吃日本料理不能少了它！奉上 清酒入門 指南！
天氣漸涼，與朋友聚在一起，幾盤下酒菜，配上熱酒，或許是度過周五夜晚最好的選擇。今晚，我們一起到日式居酒屋走一趟，聊聊生活的苦澀、酸甜，好嗎？無論是 清酒入門 新手或是老手，我們不醉無歸！
日語中清酒是sake，日本酒是nihoshu。根據權威性日本酒雜誌中強調，只有使用日本米丶日本水丶日本本土釀造的才能稱「nihoshu」。大陸丶泰國和台灣也都有出產清酒，只是不會被叫做日本酒。
酒與日劇
日劇《和歌子酒》是繼《孤獨美食家》之後，又一套描述吃吃喝喝的日劇。和大叔不同的是，作為酒鬼的女主角去哪兒都會點酒喝。於是細心的你會發現，冷熱兼有的清酒，到底要怎麼喝呢？
清酒五味：甘、酸、辛、苦、澀
首先說說清酒們都有著甚麼樣的味道。
清酒的主味包括「甘、酸、辛、苦、澀」。人的味蕾對各種味道的感知程度受入口溫度的影響，從而產生明顯的差異。在低溫下，味蕾對甜味的感覺是十分遲鈍的，然而隨著溫度的上升，甜味會愈來愈明顯。當溫度接近人體體溫37度的時候，舌頭感受到的甘甜就達到了最高點。過了這個高點後，即使溫度再升高，味蕾能感受到的甜度，也不會有太大的改變。
而苦味則相反，溫度達到37度以上，苦味幾乎是品嘗不到。與其相似屬性的是澀味，溫度愈高，澀味也就愈不明顯。
酸味的強弱並不太會隨溫度的改變而產生太大的變化，但是其風味則不然。蘋果酸豐富的清酒就比較適合冷著喝，這樣才能充分品嘗到蘋果酸的爽口感。而若是乳酸多的清酒就適合熱著喝，加熱之後，乳酸的味道便會變得溫潤。
正確飲酒溫度
到底甚麼溫度區間適合喝清酒呢？答案是0至55攝氏度。最美妙的是，清酒每一階適飲溫度都是以日本詩詞般的詞藻來命名。
0℃霙酒 Mizore-Zake （沁涼冰沙）
5℃雪冷え Yuki-hie （凌寒飛雪）
10℃花冷え Hana-hie （櫻花綻放）
15℃涼冷え Suzu-hie （涼風徐徐）
30℃日向燗 Hinata-kan （如沐暖日）
35℃人肌燗 Hitohada-kan （肌膚溫澤）
40℃ぬる燗 Nuru-kan （溫泉氤氳）
45℃上燗 Jo-kan （和煦脈脈）
50℃熱燗 Atsu-kan （暖透身心）
55℃飛び切り燗 Tobikiri-kan （熱切熾燙）
清酒與飲食：怎樣配搭才體面？
究竟甚麼樣的清酒才適合熱著喝呢？
簡單來說，香氣高的酒不適合加熱來喝。因為在加熱的過程中，香氣也會隨之蒸發。所以像吟釀酒之類的酒，一般是提供冰飲。另外，有一部分日本清酒是含有碳酸的，這樣的酒也不適合加熱。
還有一類不適宜加熱的酒，就是生酒。生酒是指在清酒的製造過程中沒有使用任何的火，酒中富含各種酵素和酵母，加熱之後，酵素和酵母就會失去它們獨特的「鮮」。所以一般來說是不建議加熱喝。相對而言，味道醇厚的酒，溫飲或熱飲則能充分體會其風味。加熱的過程會使甜味突出，苦澀感降低。像是辛口的純米酒，就非常適合加熱後再飲用。
當然，還有不能少的下酒菜。以下酒類與下酒菜這樣搭配最對味。
