真正讓我把 第三春美鮨 記入腦袋、編入東京行程去，大抵是因為老闆兼壽司職人長山一夫，在首部有關築地的紀錄片《潮拜築地：魚味無窮》 中說的一句話：「很信任築地夥伴批發商，他們搜集到的食材是世界頂級的，即使壽司職人多厲害，也沒可能比漁商更懂得挑靚魚。」很老實的一句話，信字行頭，這樣的店主怎也不會辜負信任他的客人。

成長於日本橋、早稻田大學畢業後，繼承老家的壽司店，及後在銀座開設分店第二春美鮨、新橋的第三春美鮨(可惜本店已閉店結束)。長山一夫寫過不少關於壽司的書籍，我倒忘了原來數年前已把它納入書櫃中，近日又挖出來翻看。

源於他熱中把壽司推廣到世界，不像其他名店拒遊客於門外，訂位時不會諸多刁難，店子愉快無拘的氣氛，確實為食物加了不少分數。手握江戶前壽司，午市三個套餐，五千到一萬円，不算貴，道道食材貼心地寫出來源、釣法及基本資料，慢慢吃慢慢看，這才叫享受、才能學習如何品味其中。

吃到尾，好吃得幾乎忘了自己吃了多少、追加了多少。第三春美鮨是由服務、氣氛到食材都是很對味的小店。雖然吃遍好料的名嘴說它水準中上，只有蝦上得了東京前 五位。但相比起那些門檻高到只許名人熟客訂位、氣氛拘謹到如坐針氈的名店，我倒寧願到這裡去，至少不會被趕翻枱的壓力迫得胃痛。

第三春美鮨
地址：東京都港區新橋1-17-7
電話：+81-(0)3-3501-4622
營業時間：11:30am-1:30pm，5:30pm-10:30pm
交通：新橋駅步行三分鐘
網址：http://harumi-sushi.sakura.ne.jp


職人長山一夫沒有大師傅的驕傲，極愛閒聊，邊握壽司邊愛談壽司的冷知識，一頓飯，獲益良多。

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