日本人餐桌上的堅持
01 | 喜歡把食物分小碟
日本人每吃一餐都要用上一大堆碗碟，即使是給員工的膳食，也是大碟小碟一大堆。開始的時候，覺得滿滿一桌好開心，後來就覺得好煩，曾經有問過料理長為何要這樣，他反而奇怪我們吃東西都不分碟，這樣大家的口水不都混進去了嗎？而且這樣一碟過，手腳慢的，不就沒得吃了？我笑了笑，回答：「一家人吃飯不會介意的，如果和其他人食飯，可以用公筷啊！至於吃得慢，就會被其他人吃光的問題，就沒辦法了哈哈。」
料理長後來也有認真答我，因為日本很多食材都是吃它原本的味道，這樣可以避免不同種類的食物的味道混在一起。老闆娘也說，這樣分碟也較容易控制飲食，每人也可以吃到自己所需分量的蔬菜和肉類，最重要是，這樣看起來很豐富漂亮，不是嗎？
02 | 喝味噌湯不能用匙羹
在日本吃飯都一定會有味噌湯，不過在日本人眼中，味噌湯並不是「湯」，日文的味噌湯是寫作「味噌汁」，他們眼中這並不是湯。有一次我為員工準備餐具，見到每人有一大碗類似湯的東西，就拿了匙羹放在旁邊，誰不知老闆娘就走來跟我說：「這是『味噌汁』，不是湯，不會用匙羹喔！」我馬上黑人問號，有分別嗎？
後來我又上網查找了一下，日本人的確不會用匙羹喝味噌湯的，他們都習慣直接拿起來就喝，如果要攪拌，也只能用筷子。原因嗎？是因為他們覺得用匙羹一口一口喝會很怪！真是一個讓人哭笑不得的理由啊哈哈！不過他們也有提到，如果像韓國人那樣用鐵匙羹喝，會喝到鐵的味道，所以不喜歡。反正這些理由都不是甚麼理由，他們喜歡就好啦！
03 | 骨頭不能放桌面
那時和同事吃飯，看到她總是把骨頭甚麼的整齊放在碟子的一旁，如果數量多或大，她就會多拿一個小碟盛起。有次不知聊起甚麼，她就問我香港是不是都這樣，我說不是啊，都直接掉在桌面的，有時可能會用廢紙墊著，總之很少會另外拿碟子裝起，她就覺得很不可思議了。這也許是因為日本人的潔癖吧！他們總覺得把骨頭之類的放在桌上很不衛生，多洗一個碟子又不算甚麼。看來如果帶她去香港的大牌檔，她一定會嚇一大跳呢哈哈。
04 | 吃魚不能反魚
相信大家曾經聽過「每反一次魚，就會有沉船」的說法，不知道日本人是否也因為這個原因，但日本人吃魚的確很少會見到他們反魚，因為在他們眼中，反魚是一個不太吉祥的動作，可免則免。而且因為日本的魚料理都處理得很好，通常都已去骨起肉，或是做成刺身，所以沒有反魚的需要。就算是原條魚上（例如燒魚），他們也習慣吃完一邊後，把整條魚骨挑出來，那麼不用反也可以吃到另一面的魚肉了。上次去日本，同行的日本友人就教我們如何幫魚起骨，真的好方便啊！
05 | 裝魚一定用長碟
又是關於吃魚的小堅持。某次老闆娘準備了魚給我們，我見不是一整條，而是一塊，就拿了一個普通的圓碟來放，然後當然又是老闆娘出場的時候了，她告訴我只要是除了刺身，其他的魚料理，都一定要用長碟子來裝，我問她原因，她沒有給我甚麼解釋，只是要我記住，懦弱的我也就只好照做啦！之後外食時，每次吃魚我都會留意一下他們是不是用長碟，又真的讓我發現大部分日式料理店都真的用長碟放魚，不過，至今我也不明白究竟為甚麼他們會有這個執著呢？
06 | 「いただきます」背後的含意
料理長曾經問我，香港人吃飯前會說甚麼，我說，大概就一句「大家吃飯」吧！然後料理長就說，日本人吃飯前一定會說「いただきます」，告訴大家「我開動了」之外，其實裡面還包含了滿滿的謝意。除了感謝為你煮食的人，還要感謝背後的人，包括那些種米種菜養牲畜的人，還有那個包裝送貨收銀的人，每一口食物都得來不易，所以要懷著感恩的心去享受。
日文的「いただきます」是敬語，通常在從地位高的人那裡收到東西時，就會用「いただきます」，吃飯前講，就是因為要表達我們從辛勞的人身上得到美味食物的謝意。
07 | 餐具的擺放一定不能錯
我做客人時，其實真的沒有很留意各種食物和餐具的擺盤，反正都是滿滿一桌好興奮。但做了溫泉旅館後，就知道他們一點都不求其。同樣都是老闆娘出場，那次我把白飯和味噌湯的位置放反了，她就立刻指正我：「白飯一定要放左邊，因為這樣才方便客人左手拿碗、右手拿筷子。」我真的從來沒有想過啊！
另外，就是筷子的擺位，我們都習慣放在慣用手的那邊，但在日本就一定要打橫放在正前方，原因是日本人覺得食物是神聖的，筷子就是人和食物的界線，只有說了「いただきます」，懷著感恩的心，才可以打破界線，享受美食。
