整片紅色的刺身也不一定是Toro？ 【日本魚生丼】 大解析

 01 | 吞拿魚

吞拿魚又稱為金槍魚或鮪魚，在日文為まぐろ（Maguro），並不是我們平常所說的Toro！トロToro只是吞拿魚刺身的一種，以後若是想說吞拿魚的話，記得要唸對名字！

02 | 瘦吞拿魚肉（赤身）

あかみ（Akami），就是我們最常見到的「赤身」指瘦吞拿魚肉，相對於大トロ、中トロ脂肪率更低的吞拿魚肉。

03 | 肥吞拿魚肉（トロ）

トロ（Toro）：這就是我們時常聽到的Toro，指的就是脂肪比例比較高的吞拿魚品種做成的刺身，又可細分兩種：

1.大トロ（Ōtoro）是吞拿魚身上最肥的魚肉，是在所有部位的吞拿魚刺身中，顏色最淺的。脂肪率相當高，可說是入口即溶。我們一般在魚生丼中是看不到大トロ的，因為脂肪率太高，很容易膩，這是為何我們看到的魚生丼都是紅彤彤的「赤身」。

2.中トロ（Chūtoro）是吞拿魚身上介於赤身與大トロ之間的吞拿魚肉。這也是不常出現在魚生丼當中，由於顏色沒有赤身鮮艷，口感也沒有赤身扎實，所以一般來說還多是採用瘦吞拿魚肉。所以，我們吃的魚生丼上面的鮪吞拿魚都不是トロ（Toro），大多是赤身！

【小結】

顏色從深紅到淺紅：

赤身＞中トロ＞大トロ

脂肪比率：

大トロ＞中トロ＞赤身

04 | 比目魚

平目（Hirame）

05 | 三文魚

サーモン（Salmon）

在魚生丼上看到橙色的刺身就是三文魚，除了刺身的吃法外，還有從歐洲傳入的煙三文魚吃法。

其他常見魚生外的海鮮刺身

06 | 海膽

「ウニ」（Uni）：海膽。魚生丼上的新鮮海膽其實是海膽的生殖腺唷！

07 | 河豚

ふぐ（Fugu）。大家知道河豚的毒素可以讓一位成人致死嗎？河豚的毒素分布在其皮膚、內臟中，若是師傅沒有處理好，可能會有致命的危機！所以來到日本想要吃河豚肉，一定要選擇口碑比較好的河豚肉店家，絕對不要亂吃！

08 | 八爪魚

たこ（Tako）。八爪魚應該是最好辨認的刺身種類。

09 | 蝦

えび（Ebi）海老。海老指的就是蝦，但是通常蝦很容易變壞，若是放在冰箱中，蝦的肉質也會變味，所以很不常看到有蝦刺身的出現，我們在日式料理中通常是看到炸蝦的料理方式囉！