text & photo：去台灣 TripTaiwan
01 | 麻辣鍋
冬天去台灣旅行，怎能不去吃麻辣鍋？雖然是四川的名物，卻在台灣發揚光大。每一家有不同的神秘湯底，麻辣鍋店有拉麵表演，加上修甲、按摩等不同的附加服務，點止吃麻辣鍋咁簡單。台灣人吃麻辣鍋，主菜是豆腐、鴨血，大家吃罷還可以再加湯及豆腐、鴨血，攞走回家再吃個夠。
最近更有麻辣鍋店以不加防腐常溫保存的技術，打算把麻辣湯底於網上賣到全世界，對因為不能帶液體上機而冇得帶麻辣湯底回港當手信的旅客，真是個好消息。
推介食肆：
◤全台／老四川巴蜀麻辣燙◢ （詳細介紹）
fb： 老四川巴蜀麻辣燙
◤台北／寬巷子◢
fb： 寬巷子鍋品美食
◤全台／詹記麻辣火鍋◢
fb：詹記麻辣火鍋-新莊總店
02 | 酸菜白肉鍋
台灣的美食，除了台菜，也有一大部分是所講的外省菜。軍隊把中國各省的料理都帶來台灣。尤其是軍營附近，又或是軍人家眷所居住的眷村內，都會有不同風味的菜式，並稱為「眷村美食」，而酸菜白肉鍋是其一在台灣有代表性的外省菜。鍋上長長的煙囪，吃起來酸甜開胃的湯頭，加上薄而不油膩的豬肉片，是清爽的東北口味。
推介食肆：
◤台北 ／東北軒酸菜白肉鍋◢
地址： 台北市中山區長春路106號1樓
fb：東北軒酸菜白肉鍋
◤台中 ／士官長重慶酸菜白肉鍋◢
fb：士官長重慶酸菜白肉鍋
◤高雄／左營劉家酸白菜火鍋◢ （詳細介紹）
地址：高雄市左營區介壽路9號
fb：左營劉家酸白菜火鍋
03 | 麻油雞
麻油雞其實算是一種台灣的家常料理，台灣農業發達，芝麻的產地集中在雲林、嘉義、台南、高雄等地，而台南西港是最大產地，一年兩收，冬天十二月收成更佳，鮮榨麻油就成為家家戶戶的廚房必備。
雖然家家戶戶都有自己的獨門秘方，不過一般先爆過雞肉老薑，再加上麻油及米酒燜煮，有些人會加入自己喜歡的杞子等藥材。
推介食肆：
◤新北 ／板橋王記好吃麻油雞◢
◤台中／千味麻油雞◢
fb： 台中市忠孝夜市千味麻油雞
◤台南 ／ walking su 藥膳麻油雞◢（詳細介紹）
04 | 溫體牛肉鍋
台南這個孕育全台灣小吃文化的古都，因為在善化區有黃牛屠宰場的關係，是全台唯一一個供應「溫體牛」料理的地方，當中也包括溫體牛火鍋。一片片的手切牛肉，由三十多個部位組成，而在店內只能點個幾碟，再由店家上桌，喜歡某一個部位的再翻點。
而每家的湯頭也用不一樣的蔬果熬煮而成，以下推介的三間牛肉鍋店，距離台南最熱鬧的中西區有 20-30分鐘車程，不過絕對值得坐的士去。
推介食肆：
◤劉家莊牛肉爐◢（詳細介紹）
地址：台南市永康區四維街21號
◤三大牛肉火鍋◢
地址：台南市永康區國光三街3號
fb：三大牛肉火鍋
◤阿裕牛肉火鍋◢（詳細介紹）
fb：阿裕牛肉火鍋
05 | 羊肉爐
高雄岡山，因為是羊肉市集交易的集散地而聞名全台。幾乎全台灣各城市的羊肉爐，甚至是超市雪櫃裡的羊肉圍爐包，都喜歡標榜自己來自岡山。老一輩的台灣人喜歡吃可以把飲筒插進骨頭裡吸啜羊骨髓，現代人就喜歡吃連皮帶肉的羊肉爐，加上羊油麵線，以及沙茶羊肉，是最能試出工夫的必點菜式。
推介食肆：
◤高雄／岡山一品羊肉店◢（詳細介紹）
地址：高雄市岡山區大昌街79號
fb： 岡山一品羊肉店
◤台北／岡山羊肉爐◢
◤台中／岡山羊肉爐◢
fb： 呂岡山羊肉爐
06 | 藥燉排骨
藥燉排骨這道溫補料理，一般在夜市找到的機會比較多，不過我們在台南訪談了一位五代為中藥世家，曾是台灣中醫師公會理事長周智夫開設的博仁堂，現任掌舵人Eric問問，原來夜市中小攤檔的藥燉排骨，可能會用上味精調味，找上老字號又或養生食肆吃得安心。
而每一家用上的藥也不一樣，有以何首烏、黑豆配生地黃，也有紅棗當歸及熟地為搭配的。
推介食肆：
◤台南／博仁堂中藥舖◢（詳細介紹）
fb：博仁堂中藥舖
◤台北／士林海友十全排骨◢
地址：台北市士林區大東路49號
◤花蓮／正大漢方御膳食補◢
地址：花蓮市中正路309號
fb：正大漢方御膳食補
07 | 薑母鴨
麻油、老薑、米酒，以及冬天是產季的紅面番鴨是薑母鴨的四大材料。前文已介紹過麻油，而面上有紅色肉疣特徵的番鴨，因肉質鮮美，又稱為麝香鴨。由於鴨肉鐵質含量高，是補血之物。因為番鴨的繁殖有季節性，冬天是其上市時間，所以不少薑母鴨店也會以之入饌。
高雄近年還流行加入螃蟹的薑母鴨鍋，以薑母鴨的溫性平衡一下屬寒性的螃蟹。而把米血糕加入又濃又甜的薑母鴨湯同吃，更是台灣獨有的好滋味。
推介食肆：
◤台北／養身食補紅面薑母鴨◢
地址：台北市健康路272號
◤台中／帝一食補炭燒薑母鴨總店◢
fb：帝一食補炭燒薑母鴨總店
◤高雄／林李傳螃蟹薑母鴨◢ （詳細介紹）
地址： 高雄市新興區民生一路164號
08 | 當歸鴨
冬天整個人的新陳代謝都會減慢，人不想動，血液循環就自然慢一點。當歸有活血補血的功效，自古就是補血藥材之首。當歸加上熟地黃、白芍、川芎，就是調經藥方「四物湯」了。而當歸鴨一般除了當歸外，會用上川芎、枸杞、桂枝、油桂、熟地、甘草等藥材，加上一點點麻油及米酒，喝起來有層次又湯頭帶有鴨肉的甜味，配搭麵線吸盡湯汁也不錯。
推介食肆：
◤台北／好吃當歸鴨◢
fb： 好吃當歸鴨-在萬華
◤宜蘭／陳記當歸鴨（創始店）◢
fb：羅東陳記當歸鴨（創始店）
◤台南／慶發當歸鴨◢
09 | 烏魚子
烏魚子那銷魂的鹹香，微腥鮮甜像芝士的口感，令人難以忘懷，是台灣人一般只在過年或囍宴才吃得到的人間美味。由大陸河川匯合再游向大海，經台灣再下游至菲律賓群島產卵的野生烏魚，秋冬天是牠們經過台灣的季節。
野生烏魚子在海裡吃得比較雜，相比起魚塘養、天天都吃一樣飼料的烏魚，魚子味道層次當然不同，前者也比較貴。南部比較多賣一片片現烤的烏魚子，而在吃台菜的餐廳，也可以吃到烏魚子。台北的大稻埕，也是買烏魚子當手信的好去處。
推介食肆：
◤台北／李日勝 （買烏魚子手信）◢
fb： 李日勝
◤台北／茂園餐廳 （台菜餐廳）◢
◤台南 ／阿松 （小攤檔）◢ （詳細介紹）
10 | 米糕粥
台灣的小吃頗多以米入饌，台灣人夏天喜歡吃冰，冬天都愛熱呼呼的紅豆湯、芋頭湯，還有米糕粥。傳統上以糯米來煮的米糕粥，都會加上溫補的龍眼乾來煮，因為味道像拜神吃的甜米糕，所以命名為米糕粥。
而更地道的吃法，更會加上一點點的米酒，提升香氣。熱量消耗較多的冬日，飢腸轆轆的晚上，來一碗米糕粥真的是滋養人心。
推介食肆：
◤台北／北港甜湯◢
◤台東／聚心園甜品館◢
地址：台東市博愛路460號
fb：聚心園甜品館
◤台南／江水號◢ （詳細介紹）
fb： 江水號
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