撰文：主場・日本 | 圖片來源：電視截圖
世人對紫菜的誤解
「食得多會大頸泡！」
其實，是紫菜含有「碘」，吸收過多會令甲狀腺指數高，俗稱「大頸泡」。甲狀腺指數不能過高，但過低亦會出事，例如會抑鬱、肥、皮膚變差、心臟衰竭等等！世衛建議成人每日「碘」攝取量為150微克，而最高攝取量為1,000微克，而一片大的紫菜（即包壽司卷用那款）只得63微克，即是要食16片才超標！記住，是keep住每日食16片才超標！
「營養價值低！」
唔少人都覺得紫菜薄薄一片，更是輕飄飄，營養值豐富極有限！但其實紫菜含有40種營養，特別是蛋白質、食物纖維及維他命都超級豐富，加上低卡路里，非常有益！
Part 1：紫菜冷知識
紫菜有指定size？
原來，日本自昭和年代以來，紫菜是有特定的大小，「全形」是19cm x 21cm。
「半切」，即是全形一半的大小，平時手卷壽司就是用這一款。
「4切」，即是全形四分一的大小，便利店的飯糰就是用這種大小的紫菜包起來。
「8切」，即是全形八分一的大小，我們由細食到大，一包包的「味付海苔」就是這個size。
紫菜有分底面
食「8切」的時候可能未必留意到，但如果有買過「全形」，在家包過壽司的話，應該會見到一面比較平滑有光澤，另一面較粗糙。
比較平滑有光澤的是「面」。
較粗糙的一面則是「底」。
為甚麼有這個分別呢？原來是太平滑的話，便不好包飯，粗糙一點，飯會較易黏上。
Part 2：紫菜營養價值高
含豐富EPA：防止腦部退化及使血流暢通
吞拿魚及「青魚」（即背部是藍色的魚，如秋刀魚、沙甸魚及鯖魚等等）含豐富EPA（二十碳五烯酸，Omega 3的一種），對防止腦部退化及使血流暢通非常有幫助。我們人體是不會製造EPA的，所以醫生建議，素食者或不喜歡食魚的話，可以食EPA含量非常豐富的紫菜。
為甚麼「青魚」含大量EPA呢？原因是這些魚都是吃海藻（海苔的原形）長大的！
紫菜葉酸含量超高：預防中風、老人癡呆
大家都應該聽過，懷孕中的媽媽要吸收較多的葉酸，因為胎兒製造器官時，必須要有葉酸，特別是腦部。準媽媽一般都會食補充劑，但其實食紫菜更天然，有更好的效果！
而最新研究顯示，葉酸是令腦部細胞及血管保持年輕所必需的營養，即是有助減低中風及患老人癡呆症的機會。
葉酸可防止血管硬化
既然那麼重要，就解釋詳細一點：我們體內會製造「高半胱胺酸」（homocysteine）（胺基酸的一種）， 一般情況下，葉酸會自然地把它分解。
但如果葉酸不足，血液中的「高半胱胺酸」濃度上升，就會傷害血管內壁，有機會令動脈硬化！
歐美立法規定穀物加葉酸
美國於1998年立法，所有穀類製品必須加入葉酸。
2年之後，調查發現，美國人血液中的「高半胱胺酸」濃度減少了20%！
中風引致死亡的數字亦不停下降！因此，英國及加拿大等全球約85個國家都推行這個政策。
哪些食物含有較多葉酸？
最多人知的，應該是菠菜，但原來，枝豆、蘆筍及西曲花都含有豐富葉酸。
不過，這些蔬菜，遠遠不及紫菜，以最多的枝豆來比較，紫菜的葉酸含量超過枝豆7倍！
每日需要吸收幾多葉酸？
醫生建議每日的葉酸攝取量是240微克。
每片「全形」紫菜的葉酸含量是60微克，即是要每日食4片？咁又唔使！因為其他食物都含有葉酸，所以，醫生建議每日兩片就足夠！
含豐富牛磺酸：預防心臟病
最新研究顯示，紫菜含有大量牛磺酸，可新增心臟毛細血管，有助回復心臟機能。
用了雞做研究，圖左是毛細血管少的狀態，右邊是吸收牛磺酸後72小時，發現多了毛細血管。
Part 3：紫菜的其他好處
紫菜是最佳零食
紫菜最大的優點，是含異常少的碳水化合物，所以卡路里很低，加上幾乎沒有對身體有害的營養素，所以是非常好的零食！（當然，亦不能吃太多！）
紫菜3分1成分是食物纖維
食物纖維有助整理腸胃、防便秘之餘，更可抑制膽固醇及血糖上升。
