01 | 永遠的長人龍－壽司大
你們知道客人們為了吃到壽司大，可以做到什麼程度？
壽司大每天清晨 5 點開門營業，有記錯時間以為凌晨 3 點開門的客人於 2 點動身前去排隊，到門口時驚覺前面大概有十幾個客人已經在排隊了。嗯。壽司大就只有 14 個座位，排隊的辛苦常常令客人們抱怨說：「雖然美味會讓人忘記疲勞，但一生一次也就夠了。」
但是壽司師傅的溫柔笑容、不時地和你攀談、微笑觀察你的用餐進度，各種優質的用餐體驗和超棒的食物品質，總是給人更堅定的決心與壽司大一期一會。
02 | 與壽司大爭一日之長－大和壽司
大和壽司和壽司大只相隔幾個店鋪，但都是一樣的人龍不斷。你可以搜到更多關於大和壽司的食記，因為大和壽司有兩家店面，而且以態度差、料理速度快著稱，所以相對店鋪又小又喜歡觀察客人用餐進度的壽司大來說，大和壽司相對容易排到。相信放棄了在壽司大門口排隊的人們，都轉身投向大和壽司了吧。
03 | 貝類愛好者必食－岩佐壽司
岩佐壽司最出名的，是店裡的金牌套餐「集貝（貝づくし）」。簡單地說，這道菜單僅由貝類組成，是讓貝類愛好者難以忍耐的貝類套餐。赤貝與北寄貝、螺貝與貝柱等等，每一樣都是在絕佳的新鮮度下供應，能夠品嚐道地貝類美味的料理，正是這道「集貝」。
照片牆不乏名人的身影，老闆娘岩田用典型的日式謙虛說：「與這些人很有緣呢。客人們來到銀座築地附近一帶，讓店裡的生意火紅起來，我們真是滿懷感激之情。」
築地市場裡集合了日本最棒的水產，在這裡能吃到最新鮮的魚也是在自然不過的事。對最好的海產有著極大敏感度的老闆，一路保持高標準的選貨，再請店內技藝熟練的師傅把當日的新鮮魚類做成壽司，供客人們享用，用心希望客人們能嚐到食材最原始的美味。
04 | 穴子魅力之店－脂文 Sushibun
穴子魚，其實就是星鰻。與普通的河鰻不同，星鰻只生存在海裡，油脂量較一般鰻魚少一點點。也許就因為不似厚實綿密的河鰻一般太過於肉感，星鰻博得了一些喜歡食材特色質感的人的青睞。脂文的特色，便是將穴子的魅力，發揮到極致。
經過熟成的鮪魚和鯛魚則是大都不會在當天使用，雖然最早是因為冷凍技術的短缺而出現的保鮮方法，卻因為遠古的智慧將食物的味道提升到另外一個層次。
其實江戶前壽司的做法，就是浸泡穴子來調味，而非直接拿來烤。脂文就借用此類手法將穴子和米飯握成壽司狀，讓穴子慢慢吸收湯汁精華，隨後在上面澆上發亮的醬汁，製成獨一無二的穴子壽司。從百年的初代店主那裡繼承來的老湯醬汁，靠鮑魚和蛤類的貝類煮製出來。傳承至今的技術，給了脂文延續和輝煌。
05 | 八千代炸豬排
八千代作為築地市場開始之初就開業了的西餐店，一直受到來往業主們極大的好評。
這裡還有只在每週二、四、六才會提供的限定美食——叉燒蛋套餐。當然還有來築地一定要點新鮮的海鮮定食：チャーミューエッグ定食（包含車海老兩尾和穴子），都非常的美味可口。
06 | 必食老字號－松露玉子燒
在東京築地場外市場，除了有許多家好吃的壽司店外，玉子燒也是這裡的特色。五十年老字號煎蛋專賣店「松露玉子燒」，一定是你的不二選擇。
松露家傳統的玉子燒就非常好吃，秋天有加了限定松茸款，春天則有櫻花蝦味。其中，包裹了紀州梅或是明太子的也超級好吃。此外還能購買伴手禮帶回家。
築地市場前身
築地市場分為場內市場和場外市場，旁邊還有蔬果市場，但在築地市場的光環之下經常被人忽略。場內市場主要負責生鮮海產的批發、拍賣和交易；場外市場則主要是海產、蔬果等零售，以及壽司、海鮮丼飯、拉麵、玉子燒等各式各樣的美食。是的，場外市場完完全全是遊客和吃貨們的天堂。
慶長8年，德川家康入主關東修建了日本橋「魚河岸」，魚河岸就是築地市場的前身。 1923年的關東大地震破壞了「魚河岸」附近的河道，於是「魚河岸」搬遷至東京灣的築地。築地市場如明星冉冉升起，成為全球首屈一指的生鮮批發市場。
然而，日本料理的象徵、世界最大的漁市場「築地」將於11月2日走入歷史。製片手島麻依子和奧田一葉透過日本群眾募資900多萬日幣拍攝而成的紀錄片《築地市場：和食之心》，已於9月在香港上映，將於10月於日本和台灣上映。
佔地達23畝的築地市場市場中約有1萬4千位工作者，每日來訪的買家可達到2萬8千位之多。清晨3點，築地市場就開始了繁忙的一天。全世界捕獲的每5條魚中就有至少1條會被運到築地進行拍賣。上午9點以前，場內批發商賣場是不允許遊客進入的，開放的時間得等到拍賣完後。當然，佯裝成來買拍賣的人，也是很難的。
築地市場在80多年來成長為日本漁獲與蔬果交易的核心以及世界最大的批發市場，它不只支撐鄰近的銀座成為東京的美食重鎮，也隨日本料理風靡全球而享譽國際，每年吸引眾多料理人與旅客前來朝聖。由於環境老舊、市場空間不足以負荷逐年成長的交易活動，歷經多番爭論，東京都政府決定將築地市場遷移到豐洲，2016年11月3日起完全結束批發市場的營運。
為此，手島麻依子和奧田一葉希望在築地市場遷移前，以鏡頭記錄這個創造日本美食的重要地標。紀錄片透過數寄屋橋次郎的小野二郎（參考紀錄片「壽司之神」）、曾獲米其林三星的日本料理店「銀座小十」主廚奧田透、SqUISSE主廚雷諾貝卡、丹麥Noma主廚雷奈瑞哲彼（參考紀錄片「主廚的餐桌」）等150位的名廚、文化人與評論家的視野，剖析這個享譽國際、世界第一的築地市場與日本魚食文化，讓台灣觀眾一探築地的春夏秋冬，親炙濃厚熾烈的職人精神。
遲來的搬遷計劃
築地市場原定11月7日搬遷至位於江東區的豐洲市場的搬遷計劃將會延後，重新決定豐洲市場的開市時間將於明年1月，等待豐洲市場地下水監測調查結果出爐後才能再次確定。
想要欺騙「專家」本就不是易事，何況是吹毛求疵的嚴謹日本人。在築地市場之內，全部39家店之中不乏名聲享譽全國的店鋪，也許你走兩步就見到了名不見經傳的隱世名家。
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