【 FlyJapan 】生雞蛋營養值唔係最高？！ 日本醫生教你雞蛋最強烹調方法

撰文：Carmen｜圖片來源：《林修の今でしょ！講座》

生雞蛋、溫泉蛋、水煮蛋的營養有咩分別？

蛋黃中含有嘅維他命、礦物質，經加熱後會稍微流失，所以生食係最好嘅。

而蛋白中嘅蛋白質，加熱後營養值都不變，而且加熱後仲會提升蛋白質吸收率！所以加熱煮成溫泉蛋、水煮蛋最好。

大家可根據想要攝取嘅營養而改變烹調方法。

例如想增加肌肉比例時，食水煮蛋等烹調過嘅雞蛋，可以更容易吸收蛋白質。但要注意唔好煮得太熟，煮到太硬身嘅話，反而會降低咗吸收率！

醫學上最正確的「水煮蛋煮法」

將雞蛋放入水中，並用大火加熱烹調，沸騰後煮3～5分鐘。

煮成後，雞蛋依然水潤，蛋黃亦呈半生熟狀態。既能透過加熱蛋白提升蛋白質吸收率，亦能不破壞蛋黃中嘅營養值。

醫生亦指出，如果煎太陽蛋嘅話，因為冇咗蛋殼嘅保護，營養都係會有些少流失，但並唔會損失過多。

肚痛時食唔食得蛋？

醫生就話，雖然冇胃口時完全唔需要迫自己食嘢，但個肚唔舒服時，例如係感染性腸炎等情況下，透過食煮過嘅雞蛋嚟吸收雞蛋內嘅營養素，可有效對抗腸內惡菌，改善健康情況。

喺呢個情況下，醫生最推薦嘅雞蛋食法係溫泉蛋。而且據說從研究中發現，溫泉蛋嘅營養素吸收率係各種煮法中最好的！