日本冷知識｜世上沒有活著的神戶牛？圖解15個不說不知道的日語飲食冷知識
01｜刺身 VS 生魚片
不都是我們說的「刺身」，即台灣人說的「生魚片」嗎？其實是一樣的。這種生吃的切片魚，最初叫做「切り身」，但由於令人聯想起切腹，對當時的武士文化來說是種禁忌，於是關東地區就將它改叫「刺身」。至於「造り」則源自關西，同樣是為了「不吉利」這個原因而改名，但也因為當時將生魚運送到京都路途遙遠，無法生食，需要加鹽或昆布進行醃漬來保存及防腐，所以「造り」也就代表加工的意思。到了現在，無論關東或關西都廣泛地使用「造り」和「刺身」，通常「造り」是指連頭連尾擺得美美的拼盤，而「刺身」就是生魚片而已。
02｜盛り合わせ VS 一点盛り
在日本超市購買刺身時，常常會見到這兩組字。既是漢字加上見到實物，很容易估到兩者的分別。「一点盛り」很明顯是只得一款刺身，「盛り合わせ」則是刺身拼盤。不過，原來
「一点盛り」的刺身，可能比「盛り合わせ」的刺身品質較好喔！
根據日本食品表示法，「一点盛り」是新鮮食品，而「盛り合わせ」則是加工食品。新鮮食品必須列明魚的產地、是養殖還是天然等詳細資料；而加工食品則不用標示這些資訊，即使將不同產地、養殖魚、天然魚、曾冰鮮過再解 凍的魚包裝在一起，也是沒有問題的。
03｜鮭 VS サーモン
同樣是三文魚，為甚麼居酒屋的燒三文魚叫做「燒鮭」，而在壽司店點三文魚壽司時則叫「サーモン（salmon）」？原來在日本，鮭和「サーモン」並不是100%相同啊！
鮭是指天然的三文魚，因為蟲多，不能生吃。最初日本只有這種必須加熱食用的三文魚，到70年代，挪威開始出現養殖三文魚，以魚粉和植物性蛋白作飼料，因此寄生蟲少，可以生吃。養殖三文魚傳到日本後，考慮到如果將牠稱為「生鮭」，就會令人誤會是「需要加熱吃的生三文魚」，所以就直接用它的英文名字「サーモン」。現在也有日本養殖的「サーモン」，種類更多達80種呢！不少香港人都喜歡食三文魚，這個分別，大家一定要記住啊！
04｜海胆 VS 海栗 VS 雲丹
深受香港人歡迎的海膽，日文叫做「うに」（Uni），但漢字卻有「海胆」、「海栗」和「雲丹」三種寫法，大家知道有甚麼不同嗎？原來「雲丹」是加工海膽的意思，也就是我們平日在超市買到，在盒中排得整整齊齊的海膽。至於「海胆」和「海栗」都是未加工的海膽，「海胆」是指殼裡面新鮮的海膽，而「海栗」則是未開殼的狀態，因為外貌與栗子相似，因而得名。雖然漢字多多，但還是寫成平假名「うに」或片假名「ウニ」較為常見呢！
05｜カツ VS フライ
日本有非常多不同種類的油炸食物，但為甚麼炸蝦是「エビフライ」，炸豬扒則叫「豚カツ」呢？
原來，有趣的地方在於「カツ」，這個字源自法文「コートレット」（côtelette），即是以少量油去煎的牛肉，因為這種料理的英文是cutlet，傳到日本後，就被簡化成「カツ」（cut）。當時東京銀座的老舖洋食店「煉瓦亭」參考了這種煮法的法國料理，推出以豬代牛、將煎改為油炸的「ポークカツレツ」（pork cutlet），結果大受歡迎，引來其他店爭相仿效，而名字竟也在不知不覺間變成了「豚カツ」！也就是說，原本解作「煎」的「cut」，去到日本就不知怎的變成「炸」的意思！所以從結論來說，「fry」和「cut」都是炸物，通常「fry」用在海鮮及蔬菜，「cut」則用在肉類較多，但也有例外的時候。
06｜カレーライス VS カレー丼
咪都係咖喱飯囉！相信很多有學日文的朋友，第一眼會發現「カレーライス」來自外來語Rice，所以「カレーライス」像其他洋食一樣，是用碟上的，而「カレー丼」通常是用碗盛載。但除了造型外，兩者在味道和製法上原來也不一樣！
「カレー丼」是日本才有的食物，最初源自於蕎麥麵店的「咖喱南蠻」，做法是用高湯將咖喱煮開，又將西式咖喱飯的洋蔥換成蔥，最後打個芡，造成黏黏糊糊的狀態。據說是1909年，東京一家蕎麥麵店為了挽回流失到洋食屋的客人而設計出來的料理。
07｜但馬牛 VS 神戶牛
大家知道嗎？活著的神戶牛，其實是不存在的。「神戶牛」在活著的時候是「但馬牛」，是一種來自兵庫縣的黑毛和種牛，當中只有能符合一系列條件的牛（即是要到 A5、B5、A4、B4的級數），才能被冠上「神戶牛」的美譽，所以劣質的神戶牛可以說是不存在的。（黑心商人就不計啦！）也就是說，其實神戶牛不是品種，是高級牛肉的品牌；而但馬牛則既是一個品種，又是牛肉的品牌。
08｜卵 VS 玉子
「卵」和「玉子」的日文發音一樣，都是「たまご」（Tamago）。一般而言，「卵」是指未煮熟的生蛋，而且不限於雞蛋，也可以是鴨和其他鳥類的蛋；至於「玉子」，則是經過烹煮的雞蛋，所以我們通常會看到「玉子丼」而不是「 卵丼」。至於烚蛋因為是將生雞蛋拿去水煮，所以是「ゆで卵」（ゆで就是熱水煮的意思）。
因為雞蛋可以有不同的生熟程度，到底要煮到多熟才叫「玉子」？實在沒有一定的準則，所以日本國營電視台NHK將所有與雞蛋有關的料理都寫成「卵」。
09｜おむすび VS おにぎり
很多遊客都喜歡去日本的便利店買個飯糰做早餐或宵夜，原來飯糰的日文有「おにぎり」（Onigiri）和「おむすび」（Omusubi）兩種叫法。「おにぎり」（Onigiri）是從「握飯」的日文「にぎりいい」演變而成的，基本上可以是三角形、圓長形或球狀的，一般都如手掌般大。那麼「Onigiri」跟「Omusubi」有甚麼分別呢？
很多人說西日本多數會用「Onigiri」，東日本則比較常用「Omusubi」，但有調查發現，日本全國有89%的人都把飯糰唸成「Onigiri」，只有10%的人會唸作「Omusubi」，而且在不同地方還有其他的說法！此外，「Omusubi」容易給人三角形的印象，據說是因為古時人們認為山裡住了名為「むすび（Musubi）の神」的神明，人們會將飯握成三角形以獲得神施予的力量，所以三角形的飯糰就叫做「Omusubi」了。
10｜糖質 VS 糖類
日本有很多「糖質0」、「糖類0」的飲品，特別是咖啡和啤酒，很受瘦身一族歡迎，但原來糖質和糖類的意思是不同的！
日文「糖質」並非解作糖分，中文名稱是「醣類」，即是碳水化合物。「糖質」之中有「糖類」，即葡萄糖等單糖、蔗糖和乳糖等雙糖，而糖質又包括非糖類物質，包括多糖和糖醇。也就是說，「糖類0」的飲品，只是沒有單糖和雙糖，但可能含有多糖，「無糖」基本上跟「糖類0」相同。假如以為「糖類0」就是甚麼糖都沒有的話，說不定會因為攝取大量多糖而變肥！假如想瘦身的話，選「糖質0」就比較穩陣了。
另一個弔詭的地方，在於「0」。原來在日本，假如每100ml 飲品中，糖分含量低於0.5g，是可以用「0」來表示！所以大家記得不要喝得太放肆，否則就會適得其反了。
11｜牛乳 VS ミルク VS 乳飲料
關於牛奶，日文中有五花八門的稱呼，大家又能分得清嗎？首先，「牛乳」必須是從牛榨出來的奶，只進行加熱殺菌，不加入水或任何添加成分。至於「乳飲料」，雖然以牛乳為主成分，但為了增添營養或口味，會加入其他成分如維他命 D 和纖維素，或者果汁、咖啡之類。
至於「ミルク」（milk）的意思其實十分廣泛，既可以指其他動物的奶，也可以指調製奶粉沖
出來的奶，並冇規定要100% 牛乳。例如在 café 點咖啡時，經常會聽到店員問：「ミルクはご利用になられますか？」（需要奶嗎？）大部分店家都會端出由植物油和乳化劑製成的奶精。
12｜カフェオレ VS カフェラテ
在香港很少地方會供應「カフェオレ」（Café Au Lait），但是在日本，它的登場次數可以說是與「カフェラテ」（Café Latte）不遑多讓。事實上，從外觀很容易便能把兩者分出 來：Latte 是有奶泡的，Au Lait 則沒有。
但原來除此之外，兩者連製法也是完全不同！Café Au Lait 是在滴漏咖啡中加入煮熱了的牛奶，而Café Latte則是利用 espresso 機用蒸汽將牛奶注入咖啡裡面，因為 espresso 比滴漏 咖啡濃，所以 Latte 的味道也會比 Au Lait 濃厚。
13｜ジュース VS 果汁入り飲 料
識日文的朋友仔，可能很快就會說得出答案：唓，我夠知啦！一個係純果汁，一個唔係吖嘛！冇錯，是對的，「ジュース」（juice）才是100%果汁。
但大家知道原來憑包裝都可以分辨兩者嗎？日本的公正取引委員會規定，只有100%果汁的包裝才能使用水果切開，或是果汁從水果滴出來的相片或圖畫。順帶一提，在非100%果汁中，「果汁入り飲料」的果汁最少要有10%以上，如果在10%以下的話，只能叫做「清涼飲料水」！
14｜バイキング VS ビュッフ ェ
任食的日文是「食べ放題」，任飲的日文是「飲み放題」，意思是付指定金額可以無限量品嘗店家指定的食物或飲品。至於同為外來語的「バイキング」（viking）和「ビュッフェ」（buffet），很多人都解讀成「放題」，其實又有甚麼不同？
首先，buffet源自法文，意思是有裝飾作用的架，引伸成排列著很多料理讓客人自取，簡單來說就是自助餐，但不一定可以任食。「バイキング」（viking）則是和製英語，源自北歐式自助餐smorgasbord，一個價錢就能任食枱上的冷盤和熱盤。1957年，最先引入 smorgasbord 的帝國酒店，以公眾投票的方式決定餐廳的名字，結果「バイキング」（viking）勝出，但 viking 的意思其實是⋯⋯海盜！有時真的搞不懂日本人在想甚麼（笑）。
所以，「バイキング」（viking）即是「食べ放題」，但只有日本人才聽得懂；「ビュッフェ」（buffet）有時雖然也被當成「食べ放題」，但事實上兩者並非完全一樣。
15｜料亭 VS 割烹
「料亭」和「割烹」都給人高級日本料理店的印象，兩者到底有甚麼分別？「料亭」是坐在和室的地上一邊享用料理，一邊與藝妓玩樂的地方，早於明治時期出現，以前叫做「料理茶屋」，這樣就比較容易聯想到與藝妓的關係。至於「割烹」一般是在吧枱品嘗的，在昭和時期的京都首次出現，因為只是為了吃，所以只有吧枱，能夠近距離看到料理人製作食品的過程。「割烹」的「割」是用刀切、不用火加熱的意思，而「烹」則是指煮、燒、蒸等用火烹調，所以兩者加起來其實就是料理的技法。
