撰文: Vanessa & Quin《新Monday》、Jeff《新假期周刊》 相片 :Him、Tommy 鳴謝 : 然舍 Natural Corner
紫薯 vs 紫心番薯
在分享影片中,Sammi表示自己最近先識分「紫薯」與「紫心番薯」的分別,前者只是淡淡的甜味,後者雖然番薯味十足又夠甜,但卡路里較高,升糖指數也較高,營養價值也有很大差別,所以不要認錯!
鄭秀文紫薯排毒法
Sammi表示自從天天吃熟薯後,皮膚比以前更好,不用濃妝又很美。「食咗紫薯一排,皮膚質感有改善,我不喜歡食米飯,但以紫薯代替。」更分享心得表示「雪佢一晩食成為抗性澱粉卡路里會降低」。
好處01 | 瘦身改善便秘
紫薯屬粗糧的一種,可降低血液中的低密度膽固醇,延遲飯後葡萄糖吸收的速度。
當中的纖維素含量非常高,該類物質可增加糞便的體積,促進腸胃蠕動,清理腸道內滯留的黏液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質和致癌物質,有效防止便秘、保持大便暢通、改善消化道環境及防止胃腸道疾病發生。
好處02 | 補血
人體所必需有18種胺基酸、維生素B、C、D等8種維生素及磷、鐵等10多種天然礦物質。其中鐵和硒含量是最豐富的。
硒、鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血必要元素,硒元素更被稱為「抗癌大王」,而且非常容易被人體消化吸收,可留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內的自由基,抑制癌細胞的分裂與生長,預防胃癌、肝癌等癌病發生。
好處03 | 抗癌蔬菜
紫薯當中的蛋白質胺基酸容易被人體消化與吸收,而維生素則可以改善視力,維生素又有助預防壞血病的發生,花青素亦被稱為天然強效自由基清除劑,難怪可於日本國家蔬菜癌症研究中心公布的「抗癌蔬菜中」名列榜首。
Sammi表示:「基本上,我極愛食紫薯。日日食,尤其早餐。紫薯絕對是keep fit 聖品⋯⋯」
Sammi的「紫薯教學影片」:
點揀番薯?唔同色有咩分別?
「隱世」又「邪惡」的紫薯甜品大行其道,除了紫薯、黃薯,原來還有橙薯、白薯,番薯應該如何選?
以下請來本地有機菜檔「然舍」的檔主話你知!有機菜檔「然舍」主要經營本地有機蔬菜,提供超過10款本地和進口的番薯,負責人Mandy話,番薯種類眾多,賣相不同,顏色不同,都有不同食法和用處, 點揀番薯 ,絕對是學問!
少甜有益 紫肉番薯
01 | 清甜抗氧化! 本地紫肉番薯
外形肉色: 外皮較光滑,紫中透紅,賣相又肥又厚肉。
口感味道: 黏口粉糯,甜度含蓄,清新順喉,做甜品相對易於控制。
價錢:$22/磅(然舍 Natural Corner)
02 | 甜版紫薯!澳洲白皮紫肉
外形肉色: 窄身瘦長, 皮白中帶啡,肉有一紫圈。
口感味道: 口感好,綿中帶脆,甜度比一般紫薯高。
價錢:$45/磅(然舍 Natural Corner)
黃肉番薯 甜美無比
03 | 抵買好食!本地雞蛋黃番薯
外形肉色: 圓潤飽滿,外皮紅中帶紫,薯肉黃中透橙,像烚蛋黃一樣。
口感味道: 口感酥軟滑溜,像蛋黃般起沙,甜度頗高。
價錢:$18/磅(然舍 Natural Corner)
04 | 香甜粉糯!鳴門金時番薯
外形肉色: 飽滿皮滑,呈紫紅色,薯肉金黃。
口感味道: 番薯香出眾,入口綿滑粉糯,像栗子,甜度極高。
價錢:約$32/磅($37.1/3條@一田超市)
05 | 甜得過分!甘太Q版番薯
外形肉色:窄身短小,外皮纖薄紫紅,薯肉橙黃。
口感味道: 入口鬆軟, 纖維幼細, 甜如麥芽糖,食完黏口。
價錢:約$20/磅($24.8/包@一田超市)
少見品種!橙肉+白肉
06 | 紅蘿蔔味!澳洲有機黃金番薯
外形肉色: 飽滿圓潤,外皮紅中透橙,肉心呈甘筍般的鮮橙色。
口感味道: 以口感取勝,水分充足,食落爽口不起渣,甜度適中,特點是帶有紅蘿蔔般的清甜。
價錢:$36/磅(然舍 Natural Corner)
07 | 矜貴藥用!本地白皮白肉
外形肉色: 窄身且外皮紋路多,外皮白中帶淡黃,薯肉白如未煮的粉葛。
口感味道: 水分較少,乾身澱粉重,甜味稍遜,但勝在有食療功效。
價錢:$56/磅(然舍 Natural Corner)
知多啲!番薯的謎思
謎思01 | 番薯愈大愈好?
要揀重得墜手、皮要夠滑、坑洞小和沒有出芽的,頭尾兩端不要太窄,否則沒肉吃,形狀要均稱,手感要結實,同時不要一味貪大,太大的番薯代表愈老,甜味和水分都會有所流失。
謎思02 | 番薯可減肥美顏?
顏色不同,營養價值不同,橙肉含有豐富維生素A,可養目,紫肉含花青素,具抗氧化效果,且甜度較低,適合減肥人士。白皮白肉則健肝抑糖,有助控制血壓。
謎思03 | 番薯可治感冒?
番薯除了甜食之外,老一輩更會用白皮白肉來煲大芥菜薑湯。做法是先將芥菜洗淨切段,番薯去皮切塊,加薑滾20分鐘,再加鹽調味,相傳有治感冒、通胃腸之效。
資料鳴謝
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