依家唔食蛇等幾時？ | 香港5大蛇王點評

蛇羹在外國人心目中很奇異，但對香港人來說，絕對係秋冬佳品，每到入秋，各蛇羹專門店由朝到晚坐滿進補的人。蛇店區區都有，但質素良莠不齊，今次推介 5 間口碑蛇羹專門店！

| 01 | 蛇肉足料 – 蛇王協@鴨寮街

深水埗老字號，現已傳到第三代，揸fit人周嘉玲、周伯安經常出動，替警方及漁濃署活捉野蛇。除了蛇羹外，店內有售蛇湯、蛇酒、蛇膽及糯米飯等，近年亦推出不少蛇菜，最爆是老闆會將多餘蛇皮加工做成手袋於店內售賣。

蛇肉 | 超足料，蛇肉佔了一半，粗幼長短不一，試食當日吃到一條足八吋長蛇肉！肉質略韌，味淡，有點像湯渣。
配料 | 以木耳及瘦肉為主，木耳切得幼細、瘦肉絲較多，薄脆偏硬、檸檬葉發黃，不夠新鮮，四間中唯一供應菊花瓣。
湯底 | 濃稠度適中，有淡淡蛇味，薑味重、帶濃郁酒香，可惜芡汁調得不均勻，吃到啫喱狀。
價錢 | $42起

•地址：深水埗鴨寮街170號
•電話：2728 5600
•營業時間：11am-11pm

| 推介02 | 肉質爽彈 – 南昌街蛇王業

| 推介03 & 04 | 上環、灣仔兩大蛇王

| 推介05 | 蛇到入屯門 – 蛇王輝

| 識食冷知識 | 蛇羹 3 個FAQ

| 02 | 肉質爽彈 – 蛇王業@南昌街

同樣是深水埗老舖，有五十年歷史，主力蛇肉批發，亦賣蛇羹。以前供應蛇羹給恒生總行的太史蛇羮飯堂及供應蛇膽予余仁生集團。深水埗舖面較小，但設兩層，地下以賣蛇羹為主，一樓不時供應私房蛇宴，另於旺角設分店。

蛇肉 | 佔湯的比例三分一?，條條粗壯蛇肉可見。肉質帶彈性，有蛇的鮮味。以太史五蛇羹自居，但做不到其絲絲蛇肉般精巧。
配料 | 配料充足，木耳份量多過蛇肉，另有薑絲、冬菇絲、瘦肉，吃落口感豐富。薄脆鬆而不硬，檸檬葉超香。
湯底 | 偏鹹，薑味不重，欠酒香。下了麻油，入口像碗仔翅多於蛇羹，吃罷口渴，味精重。
價錢 | $42起

•地址：深水埗南昌街139號
•電話：2728 8675
•營業時間：11am-10:30pm

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| 03 |做工幼細蛇王林@上環

全港最大活蛇供應商，過百年老字號，於1900年，創辦人羅大林已在上環街邊賣蛇，後來搬入舖，店內木箱通通放滿活蛇，一桌一物都殘留歷史痕跡，連招乎客人的都是過半百的「老友記」，不少遊客、龍友都會來吃蛇兼拍照。

蛇肉 | 份量約有三分一，蛇絲撕得粗幼一致，做到像瑤柱絲的幼細。蛇肉有鮮味，肉質不韌不嚡，賣相及味道都是最高分。
配料 | 木耳、冬菇、薑絲，全部切得長短、粗幼跟蛇肉一致，細緻得拍得住高級中菜廳。檸檬葉、薄脆會以小碟上，衛生也別緻。
湯底 | 帶著淡淡的酒香，不濃不嗆，跟蛇湯味道平衡。濃稠度剛好，湯、料比例調配得宜。
參考價錢 | $55起

•地址：上環禧利街13號地下
•電話：2543 8032
•營業時間：11am-5pm

| 04 | 小店風味蛇王燊@灣仔

隱藏於灣仔太源街與交加街交叉口，周邊都是玩具店跟絲襪舖，易走漏眼。店內只得六張椅子及吧枱，逼狹，要快吃，不能坐得耐。另有蛇羹、煲仔飯套餐，晚上架起摺枱在街邊吃，甚有風味。

蛇肉 | 蛇肉跟蛇王協一樣屬豪邁型，條條粗壯蛇肉可見，但嚼而無味，腥腥地，似急凍貨色，部分蛇肉有骨，扣分！
配料 | 有木耳、冬菇，不過配料過多，吃得人很飽滯。薄脆好食，無油饐味。
湯底 | 太杰身，像糊仔，不似羹。帶酒香，不過鮮味欠奉，而且勁重味精。

參考價錢 | $45起

•地址：灣仔交加街富榮閣地下
•電話：2891 6639

•營業時間：11:30am-11pm

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| 05 | 街坊熱情蛇王輝@屯門

老闆輝哥外表斯文，說話溫文，實情是出身蛇王家族。「我哋海南人，用蛇最精，阿叔都係賣蛇的，大角咀蛇王濤都是我們親戚。」輝哥自小跟家人落蛇舖、擺街檔，捉蛇、劏蛇、開蛇膽，其他小朋友聞之色變，他卻冇有怕。二十多歲就跟太太在屯門新墟開蛇店。「嗰陣街坊成日問我兩公婆，咁後生，識唔識劏蛇，結果我哋做到晚晚排長龍呀！」

臘味糯米飯$35 | 糯米飯煙韌軟糯，入口不會過腍，還透出臘味的香味。一片片的臘腸、膶腸蓋面，十分足料。
五蛇羹$42/細碗、$60/大碗 | 湯羹帶著芳郁的玫瑰露香，蛇絲、豬肉絲、冬菇等材料幼細，做得夠細心，加一點檸檬葉，增添清香味道。

•地址：屯門置樂花園麗寶商場59號地下B舖（顯示地圖）
•電話：2458 5519
•營業時間：星期一至日 10:30am-12:30am