撰文：Queenie │ 圖片來源：帝都酒店，Yee
猶如置身銀座！全新和食居酒屋YAMA
YAMA在於日語中解作「山」，帝都酒店位於沙田的山巒之間，正好與居酒屋名字互相呼應，希望大家來到YAMA有如置身日本山巒一樣，以愉快悠然的心情品嚐精緻的新派和食料理。由帝都酒店大堂走進YAMA可見以黃銅雕空的 「山」景特色牆和YAMA團隊特別打造能以真炭燒製的爐端燒吧，大家就如進入一個現代氛圍的Zen世界，一邊欣賞帝都酒店座落的翠綠山景，一邊品嚐YAMA的特色和食料理。
逾30年經驗日本和食大廚擔任行政總廚
來自東京的三橋薫行政總廚，擁有超過30年的豐富資歷。作為日本著名居酒屋權八的開店團隊之一，曾於日本著名的鮨店久兵衛學藝，並擔任米芝蓮名店銀座鮨一的料理長。除此之外，更曾教導 Gordon Ramsay製作壽司！
三橋薫行政總廚對和食料理、特別是壽司擁有豐富經驗和心得。今次帝都酒店邀請到三橋薫為YAMA擔任行政總廚，為YAMA設計概念與菜單，以逾30年經驗打造出設計了一系列新派和食及爐端燒。
必試YAMA招牌菜式
1. 「山」吉列和牛三文治
選用A5級鹿兒島野崎和牛，配搭三橋總廚的秘製醬汁炮製出這一道吉列和牛三文治。入口牛肉嫩滑即化，微酸的醬汁與和牛油香相輔相成。
2. 自家製免治雞肉串燒
將日本雞肉加入軟骨、蓮藕及牛蒡混合而成，肉質軟嫩中吃到粒粒脆脆的口感，加上特製香甜醬油蛋汁，非常惹味！
3. 龍蝦伴海膽味噌醬
大廚選用新鮮龍蝦炮製，爽口彈牙的龍蝦配上香濃海膽味噌醬，味道更突出！
4. 炸北海道鮮蟹肉餅
以新鮮手拆的北海道鱈場蟹蟹肉製成忌廉蟹肉餅，再炸至金黃香脆，為一道工序繁複的蟹肉料理。咬一口外脆內軟的蟹肉餅，可以吃到啖啖濃郁的鱈場蟹鮮甜味。
5. 中吞拿魚腩拼油金魚刺身伴山葵啫喱
吞拿魚腩油香十足、入口即化，配搭油金魚刺身加特製山葵啫喱，帶來雙重鮮味！
6. 吞拿魚牛油果他他配最中餅伴山葵慕絲
以日本甜品最中餅配搭鹹食吞拿魚牛油果他他，味道層次有驚喜！以新派手法在他他調味醬油加入山葵並打成泡沫，令山葵略帶刺激的辛辣增添一份柔和口感，味道平衡得宜。
7. 季節野菜沙律伴羔醬
選用多款當造的日本蔬菜，配搭以銀魚及蒜頭打成的羔醬，吃時可以將新鮮爽甜的蔬菜蘸點微溫的羔醬同吃。
8. 甜品
餐後亦有兩款精緻日式甜品：南瓜椰子奶糯米糍及葛餅黃粉雪糕供大家品嚐！選用日本食材製作的兩款甜品都甜而不膩，各具特色！
調酒師特調日本風味雞尾酒
居酒屋除了品嚐各款日式美食之外，當然不少得與親朋好友小酌一番！YAMA不只供應親自搜羅的日本清酒，更有專業的調酒師為你特別調製出多款日本風味的雞尾酒，令你有置身銀座的感覺。多款日式雞尾酒同樣以日本食材為基底，用上日本綠茶、紫蘇、日本水果等等調製，每口都是日本風味。
招牌雞尾酒「一期一會」以日本茶道文化的成語命名，以日本威士忌、白可可酒、抹茶力嬌酒、抺茶及榛子糖漿調成。「一期一會」既有微甘抹茶味，又能喝出幾款酒混合出來的獨特酒勁，如名字一樣讓你與酒友享受一生一次的暢快時光。
「饗悅東瀛」住宿之旅
帝都酒店特別為慶祝YAMA開業，同時推出了「饗悅東瀛」住宿之旅優惠！只需優惠價HK$2400起即可入住高級客房1晚，再送兩位用YAMA晚市御膳及兩位用2+2 café自助早餐！
YAMA
- 地址：香港沙田白鶴汀街 8 號帝都酒店1樓
- 查詢及訂座：2694 3869
- 網址：http://p.nmg.com.hk/cdsuz7
- 營業時間：12nn-3pm / 6pm-10pm
「饗悅東瀛」住宿之旅
- 預訂及入住日期：即日起至2021年8月31日
- 網址：http://p.nmg.com.hk/cdlt56
- 價錢：HK$2,400起
- 優惠內容：
- 入住高級客房住宿1晚
- 兩位住客於入住期間可免費享用YAMA晚市御膳
- 兩位住客於入住期間可免費享用2+2 café自助早餐
