大閘蟹2023！公乸分別/揀蟹/食蟹秘訣＋最新價錢行情
65年大閘蟹老字號教大閘蟹知識
每年一到大閘蟹季節，不少蟹友都會買大閘蟹回家慢慢歎！不過多年食大閘蟹經驗的你，又是否用正確的方法食蟹呢？今次請來開業65年大閘蟹老字號，上環成隆行的董事長蔡琦先生，也是香港大閘蟹協會會長，為大家解答13個食大閘蟹必學招式及冷知識。面對較寒涼的大閘蟹，食蟹前應該注意什麼呢？
1. 大閘蟹當造季節
大閘蟹當造季節是從9月開始直到1月初，9月蟹乸較為當造，蟹乸的蟹膏為軟膏。直到11月蟹乸季末，蟹膏相對較硬。同時間11月份﹐蟹公的白油白膏較多，口感較滑溜，是最美味的！所以市民都會在11月後選擇食蟹公。
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4.怎樣才是靚大閘蟹？
靚的大閘蟹拿上手後會較墜手，證明蟹肉結實，蟹膏相對較多。從外觀上，可看大閘蟹的厚度，愈厚身會愈靚。顏色方面，主要維持在青綠色，沒有其他多餘的雜色，表面沾有少許水份，代表蟹較健康。也可看其眼睛，生猛的話會眼碌碌。
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5.愈大隻大閘蟹愈多膏？
大閘蟹不是愈大隻愈多膏，蟹的大小不等於蟹的肥美度，多膏是表示蟹內養份較豐富，相對較成熟。蔡生指出，大隻的大閘蟹食落會啖啖肉，食得較過癮。
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6.什麼是啫喱膏及白膏？
啫喱膏及白膏都是指蟹膏內的透明及白色狀，只不過有兩個稱號。啫喱膏及白膏僅在大閘蟹蟹公特有，於11月的中下旬，啫喱膏及白膏開始愈來愈厚，食落鮮香而黏牙。
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8.大閘蟹蒸多久？
蒸大閘蟹時，先於鑊內放水，按照個人喜好加入紫蘇葉（約2塊），坊間傳紫蘇葉能減少大閘蟹的寒氣，不過蔡生指，紫蘇葉的作用並不大，不過市民認為加入紫蘇葉會食得較安心。大閘蟹蟹肚要朝天放入鑊內隔水蒸，記住不要拆開捆綁大閘蟹的繩結！水滾後蒸15-20分鐘，視乎大閘蟹的大小而定，若果7-8両可能需要蒸20分鐘或以上。
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9.拆蟹步驟
拆蟹前先準備蟹剪及蟹籤等工具。用剪刀剪開繩結，從蟹奄打開，分離蟹蓋及蟹身。建議先食用蟹膏部分，還是熱呼呼的蟹膏狀態，味道是最香濃的。蟹身部分，清除蟹鰓及蟹心，這些部分是不能食用，十分寒涼。把大閘蟹分成一半，順著腳的紋路剪開成一條條蟹腳，反方向折開關節位，再用蟹籤推蟹腳肉出來便可。
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10.大閘蟹最佳配搭
坊間食法是沾醋食，也會加入黃糖及薑蓉在醋內，以醋提蟹鮮味是傳統食法。不過蔡生指出，若果想品嚐到蟹的原味，可以不用加醋及薑。 食用大閘蟹過後，可飲薑茶，中和體內寒氣。
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11.大閘蟹忌配搭食物
蔡生指，只需要記得大閘蟹不要與柿一同吃，其實食物，例如啤酒等，飲用適量的話，問題不算太大。
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12.什麼人不宜食大閘蟹？
剛做完手術或大病過後的人、還有身體太過虛或者怕寒的人，盡量不要吃，因為這類人身體的抵抗力會較差，不宜食寒涼食物。也要記得食大閘蟹不要過量。
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13.怎樣處理及保存大閘蟹？
大閘蟹買回家後，若果是當日即食，只需用濕毛巾蓋在蟹表面，然後放在陰涼地方。若果要隔夜食，則放在雪櫃蔬菜格，並用濕毛巾蓋上大閘蟹保持水份，這樣大閘蟹能保持1-2日。愈遲食，大閘蟹會因體力下降，蟹膏會愈來愈少，所以購買大閘蟹後要盡快享用。
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14.大閘蟹2023最新價錢
| 成隆行江蘇大閘蟹(公）最新價錢 | |
| 重量(両) | 價錢 |
| 3-3.5 | $50 |
| 3.5-4 | $70 |
| 4-4.5 | $100 |
| 4.5-5.3 | $120 |
| 5.4-6 | $180 |
| 6-7 | $250 |
| 成隆行江蘇大閘蟹(乸）最新價錢 | |
| 重量(両) | 價錢 |
| 2.5-3 | $50 |
| 3-3.6 | $80 |
| 3.6-4.5 | $150 |
| 4.5-5 | $250 |