文：Kassidy ｜圖：新傳媒資料室、航空公司
01｜飛機餐選擇 從來不止2款！
成日聽到空姐問 chicken or beef，以為飛機餐得兩種選擇就大錯特錯！一般乘客若冇特別要求，飛機餐只會有preload的1至2款選擇，但乘客只要先在網絡上預訂特別餐，大部分航空公司都有提供不同種類的特別餐，例如素食餐、水果餐、猶太餐等等，讓不同宗教信仰、飲食習慣的乘客都可以品嘗到飛機餐。
點特別餐的乘客，通常可優先食到飛機餐，以便在全體派餐前識辨乘客。但要注意，特別餐必須在起飛前24-48小時前預訂，航空公司才有足夠時間準備，上到飛機先要求特別餐，sorry，無法提供了。
02｜飛機餐落醬料夠重手
飛機餐多數都是濕濕哋、多用醬汁伴飯或意粉，除了怕客人乾鯁之外，主因是人類的味覺在高空會較遲鈍，特別是對鹹、甜味覺更是反應最慢，所以飛機餐都會多用醬汁，加重味道，不致食落口淡淡。
記者曾經問過相關空廚人士，他們回答「落太多的調味料對身體也不好」，所以都不建議飛機餐味道太重。但要調味的話，都會提供鹽或胡椒粉！
03｜飛機餐避免有炸物
飛機餐主要的烹調方式是燉、焗、炒等等，甚少出現的就是炸物！因為當飛機餐離開餐務部後需要冷藏，上到飛機後又要再解凍翻熱，如果有炸物的話，就會令口感嚴重變形，所以一般經濟艙飛機餐都會避免有炸物。
但當然會有例外！日本航空曾經提供機上KFC炸雞，在 35,000 呎高空吃KFC究竟是甚麼滋味？著名飛機餐達人 InflightFeed 的 Nik 就試過，他說是「以為很差但其實還不錯，而且很有趣」，但他也說道一次就夠，不想再試了。
04｜要吮骨、太香噴噴 通通不能上機
有不少空姐會討厭乘客在長途機中要求杯麵，因為味道會令到其他乘客都想食，加重工作量。一般飛機餐的氣味都不會太濃烈，例如水果一定不會有榴槤，免得影響其他乘客。而有骨的食材都會盡量少用，因為在飛機狹窄的環境，進食有骨食物會變得十分麻煩，雞翼等都係留番落地先食！
05｜飛機餐：雞肉、豬肉最常見！
國泰空廚成德政有提過，一般他們都會選擇雞肉、豬肉作為食材，因為大部分人都可以吃。飛機餐上的選擇少，絕對不是空廚能力不足，而是掣肘真是太過多。
06｜帶有封條的飛機餐：猶太餐
猶太餐同樣為特別餐，但猶太餐的製作卻繁複很多！因為連廚房也是要獨立分開製作猶太餐，每盒猶太餐都有封條封起，確保從未被外界玷污，空姐翻熱時，也只能讓純淨的猶太餐單獨翻熱。而且盒內也會附上一張由Kosher認證的證書，證明猶太餐純潔！
07｜與別不同的頭等空廚？
除了國泰最近推出的「Dine On Demand」，其實有不少航空公司都會為頭等客提供 flying chef (機上廚師)，會根據客人口味而炮製指定菜式，但根據阿提哈德(2012年推出flying chef計劃)的客戶服務經理表示，廚師在飛機上不能用煎鍋、刀等，大部分食材都是在地面上弄好，跟經濟艙聽落差不多，但頭等空廚值錢的地方就是有度身訂造的調味和伴碟！
08｜Skytrax 嚴選 10 大好味飛機餐
不同的航空公司都會有自家的特別飛機餐，就像近期國泰飛台北推出極具香港特色的叉燒飯、大韓航空的韓式拌飯等，Skytrax 更選出了 2018 經濟艙最佳膳食的航空公司為 Thai Airways，即睇十大最好味的 econ 飛機餐精選！
| 1 | Thai Airways (泰國航空) |
| 2 | Turkish Airlines (土耳其航空) |
| 3 | Asiana Airlines (韓亞航空) |
| 4 | Qatar Airways (卡塔爾航空) |
| 5 | Japan Airlines (日本航空) |
| 6 | Singapore Airlines (新加坡航空) |
| 7 | Austrian (奧地利航空) |
| 8 | Cathay Pacific (國泰航空) |
| 9 | Lufthansa (漢莎航空) |
| 10 | EVA Air (長榮航空) |
第一名：泰國航空
泰國航空除了服務一流之外，最出名的竟然是飛機餐！香港飛曼谷都可以一嘗最佳飛機餐的滋味。
第二名：土耳其航空
由香港出發坐土耳其航空，主力都是飛歐洲長途線，一般需要轉機的長途都會食到兩餐飛機餐，就可以試勻不同款式！
第三名：韓亞航空
對時常飛韓國的旅人來說，絕不會對韓亞陌生，但近年韓亞航空甚至有菜包肉可以食！近年機票價格愈來愈平，為了飛機餐坐韓亞去韓國也是不錯的選擇！
第六位：新加坡航空
新加坡航空出名服務好、餐飲好，飛機又坐得舒服，當然榜上有名！新加坡航空的服務經常與國泰比較，飛機餐一環肯定冇得輸。
第七位：奧地利航空
奧地利航空的最大賣點絕對是三角形飛機餐！其他飛機餐都是四四方方，而奧地利航空竟然用上三角形擺盤，非常特別，分量也特別豐富！
另一重點係，坐奧地利航空畀多€15/$137，更加可以將普通經濟艙的餐飲 upgrade，加多百幾蚊就有接近商務艙的餐飲！其實有不少航空公司都有這類型服務，不妨先在網上多加了解相關服務！
第十位：長榮航空
當然少不了港人去台灣成日都坐的長榮航空！長榮最出名的絕對是 Hello Kitty 機，也只有兒童餐會有全盒 Hello Kitty 待遇，一般只有小朋友先可以 order，當然可以另外找辦法 order 一個兒童飛機餐！
廉航都會有好飛機餐！
坐廉航雖然只是想慳得一蚊得一蚊，但有時坐幾個鐘真是忍不住想食嘢，其實廉航都會有好食飛機餐！飛機餐達人 Inflightfeed 就點評香草航空的飛機餐十分不錯，而且價錢不貴，絕對食得過。
09｜飛機餐是最安全的食物之一
試想像全機乘客吃過飛機餐後出現集體食物中毒情況，畫面絕對是苦不堪言！20 多年前，一班由秘魯飛往洛杉磯（ARG386）的飛機因為食物不潔而出現集體食物中毒，更令一名乘客死亡。自此之後，空中食物的食物衛生及安全情況則大大提高，所有航班都必須謹守食安標準。
由空廚煮完飛機餐，到上碟、包裝、冷藏，整個過程只有45分鐘！因為食物長期暴露在空氣中，會滋生細菌，製作飛機餐的地方氣溫必須保持在攝氏15度以下，有些微差錯都有機會影響食物！由餐務部完成到運上飛機，則要12小時內完成。每個進入空廚內部的人必須先清潔雙手和衣服、穿上保護衣、戴口罩等等，絕對是不能有半點細菌入侵！
10｜國泰飛機餐同ANA、大航、阿聯酋出自同一廚房
國泰空廚中心每日可以製作超過10,000份飛機餐，除了供應給國泰的航機之外，不少港人熟悉的航空公司如：ANA、大韓航空、Emirates等等，亦會提供由國泰空廚中心製作的餐點。今次編者就到訪空廚中心的中央廚房，參觀飛機餐的製作過程。
11｜庵列製作機
廚房內有一部庵列製作機，18個平底鍋在圓形輸送帶上轉動，另有兩個噴嘴分別在平底鍋上加入食油及蛋液，由兩位廚師掌廚。
一位負責轉動平底鍋及加入餡料，另一位則負責捲起雞蛋及上盤。當日所見，兩位廚師非常快手，難怪每日可以製作超過6,000份庵列。
12｜自動炒燉鍋
中央廚房設有幾部自動炒燉鍋，每部可以烹調300公斤食物，只要設定特定模式及時間，炒燉鍋就會自動進行煮燉工序，製作炒飯、粥品等。
13｜國泰專用：自動擺盤機
機器會按照不同航班的飛機餐要求，順序放入不同的小盤及食物。首先放置好底盤，之後會放上小碟和杯子等器皿，而牛油、果醬亦會由機器放於餐盤上，最後由人手放上生果盤、乳酪等。完成擺盤後，機器會將餐盤送入餐車，以最高速運作的話，每小時可以放滿32架餐車！
