雪糕、卷蛋、芝士蛋糕、刨冰……只要掛上「抹茶」二字，便可成為洗版的代名詞。洗版也不無原因，茶中的甘與苦，輕易地為甜品抹上另一層次，嗜甜的固然喜歡，沒特別嗜甜的，也許會因「不一味死甜」而愛上。兩家茶禮也收，怎能不成長期人氣甜品王？
text: Mandy | photo: Yee（原文刊登於新假期周刊）
1) 抹茶雞湯拉麵 湯頭鮮甜啖啖回甘
進入甜品世界前，先給你一個驚喜——抹茶拉麵。
加抹茶粉打麵不是新鮮事，但以抹茶做拉麵湯底，好像還是第一次聽。
鳥華亭最近推出綠油油的抹茶雞湯拉麵，用上宇治產的森半抹茶粉，加入以雞殼、雞腳、昆布、洋葱和薑等熬製12小時而成的雞湯。老實說，賣相並不討好，吃前也有點忐忑，但湯一入口，所有不安都掃走了。雞湯厚身黏嘴，跟抹茶一鮮甜一甘口，味道豐富有層次，如換上是鹹味重的豬骨湯，效果未必如此理想。
雞湯和抹茶的比例，是大廚經過五十多次嘗試，才得出鮮甜與甘澀的平衡。湯底加入麵前，以攪拌器打泡，就好像傳抹茶，用茶筅打至起泡一樣，加上本身已濃厚黏咀的雞湯，令口感變得豐盈潤滑。最欣賞麵上的炸蓮藕，切得夠薄身，香口油潤，紫洋蔥辛香中和膩感。加上自選軟硬度的幼麵/曲麵，以及店家以雞髀肉自製的嫰叉燒，自認抹茶控的，怎能不一試？
Matchaccino 湯底之鍊成
鳥華亭
地址：灣仔交加里 22 – 30 號華都樓地下 15 號舖
電話：2366 1332
營業時間：11:30am – 3pm，6pm – 10pm
備註：抹茶雞湯拉麵只限晚市供應。只收現金、不收加一
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2) 抹茶濃度自己揀 極速反擊淺草雪糕
東京淺草年頭有店推出，七級濃度的抹茶雪糕，才不過兩個月，經營自家烘焙茶的網店Ms. Tea，便開了這間實體甜品Bar反擊，並升級列明Gelato所含的抹茶濃度：15%、25%、40%，以及新增的 50%，太輕巧的 10%，由於反應一般已被剔走。
抹茶濃度愈高，製作成本也愈高，牛奶和糖比例同時會相對減少，Gelato的軟滑度和甜度亦會受影響。我們由 15% 食起，牛奶香，雪糕滑，抹茶最後輕輕回甘，跟Haggen Daz相似；25% 還是很中庸，適合追求牛奶和抹茶平衡人士；來到 40%，一入口已是強烈抹茶味，奶香明顯減少，好像被抹茶重重打了一拳；而最重口味的 50%，抹茶濃度比 40%只高少少，吃到最後已出現粉狀質感，重點是，抹茶比例雖高，但卻沒半點苦味，茶香四溢，證明用的不是劣質茶。「有啲人覺得 50% 好甘好苦，但都仲有抹茶控覺得唔夠喉。理論上 60、70% 都可做到，不過會犧牲了雪糕應有的香滑度。」店主Kaman說。雪糕大排長龍，店方立即加推抹茶戚風蛋糕，伴雪糕同吃，又一新食法。
蛋糕抹茶味淡淡的，不過連同抹茶忌廉同吃便茶味十足，蛋糕鬆軟，忌廉細滑，好吃。
班戟蛋香充沛，但抹茶味遜色，配料選多款水果、朱古力和脆脆等。
A fun store
地址：尖沙咀彌敦道 100 號The One 5 樓 Kiosk 5A
電話：3188 5122
營業時間：星期日至四 12nn-10pm，星期五至六 11am-11:30pm
備註：不收加一，收信用卡
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3) 超市即製 一口心型大判燒
在日本專營冷凍甜品速遞的如水亭，最近進駐本地超市，開設甜品專櫃，抹茶甜多達 15 款：厥餅、大福、卷蛋、半熟芝士蛋糕，還有即場製作的迷你大判燒。大判燒的型狀有別傳統，是一口一件的迷你心心，麵粉、牛奶、抹茶粉等材料都是由日本直送，在店內調配即製，新鮮熱辣出爐好好味，宜即買即食。店內的抹茶甜品，全部用上宇治丸久小山園的抹茶粉，加上日本名水 100 選，又沒加入任何人工原料，不論味道和色素也自然真實，沒有假甜和苦澀味。
外層脆口，內層鬆軟，原味外皮夾著抹茶餡，抹茶味較淡，麵粉和蛋香濃。抹茶皮配吉士或紅豆餡，抹茶味濃，完全無澀味。
整體茶味算突出，抹茶忌廉混著紅豆及栗子餡，帶粒粒咬口，蛋卷質感不夠軟綿。
解凍後撻皮不夠鬆脆，勝在內裡慕絲軟滑，抹茶芝士味香濃，唧花精緻。
採用北海道忌廉芝士，中間是柚子肉餡，底層是抹茶海綿蛋糕。半熟芝士濕潤滑身，入口芝士味輕盈，茶味濃郁，配柚子酸香，不膩。
入口軟糯冰涼，抹茶粉帶淡淡茶味，卡路里低，怒食零罪惡。
葛粉製的外爽口如啫喱，抹茶餡偏甜，略嫌掩蓋茶香。
採用日本最高品質的丹波黑豆，糖漬後沾上抹茶粉，吃下去口感脆脆，少少抹茶味，不過不失。
外皮軟熟，似足長洲糯米糍，抹茶紅豆餡甜度高，好在抹茶夠甘香，平衡得來好美味。
以原味班戟皮卷著抹茶味班戟而成，抹茶味幾乎零，吃到蛋香。
如水亭
地址：尖沙咀河內道 18 號 K11 地庫 1 樓 B111-B121 舖（Marketplace內）
電話：3489 8078
營業時間：10am-8pm
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4) 立食甜品店 耍家戚風與刨冰
去年PMQ開了間Pop up刨冰店，經常大排長龍，很受歡迎，日籍老闆於是決心找鋪開間立食甜品店，並供應同樣耍家的戚風蛋糕。原來老闆同時經營PMQ的Cafe Life，而Cafe Life的戚風蛋糕，由日籍餅師製作，是城中數一數二好吃的。抹茶味屬大坑店限定，蛋糕油潤乾爽，抹茶味清香，垂直切開放上日本淡奶打成的忌廉、香軟的北海道紅豆蓉，加上白玉或糖漬栗子，京都的感覺，回來了。
單吃蛋糕，茶味意外地濃；與細滑忌廉同吃，茶味剛好。白玉煙韌，紅豆完整不爛，吃得出豆香。
店內另一名物抹茶刨冰，冰刨得薄如雪粉，入口即溶，抹茶醬由京都宇治抹茶粉調製而成，刨冰、抹茶醬和煉奶一層又一層重複落，吃到底也嚐到陣陣茶香。
冰刨得細如雪粉，入口帶點空氣感，刨冰面上有香濃宇治抹茶醬，回甘味十足，煉奶香甜。醬汁逐層落，慢慢食，食到底層還是啖啖甘香。
越後屋
地址：大坑施弼街 27 號地下
電話：2573 2992
營業時間：星期二至五 2pm-10pm，星期六 12nn-11pm，星期日 12nn-9pm
備註：只收現金、不收加一
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5) 抹茶三層架 一出即爆至5月
抹茶 + 三層架，女士們，呼叫吧！這咖啡店一向常備High Tea，不過主題轉為抹茶後，Booking已爆到五月，媽呀，惟有紙上食住先！入座先奉上一碗真．宇治抹茶，自行用茶筅輕輕攪動起泡，喝起來甘香柔滑。五款甜點當中，黑芝麻抹茶杯子蛋糕，以及抹茶荔枝白朱古力布朗尼最有驚喜。黑芝麻與可可豆外皮混合製成糖脆，芝麻香加可可皮苦澀味，極香濃！抹茶布朗尼與白朱古力脆脆中，唧有少許酸酸的荔枝果蓉，甜膩中加點清新。
四款鹹食中，個人最愛牛油果芝麻籽味噌豆腐，豆腐來自沖繩，入口便知龍與鳳，豆香四散，加上牛油果油潤，滑嫩嫩，不過底層多士過硬。韭菜蘿蔔乾蛋批也有驚喜，韭菜固然香，蘿蔔乾似菜甫，鹹鹹哋，又有咬口，層次豐富。拍攝期間有 3 名少女光顧，逾一個半鐘連環拍攝都未開始食，便知這個組合幾呃Like。
Coco
地址：九龍尖沙咀彌敦道 118 號 The Mira Hong Kong 酒店大堂 COCO
電話：2315 5566
營業時間：7:30am – 8:30pm (下午茶供應時間為 3pm – 6pm)
備註：設加一，收信用卡
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6) 無印抹茶新裝上場
無印良品作為抹茶國主場，趁春季來，甜點也換上抹茶新菜單。抹茶芝士蛋糕看起來平平無奇，吃下去驚覺真材實料，宇治抹茶粉以石臼低溫磨成，保存了具抗氧化功效的兒茶素、維他命和礦物質等營養，忌廉芝士來自法國，蛋糕入口質感柔軟，芝味濃得來抹茶味亦濃郁。
另一款甜點宇治抹茶紅豆卷蛋，用上北海道十勝紅豆，中間夾著大量紅豆忌廉，抹茶味較淡，配上濕軟蛋糕，和風味十足。若嫌層次口感不夠，或試試宇治抹茶芭菲，底層放有抹茶大菜、黑糖大菜，中間夾著脆脆粟米片及十勝紅豆，再唧上抹茶牛奶雪糕，yummy～
Café&Meal MUJI海港城
地址：尖沙咀海港城海洋中心 4 樓 407 & 415-419 店
電話：3971 3220（晚市接受訂位）
營業時間：10am-10pm
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7) 京都嫩綠茶香麵包
抹茶在甜品界橫行，落戶到麵包界的世界，也有多重的變化。京都來的麵包店松榮庵，過江到北角開店，店內麵包無任何添加劑和防腐劑，逾兩成款式都是用上抹茶。新聘請的日籍麵包師清水先生，改良京都店偏甜的味道，用上宇治抹茶粉，最好味的是抹茶紅豆焦糖布丁，雖說是布丁，其實是在麵包上放糖，以火槍炙成香脆焦糖，中和了抹茶味濃的麵包，加上日本最高級別的大納言紅豆，顆粒大而鬆化，美味。
包身按下去軟綿綿，面頭奶泡脆身，抹茶味不強，以奶香為主。
吉士奶香甜度夠，混著少許紅豆，抹茶包身鬆軟，茶味濃。
面層抹茶皮香脆，整體抹茶味不強，蛋香及豆香俱全。
日本直送小山園抹茶曲奇抹香甘醇悠長，口感鬆化。
抹茶糖茶味香濃，甜度不高。
松榮庵
地址：北角電器道 180 號地下
電話：從缺
營業時間：8am – 8:30pm
