【舌尖上的越南】探尋越南的高顏值美食

越南，一個擁有漫長海岸線與眾多相交之地的神奇國度，融會了浪漫與喧囂、燥熱與寧靜。歷史、文化和地理上的不同，造就了一系列令人陶醉的技巧、原料和味道。今天余味全球美食來告訴你好吃、好玩的，一同在舌尖上的越南旅行吧！

01 |捲筒粉

這種粉卷由米粉麵糊製成，倒入鋪平在蒸籠裡的一塊棉紗布上。一旦蒸成形，就在米粉上面撒上碎豬肉、蘑菇和蝦乾，再將米粉捲起來，在上面撒上鬆脆的青蔥末，和一些豆芽，切成薄片的黃瓜和切碎的新鮮香草一起端上桌，口味多變而且不油膩。

越南顏值極高的一樣食物，與台式春卷最大的不同在於皮，皮不用薄麵皮，而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，以米皮包裹成約十公分的小長筒形狀，吃時用手以生菜葉包裹春卷後沾魚露食用，是越南相當盛行的一道料理。

越南河粉最著名的就是牛肉湯粉，其實也有雞湯湯底的，除了燙牛肉，也有燙牛肉丸、雞肉、蝦等食材。熱騰騰的河粉吃法很像雲南的過橋米線，但兩者各有各的特色。

沸騰的牛肉高湯裡放入事先煮好的牛筋，再放入細白的河粉，放入薄薄的生牛肉片和切細的牛栢葉，撒上蔥花和細細的洋蔥絲，撒一把香菜碎、九層塔埋進湯裡，最後擠入青檸檬汁，喜愛吃辣的，還可撒點辣椒，蒸騰的熱氣帶出各種香料味，馥郁濃香立刻俘虜你的食慾。

越南的酸湯魚與雲南酸湯魚用酸木瓜不同，越南菜的酸味來自羅望子，再配以鳳梨、番茄、秋葵等蔬菜，加上非常典型的越南香草，延續了越南菜一貫的清新健康。這些食物的組合，給出了令人耳目一新的香味和口感。

文章轉載至余味全球美食。

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