撰文：Jeff ｜ 攝影：Woody、《新假期》資料庫 （原文刊登於《新假期》）
01 ｜ 懷舊童年！公司蟹王麵
大埔這間冰室把童年的情懷，撈進一碗丁麵中。這裡的王牌 撈麵 叫公司撈丁，像公司三文治一樣，落足料！有早晨太陽蛋、香煎大紅腸、本地陳皮魚蛋、薑絲鮮牛肉、咖喱水魷，一碟五餸搭條菜。而撈麵的咖喱膽也是自家調配，用廿多種香料，如大小茴香、黃薑粉等製成，很有街頭風味。
只限大埔店供應，麵煮得爽彈，撈起惹味的咖喱醬尤其香口好味，紅腸、太陽蛋都煎得不錯，牛肉新鮮沒有加蘇打粉，魷魚有鬚有身，分量豐富。
豬扒揀的都是帶骨足手掌大的，不油炸即叫即煎，更香口。
自家煲的菊花茶，味道自然，不會過甜，入樽雪凍，下火又消暑。
萬芳冰室（大埔店）
地址：大埔寶湖道1號富盈門商場地下2號舖 （顯示地圖）
電話：3705 2688
營業時間：7:30am-9:00pm
備註：不設加一，只收現金
02 | 炊事真工夫！乾拌小碗擔擔麵
這間小店像間川菜 bistro，每碟也是下酒小菜的大小。擔擔麵碗僅手心大， 一碗只有四五箸，配料有四種，肉碎要炒、花生要磨碎、麻醬要製和紅油要炒，全部都是自家製造，有獨門的秘方。單是鮮度 ，店裡的麻醬已勝人一籌，無論加落擔擔麵抑或用來作涼拌麵，也是芝麻香突出，愈拌愈香。
做法正宗，餛飩只包半肥瘦豬肉，不花巧，吃得出自製的紅油鮮香。
餐廳的大廚于師傅以前是軍隊的炊事員，跟廚房中的地方老師傅學得一手四川菜，每天的工作就是煮大鑊飯給軍隊上下享用，從此開始廚師生涯。在江湖打滾多年，京川菜、火鍋店都做過，輾轉來到這間小館當大廚。
小川屋
地址： 大坑書館街23號地舖 （顯示地圖）
電話：2677 9981
營業時間：星期二至日6:00pm-2:00am（星期一休息）
備註： 只收現金， 不設加一
03 | 街坊茶記 鵝油太子撈粗
老闆的家族做燒臘生意，眼見每日燒鵝燒出那麼多的鵝油，都是美味的精華，棄之可惜，所以就出來開了家街坊食店，試試賣鵝油 撈麵 。燒鵝油香，比豬油更好吃，豬油吃多會像膠，漿住嘴，鵝油則不易凝結，撈麵就更滑了。這裡鵝油加上秘製的甜豉油來 撈麵 ，色水更吸引，甜甜的醬香，更帶出燒鵝油那陣柴燻香。
招牌手撕雞選用三黃雞，每天新鮮用鹽水浸熟，皮滑肉嫩，即叫即撕，撈上鹽焗醬或麻辣醬，保證新鮮。而且一份有半隻雞，啖啖肉，相當抵食，不少街坊不吃麵，也會來外賣手撕雞加餸。
配撈麵的手撕雞也是嫩滑不柴，下欄肥膏去得乾淨，惟調味頗重，吃久有點過鹹。
人家吃撈麵有碗湯，這裡也滾了個蘿蔔牛腩，飲落清甜，淡淡牛味胡椒香。
炯記餐室
地址：荃灣沙咀道209號地舖（顯示地圖）
營業時間：10:00am-9:00pm
電話：3704 7667
備註： 不設加一， 只收現金
04 | 重出江湖 三代同撈炸醬麵
這間三代同堂的小店，招牌菜式是炸醬 撈麵 。炸醬的秘方是用每早買來的新鮮豬下青，煮過之後，口感不會像火柴般一支支，乾爭爭。肉切好後，不會偷懶走油了事，用蒜蓉薑蓉爆香為止，令肉嫩口滑溜帶油香。外面不少食店用現成海鮮醬、辣醬了事，但他們有自己的秘製醬汁，加糖、醋、辣椒去調過， 甜酸辣都有，吃落開胃。
麵夠細夠爽，拋得夠乾，炸醬有別坊間，肉絲粗粗，卻軟嫩不柴帶油香，而且甜酸汁味道恰到好處，開胃不膩。
牛腩燜得入味不韌， 牛筋膠質豐腴入口即化，再用靚柱候腩汁撈粗麵一流。
先用蒜薑炒香豬下青（豬頸肉），比簡單走油油炸多工夫，但油香更佳。
炸醬要不時翻動，才不會炒至焦糊，製作時要專心一意。
金源至尊炸醬麵
地址：土瓜灣宋皇臺道38號傲雲峰地下4號舖（顯示地圖）
電話：2838 4100
營業時間：10:00am-9:00pm
備註：不設加一，只收現金
05 | 新舊交融！馬拉海南雞 撈麵
坊間多數用油飯配海南雞，這間馬拉餐廳就一反傳統，改用撈麵，充滿新鮮感！老闆找來本地麵廠做出類似馬拉板麵的煙韌口感，加上自家炒製的江魚仔、炸蒜、辣醬、溫泉蛋來撈。也棄用蘸雞常見的酸辣醬，改配用蔥煮過的醬油，微甜帶蔥香，可加在麵中撈來吃，十分創新。而招牌菜「正雞雞」，是從傳統海南雞改良出來，改用西式的慢煮方法，把雞連香料湯放進慢煮袋，低溫浸熟，雞肉滑得來仍然充滿肉汁。
將煮了一個鐘的濃縮香料湯，連同三黃雞密封，低溫慢煮 2 小時。改良後的慢煮海南雞，肉很滑溜，加上用蔥煮過的豉油，別有風味。
馬來亞春色綠野景緻艷雅
地址：柴灣祥利街18號祥達中心6樓1室（顯示地圖）
電話：5547 0340
營業時間：星期一至四12:00nn -2:30pm， 星期五、六 12:00nn -2:30pm，6:00pm-9:30pm（星期日休息）
備註：不設加一，只收現金
06 | 清香解暑！遵義豆花麵
這家原本以貴陽牛肉粉做招牌的麵館，由貴州師傅坐鎮，煮豆花麵也手到拿來。麵店每天鮮製豆花，用鮮豆漿加石膏粉撞至企身，質地比較硬，每日一大盤的浸潤在濃稠的豆漿中熱著。由於一點調味糖鹽也不加，因此大豆獨有的清香與粉糯比市面上的豆腐花，來得更突出。吃法口訣是「夾起麵和豆花，一蘸一撈，吃。口乾，喝口豆漿，又再吃。」吃法跟日本沾麵有點相似，但切記豆漿不是麵湯，是用來清味蕾，解口渴的。
貴州卷粉，像廣東的沙河粉，但做得更粗更厚，彈性筋度更足，配厚切大腸、辣椒醬、炸花生與青瓜甘筍絲，涼吃分外可口！
十二味貴陽牛肉粉
地址：銅鑼灣謝斐道379-389號特麗樓地下9號舖（顯示地圖）
電話：6768 4643
營業時間：11:30am-9:30pm
備註： 不設加一， 只收現金
07 | 爽口入味！牛沙瓜撈麵
這間粉麵店有別於一般麵店，因店內全部食品均是自家出品，冇味精冇添加劑。店內的魚蛋每日用人手新鮮即打，連炸醬、辣椒都是自己調配。除了招牌菜外，牛沙瓜 撈麵 也很吸引！牛沙瓜即是牛的第四個胃，賣相似豬肚，但比豬肚爽口，牛雜燜得十分入味。而 撈麵 附送的魚湯味道清香，麵可配蠔油或牛腩汁，而且分量比湯麵多。
九龍粉麵 Kowloon Noodle
地址：灣仔謝斐道146號地下2號舖（顯示地圖）
電話：2779 9898
營業時間：星期一至五 11:30am-10:00pm，星期六全日休息，星期日11:30am-9:00pm
08. 燒味老店 大大隻燒鴨髀撈麵
波記已開店近五十年，於四年前由山道搬了去皇后大道西，一直都受街坊熱捧，每到繁忙時間便人頭湧湧。搬舖後，味道亦能保持水準，不愧為老字號！鴨髀油分比較少，價錢平鵝髀一半，咬落去皮脆，撈粗麵夠飽足！
波記燒臘粉麵店
地址：西環皇后大道西425號P舖地舖（顯示地圖）
營業時間：星期一至六 11:30am-10:00pm，星期日全日休息，公眾假期 11:30am-10:00pm
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