明記結業的消息，網絡上早有報道「年尾結業」，記者1月中到澳門採訪前，曾致電邀約訪問，但電話打極唔通，還以為已經結業了。不過走到店子仍見到鄺伯在賣糕，立即上前希望採訪這家半世紀老店，鄺伯也立即應承做訪問。「我們是計農曆年，早前的報道一出，非常多客人來懷緬『碟仔糕』，過了聖誕後情況好了一些，可能大家都以為明記已經關大閘吧！哈哈！」鄺伯說，現計劃營業到農曆年廿五（18年2月10日），倒數少過一個月，要吃的，趕緊去回味喇！