基礎篇
01 | ご主人 (ごしゅじん，音︰gosyujin)
入到高級壽司店不會稱呼師傅為壽司職人（すししょくにん，音︰sushi syokunin），也不會叫作板前（いたまえ，音︰itamae）、大将（たいしょう，音︰taisyou），而是要稱為「ご主人」以表尊重。
02 | お決まり（おきまり，音︰okimari）
菜上已有固定的單價。
03 | お任せ（おまかせ，音︰omakase）
哦媽卡些，大家好熟，即師傅按照時令食材及不同預算做的套餐。
04 | お好み（おこのみ，音︰okonomi）
唔叫套餐，壽司逐款自己柯打。
05 | たね(音︰tane)
好多人以為壽司上面的刺身叫作「ネタ」(音︰neta)，不過內行人會叫番「たね」呢個正式的名稱。
06 | おつまみ (音︰otsumami)
小食，簡單的佐酒小菜。
高級壽司店仲有好多隱語，例如︰むらさき (音︰murasaki) =醬油、おあいそ (音︰oaiso)=埋單、あがり (音︰agari) =茶。
壽司/刺身 日文單字收藏版
學識睇魚貝海鮮的不同日文漢字，就可以唔使迫自己一定要食套餐omakase，可以逐件叫自己鍾意的食材和冇寫入menu的時令海鮮呀！
間八 (カンパチ kanpachi)=章紅魚
かじき (kajiki) =劍魚
鯵 (アジaji )=池魚=油甘魚
とろ（toro）= 吞拿魚腩
かれい（karei）=鰈魚
平目（ひらめ hirame）=比目魚
あんこう（ankou）=鮟鱇魚
穴子（あなご anago）=海鰻
鰻（うなぎ unagi）=河鰻
さんま（sanma）=秋刀魚
すずき（suzuki）=鱸魚
鯛（たい tai）=鱲魚
鰹（かつお katsuo）=鰹魚
鮭（さけ、しゃけ sake, shake）=三文魚（サーモン）
鰯（いわし iwashi）=沙甸魚
河豚（ふぐ fugu）=河豚
ぶり（buri）=鰤魚
子肌（こはだ kohada）=鰶魚
はた（hata）=石斑
いくら (ikura) =三文魚子
いか（ika）=魷魚
たこ（tako）=八爪魚
甘えび（amaebi）=甜蝦
ぼたん海老 (botan ebi) = 牡丹蝦
しゃこ（shako）=瀨尿蝦
あかがい(akagai)=赤貝
うに（uni）=海膽
あわび（awabi）=鮑魚
ほたて（hotate）=扇貝
ほっき貝（hokki kai）=北寄貝
たらばがに（tarabagani）=鱈場蟹
かにみそ（kanimiso）=蟹膏
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